Фарширована щука - рецепти та теруари
Рецепт: Фарширована щука
Ця страшна риба, грізний мисливець, тим не менш, має смачну м’якоть, яку приємно виставляти на сцену. Але будьте обережні, у цій фаршированій щуці все ще є кілька дрібних кісток.
Поділитися:
Тип страви: Блюдо
Тип кухні: європейська кухня
Загальний час: 70 хвилин
Автор: П’єр Маршессо
Вино: біле вино Jura подається охолодженим
Час підготовки: 25 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
Для 6 осіб)
Інгредієнти рецепта:
1 щука 1,5 кг.
Витівка:
8 горщиків йогурту,
75 грам копченого бекону,
100 грам грибів,
4 анчоуси,
2 середні цибулини,
1 зубчик часнику,
1 столова ложка подрібненої петрушки,
3 столові ложки сухарів,
3 столові ложки розм’якшеного вершкового масла,
1 щіпка паприки,
Дрібна кухонна сіль,
Свіжомелений чорний перець.
Соус:
2 горщики для йогурту,
3 столові ложки лимонного соку,
1 чайна ложка паприки,
Дрібна кухонна сіль,
Свіжомелений чорний перець.
Підготовка рецепта:
День до:
Злийте йогурт у подвійному мусліні .
Луска, спорожніть щуку, видаліть центральну кістку.
Зберігайте голову і хвіст.
Промити під проточною водою, висушити всередині та зовні .
Приготувати фарш:
Швидко передати гриби в лимонну воду.
Почистіть їх щіткою, витріть, видаліть землисту частину і наріжте тонкими скибочками.
Очистіть і подрібніть 1 цибулину.
Подрібніть бекон.
Розчавити анчоуси.
На сковороді підсмажте бекон.
Як тільки воно жирне, покладіть в нього цибулю.
Додайте гриби.
Варити на повільному вогні 5 хвилин.
Розігрійте духовку до 150 ° C або термостат 5.
Збийте знежирений йогурт із сухарями, петрушкою, анчоусами.
Включіть у вміст террину.
Працюйте повільно та енергійно, щоб суміш була однорідною.
Запакуйте фарш всередину щуки.
Зашийте отвори.
Викладіть рибу на блюдо, змащене маслом, а другу цибулю і очищений часник розріжте навпіл.
Поставте в духовку на 40 хвилин, регулярно підгодовуючи кулінарними соками.
Готуйте його при 150 ° C або термостаті 5.
Коли щука звариться, тримайте її в теплі в сервірувальній посуді.
Вилийте сік, що залишився, в каструлю.
Збийте йогурт, лимонний сік і паприку віночком.
Добре приправити.
Включіть його в сік для варіння.
Тушкуйте кілька хвилин на повільному вогні, не даючи закипіти.
Постійно помішуйте.
Налаштуйте приправу.
Покрийте щуку соусом безпосередньо перед подачею.
* Кількості завжди наводяться наближено, а для точної кількості вони залежать від кількості людей більш-менш, розміру використовуваних страв та смаку кожного.