FAQ - Lovesurimi
Виробники сурімі є частиною підходу сталого розвитку і тому заохочують відповідальний риболовлю.
Для збереження біорізноманіття нашого океану та запобігання будь-якому ризику надмірного вилову, вони віддають перевагу видам риб, що управляються за квотами або ліцензіями.
Заходи та стандарти щодо збереження морських ресурсів.
Щороку вчені оцінюють запаси риби і визначають максимальну кількість видів, які можна виділити риболовецьким компаніям.
Для Європейського Союзу ці допустимі суми вилову (T.A.C.) встановлюються на рівні громади та розподіляються на квоти між риболовецькими державами, для районів риболовлі та певних видів.
У північній частині Тихого океану (на Алясці) ці квоти також поширюються на промисловість Сурімі. Дотримання обмеження вилову забезпечується шляхом перевірки фактичного вилову, здійснюваного інспекторами на борту суден та суднами для нагляду за риболовлем. Випущені обсяги систематично декларуються та перевіряються.
В Азії рибальство все ще часто є кустарним, обсяг вилову менш важливий. Однак з 2011 року європейські органи влади запровадили сертифікати вилову та зобов'язання контролювати вивантаження будь-якого продукту, що експортується до ЄС.
Краща валоризація рибних продуктів.
Види риб, що використовуються для виробництва сурімі, є так званими пелагічними видами, тобто вони мешкають у школах на територіях, близьких до поверхні або між ними. Отже, вони не є видом глибоководного моря. Цикли їх розмноження швидкі, запаси оновлюються швидше.
До того ж, філе цих видів риб, будучи невеликим, їх мало експлуатують у роздрібній торгівлі. Тому виробництво сурімі дає змогу урізноманітнити джерела морських білків та краще розподілити зусилля на природні ресурси.
Розмір сіток призначений для залишення молодої риби в морі.
Нарешті, виробництво Сурімі не дає більше рибних відходів, ніж приготування філе свіжої риби в магазинах риби або вдома. Коли вони не приєднуються до природного харчового ланцюга в океані, ці відходи (кістки, шкіра, голова, хвіст, плавники, нутрощі тощо) завжди оцінюються шляхом переробки на харчове борошно для розведення.
Який склад сурімі? У яких пропорціях ?
Рецепт сурімі завжди має однакові основні інгредієнти. Їх пропорції можуть варіюватися в залежності від виробничого секрету різних виробників.
М’якоть риби є основним інгредієнтом із часткою від 30 до 40%. В середньому додається 5-10% крохмалю (картопляний або пшеничний крохмаль), 0-10% яєчного білка, 3-6% рослинного масла (найчастіше ріпакового). Сурімі також містить у дуже невеликих кількостях: консерванти (3% цукру або сорбіту), підсилювачі смаку (0,5-1,5% солі або глутамату), ароматизатори (натуральні або синтетичні) та природний барвник: паприка. Щоб зволожити і зв’язати все разом, просто додайте води !
У яких формах ми знаходимо Сурімі ?
Сурімі найчастіше продається у формі паличок, звичайних або наповнених. Його також можна знайти в медальйонах або скибочках для красивих презентацій, або натертих або в крихтах: тоді це справжня кулінарна допомога для різноманітних рецептів.
Чи існують якісь норми щодо виготовлення та складу сурімі ?
Так, з 2002 року існує Стандарт AFNOR V45-068 що гарантує безпеку харчових продуктів, регулює виготовлення та склад сурімі. Відповідно до цього стандарту, сурімі має складати щонайменше 30% м’якоті риби.
Це також передбачає фазу варіння та пастеризації сурімі, щоб знищити всі бактерії.
Де виробляється сурімі, яке ми споживаємо у Франції? ?
Сурімі, що продається у Франції, становить 90% французького виробництва. У 2012 році це становило 53 576 тонн. Починаючи з 1995 року, виробництво сурімі збільшилося до точки, помноженої на 7. Зростаюче споживання французів також поставило країну як провідного споживача сурімі в Європі з 60 500 тоннами сурімі, спожитих у 2012 році, тобто 43% європейського споживання.
Який склад сурімі? У яких пропорціях ?
Рецепт сурімі завжди має однакові основні інгредієнти. Їх пропорції можуть варіюватися в залежності від виробничого секрету різних виробників.
М’якоть риби є основним інгредієнтом із часткою від 30 до 40%. В середньому додається 5-10% крохмалю (картопляний або пшеничний крохмаль), 0-10% яєчного білка, 3-6% рослинного масла (найчастіше ріпакового). Сурімі також містить у дуже невеликих кількостях: консерванти (3% цукру або сорбіту), підсилювачі смаку (0,5-1,5% солі або глутамату), ароматизатори (натуральні або синтетичні) та природний барвник: паприка. Щоб все зволожити і зв’язати, просто додайте води !
Які види риб використовуються в сурімі ?
Види риб, з яких роблять палички з сурімі, - це дикі риби, виловлені у відкритому морі: переважно північноатлантичний путас і минтай на Алясці. Хек із північної частини Тихого океану, хокі з Аргентини, анчоус з Перу чи Чилі також можуть бути використані в складі сурімі, а також меншою мірою певні азіатські риби (Есо, Ітойорі, Кінтокідаї та ін.) Із традиційного кустарного промислу.
Біла м’якоть цих видів має якості та текстуру, необхідні для виготовлення сурімі.
Зараз вирощувана риба (морський лящ, морський окунь, палтус, панга тощо) не використовується.
Простежуваність рибного м’яса, що використовується у складі сурімі, гарантується сертифікатами на вилов, обов’язковими для імпорту в Європу та постачання наших заводів у Франції.
Щоб уникнути надмірного вилову цих видів, усі рибальські компанії підлягають дотриманню риболовних квот.
Чи є в сурімі цукор ?
Крихітну кількість цукру додають до м’яса риби безпосередньо перед заморожуванням, щоб запобігти утворенню кристалів, які б денатурували структуру та якість основних сурімі.
Чи містить сурімі пальмову олію ?
Ні, сурімі не містить пальмової олії - олією, що в основному використовується для приготування сурімі, є ріпакова олія, завдяки своєму насиченню ненасиченими жирними кислотами та омега-3.
Здоров'я та харчування
Скільки калорій в Сурімі ?
Сурімі містить від 100 до 120 ккал на 100 г за рецептами різних виробників, або від 16 до 19 ккал для палички 16 г.
З огляду на споживання їжі (білки, вітаміни В12, Омега 3 та ін.) Та рекомендовані середньодобові калорії (2800 ккал/чоловік, 2300 ккал/жінка), сурімі особливо рекомендується при легкому та збалансованому харчуванні.
Чи можна їсти сурімі під час вагітності ?
Сурімі - це приготовлений і ретельно пастеризований продукт. Тому він не піддається токсоплазмозу або лістеріозу, і його цілком можуть споживати вагітні жінки. У висновку від ANSES (Національного агентства з безпеки харчових продуктів) від 7 лютого 2013 року оновлено Керівництво PNNS «Посібник з питань харчування під час та після вагітності», вказуючи, що немає жодних протидієтичних показань чи ризику для здоров’я.
Вам просто потрібно тримати сурімі в прохолодному місці, бути дуже пильним щодо термінів придатності та споживати будь-яке відкрите саше протягом 2 днів після відкриття.
Сурімі можна навіть рекомендувати для дотримання різноманітного та збалансованого харчування без зайвого жиру та цукру. Низькокалорійний і джерело білка, вітамінів В12 та омега-3, сурімі забезпечує необхідні харчові елементи протягом усього терміну вагітності.
Нарешті, він пропонує ідеальний засіб від невеликих апетитів, оскільки дозволяє гризти і дуже ситно.
- Див. Більше на: http://www.lovesurimi.com/vos-questions/peut-on-manger-du-surimi-lors-dune-grossesse#sthash.BrqitKTu.dpuf
Чи сурімі призначений для дієти для схуднення ?
Починаючи дієту для схуднення, слід дотримуватися обережності, щоб не спричинити дефіциту дієти, що є джерелом втрати м’язів. Почуття голоду на додаток може призвести до розладів, які важко подолати морально. Оскільки воно багате білками (від 8 до 8,5%) та омега-3, а також джерелом вітамінів групи B12, сурімі сприяє збалансованості їжі та забезпечує відчуття ситості, не приносячи занадто багато калорій (максимум 120 ккал на 100 г). Крім того, паличка містить не більше 1/10 грудочки цукру і менше 1 г жиру.
Тому це ідеальний союзник для ефективної боротьби з невеликими апетитами протягом дня !
З якого віку рекомендується сурімі ?
Загальновідомо, що риба необхідна в дієтах дітей. І чим більше вони ростуть, тим більше збільшується рекомендована кількість риби. Однак між кістками, частинами, що підлягають видаленню, та ароматом, який часом буває занадто сильним на смак, не завжди легко змусити їх їсти рибу! У звіті AFSSA (Французьке агентство з безпеки харчових продуктів), опублікованому в 2009 році, вказується, що кількість риби, яку споживають діти до 18 років, зменшилась на 12% протягом більше 10 років.
Оскільки він містить щонайменше 30% (за стандартом AFNOR) і оскільки його легко їсти хрустким, таким як він є, в салатах або в ряді цікавих рецептів, сурімі є ідеальним партнером для вживання риби у дитини з раннього віку вік !
Поживні потреби підлітка на 30% перевищують потреби дорослого, звідси інколи вражаючий апетит. Тим більше, що вони приймають збалансовану дієту.
З іншого боку, сурімі, багате білками та вітамінами групи В12, джерелом селену та фосфору, не дуже солодке, не дуже солоне, не дуже жирне.
Тож це чудовий спосіб збалансувати дієту, яка часто скомпрометована надмірними перекусами. Як такий, паличка сурімі є кочовим продуктом par excellence: ідеальним компромісом між прагненням до свободи та потребою харчуватися здорово.
Недоїдання - це постійний медичний стан у людей похилого віку. Це, серед іншого, пов’язано з втратою апетиту та зниженням фізичної активності, а також спричинює втрату м’язів та передчасне старіння. Для запобігання та боротьби з цим розладом харчової поведінки людям похилого віку слід зосередитись на продуктах, багатих білком і легких для споживання, таких як сурімі. Його ніжна та плавна текстура особливо приємна. Термін зберігання сурімі, який довший за свіжу рибу, також полегшує зберігання у віці, коли запас запасів менш регулярний.
Чи може сурімі бути органічним ?
НІ - океанічна риба не може бути ОРГАНІЧНОЮ, тому сурімі від рибальської риби не може бути ОРГАНІЧНОЮ. З іншого боку, сільськогосподарські інгредієнти сурімі можуть бути ОРГАНІЧНИМИ, наприклад, ріпакова олія, пшеничний крохмаль або картопляний крохмаль, які можуть бути отримані з органічного землеробства. Якби ми робили сурімі з цими інгредієнтами та з рибою органічне землеробство ми могли б робити органічні сурімі, але наразі цього на ринку немає.
Чи містить сурімі алергени ?
ТАК - Сурімі виготовляється з риби, яка класифікується як основний алерген, тому за визначенням сурімі містить основний алерген, рибу.