Фармацевтичне застосування какао - Персе

Лемандант Денис. Фармацевтичне використання какао. У: Журнал традиційного землеробства та прикладної ботаніки, рік 26, бюлетень № 3-4, липень-грудень 1979 р. Какао, какао-дерево, шоколад. стор. 233-246.

застосування

Подорож. від Агрік. Традиція і де Бота. Заяв. XXVI, 3-4, 1980

ФАРМАЦЕВТИЧНЕ ЗАСТОСУВАННЯ КАКАО

Денис ЛЕМОРДАНТ

І. - Загальний

Какао використовується в аптеках для насіння, яке становить наркотик, у першому сенсі слова, тобто частину рослини, яка використовується в аптеці і з’являється в аптеці.

Ці насіння, в середньому приблизно тридцять, містяться в плоді, який називається твердостінним стручком розміром 15-20 см на 10-12 см. Вони комерційно відомі як "квасоля". Вони приблизно за розміром і формою ядер мигдалю.

Їх хімічний склад пояснює їх використання. Окрім харчового використання у формі шоколаду з розширенням у фармацевтичній галузі як коректора смаку та дієтичного компонента борошна для немовлят, какао-боби цікаві високим вмістом жиру, представленого какао-маслом, допоміжною речовиною, що триває довгий час, а також теобромін, ксантична основа з цікавими фармакодинамічними властивостями, що виправдовує її включення до Фармакопеї.

Давайте подивимося, які різні складові какао-бобів. Перш за все ми повинні розрізнити дві ботанічні частини будь-якого насіння: мигдаль та шкірні покриви.

1 °) Мигдаль, внутрішня частина, включає зародок та білок, живильну тканину. Це становить близько дев'яти десятих ваги насіння. Він містить 5 - 8% води, 3 - 5% мінеральної речовини, приблизно 15% крохмалю, що супроводжується вільними цукрами та пектинами, 12 - 15% білків. Ліпіди, що становлять масло какао, присутні в середньому на 50%. Це гліцериди пальмітинової та стеаринової кислот, насичених жирних кислот С-16 та С-18 та олеїнова, ненасичена кислота А-9 С-18. Сліди антирахітичного вітаміну D2 та стеринів супроводжують їх. Водорозчинні поліфенольні речовини із швидкістю 5-10% забарвлюють насіння. Вони містять епікатехол та антоціанін та лейкоантоціанові похідні, зокрема у формі арабінозиду та ціанідол галактозиду. Є також нерозчинні складні дубильні речовини змінної конденсації в результаті окислення попередніх речовин.

Під час операцій ферментації та десикації ці тіла зазнають змін, в результаті яких утворюється какао червоного або фіолетового кольору