Фаршировані листя лози з рисом і зеленню; Лимони та оливкова олія
Ντολμαδάκια, сармадака - Долмадакія, Сармадакія
Я міцно пов’язав наповнені виноградне листя з жарким грецьким літом. Я знав їх раніше як частину грецького блюда, але вважав їх смачними, але не видатними. Поки мені не подали на обід велику тарілку "Сармадес" з йогуртом у маленькому селі на північному заході Греції. Я був дуже щасливий (нарешті без м’яса) і роздратований: кухар приготував виноградне листя з вегетаріанським напоєм для 6 дорослих як основне блюдо, величезна робота в задушливій літній спеці. Але саме так, адже теплі з домашнім грецьким йогуртом вони були ідеальним обідом - освіжаюче кислим та легким. Я був у захваті від виноградного листя. Тому що для цих сармадів дуже молоді та ніжні листя навесні збирали з власної лози, коротко бланшували, а потім заморожували.
З тих пір я люблю цей заквасок і став досить вимогливим до виноградних листя. Оскільки вони найкраще смакують зі свіжими ніжними листям винограду, які негайно обробляють або консервують без розсолу.
Тому через відсутність виноградників поблизу я рідко заливаю виноградне листя, однак нещодавно я отримав підказку від кухаря, щоб купити виноградне листя, упаковане вакуумом. Я теж це зробив. Вам все одно доведеться добре їх знесолити. Але результат мене переконав. Однак, якщо ви можете дістати свіже виноградне листя, ви можете взяти їх і бланшувати протягом декількох хвилин. Тоді листя винограду готові до фарширування.
Моя улюблена начинка - це проста начинка з рисом та великою кількістю свіжої зелені, таких як петрушка, м’ята та трохи кропу. І я волію їсти їх із грецьким йогуртом.
Інгредієнти приблизно 40 штук
- 2 ст. Ложки оливкової олії
- 1 біла цибулина
- 200 г короткозернистого рису
- 200 мл води
- 1 чайна ложка солі
- свіжомелений чорний перець
- 4 стебла кропу
- 1/2 пучка м’яти
- 1/2 пучка петрушки
- Листя лози, приблизно 200 г (половина пачки)
- 1 органічний лимон
- 4 ст. Ложки оливкової олії
Вийміть виноградне листя з упаковки, коротко промийте їх і помістіть у холодну воду приблизно на 30 хвилин. Тим часом готуємо начинку.
Подрібніть цибулю дуже дрібно. Я роблю це зі своїм маленьким електричним помічником. Промийте рис під проточною водою, поки вода не стане прозорою і перестане бути молочною. Злити. Вимийте і дрібно наріжте трави.
Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії і пасеруйте кубики цибулі. Вони не повинні ставати золотисто-коричневими, але залишатися світлими. Додайте рис, варіть близько 2 хвилин і глазуруйте 200 мл води. Приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Тушкуйте на повільному вогні, поки вода повністю не вбереться. Додайте зелень і дайте охолонути.
Ретельно промийте виноградне листя під проточною водою. Оскільки придбане виноградне листя зазвичай маринують у розсолі, важливо змити якомога більше з них. Доведіть каструлю з водою до кипіння. Дайте листя винограду круто прогрітися в гарячій воді протягом 1-2 хвилин. Злити.
Акуратно розберіть листочки і складіть їх гладкою стороною вниз на тарілку або дошку. Нижня сторона листа з жилками листа звернена вгору. Відріжте держак. Це полегшить згортання згодом. Гладка сторона листя пізніше зовні.
Дно горщика вистеліть кількома більшими листям або тими, які зламалися, коли ви їх розібрали. Це запобігає згорянню рулонів згодом.
Розкладіть виноградний лист на дошці або робочій поверхні.
Тепер відміряйте приблизно 1 чайну ложку начинки і покладіть на нижній кінець листа, тобто над основою стебла.
Нижні кінці складіть над начинкою.
Складіть боки.
І дуже щільно згортаємо його, звертаючи боки всередину всередину. Важливо, щоб ви дуже міцно каталися.
Покладіть у горщик згорнуте виноградне листя - дуже близько один до одного. У ньому не повинно бути зазорів, інакше фаршировані виноградні листя можуть розвалитися під час варіння. Продовжуйте, поки не буде витрачена рисова начинка. Листя винограду, що залишилися, можна заморозити, і наступного разу ви зможете заощадити велике опріснення.
Наріжте лимон скибочками і покладіть на рулети з лозового листя. Просто покрийте рулети водою. Нарешті залийте рулети 4 столовими ложками оливкової олії. Щоб листя винограду не розсипалися під час варіння, зважте їх тарілкою, яка в діаметрі трохи менше горщика.
Доведіть до кипіння і зменште вогонь, м’яко тушкуйте близько 40 хвилин. Потім обережно виймайте тарілку, не обпікаючись. Я роблю це двома виделками. Подавайте долмадакію теплим або холодним. Грецький йогурт дуже добре поєднується з ним.
А якщо у вас у саду є рослина кабачків, ви також можете додати фаршировані квіти кабачків до листя лози в горщику.
Ну, і до речі: я вдячний за свіже виноградне листя. Тож якщо у вас є виноградник, сміливо пишіть мені.