Фаршировані перепілки
- Порції 4
- Підготовка 20 хв
- Кулінарія 50 хв
- У холодильнику 3 дні
- У морозильній камері 3 місяці
Ваш список рецептів заповнений
Інші рецепти з епізоду
Кіноа з цибулею
Тапенада із зеленими оливками
Фініки, фаршировані фісташками
Торт для спецій
Фаршировані перепілки
Помадка Брі з фісташками
Інгредієнти успішно додані до вашого списку.
Інгредієнти
Фаршировані перепілки
1 качина ніжка конфі, без кісток
225 фунтів нежирної меленої свинини
Мус із качиної фуа-гра 1/8 фунтів (60 г)
1 французький цибулю-шалот, дрібно нарізаний
4 великих перепела
1 с. (15 мл) качиного жиру, розтопленого
Соус
1 с. (15 мл) вершкового масла
1 французький цибулю-шалот, дрібно нарізаний
1 1/2 склянки (375 мл) меленої вишні
1/4 склянки (60 мл) порт
2 ст. (30 мл) бальзамічного оцту
1/2 склянки (125 мл) деміглас
1 с. (15 мл) 35% вершків
Підготовка
Фаршировані перепілки
Подрібніть м’якоть качиного стегна, потім змішайте з меленою свининою, мусом з качиної фуа-гра і цибулею-шалотом.
Приправте всередині м’яса перепелів і нафаршируйте їх сумішшю.
Зав’яжіть, а потім покладіть на вистелену алюмінієву фольгу.
Готуйте при непрямому приготуванні на шашлику на середньому вогні протягом 40 хвилин, повертаючи їх на чверть обороту кожні 10 хвилин. За необхідності злегка змастіть качиним жиром.
Соус
Зварити цибулю-шалот на вершковому маслі, щоб підрум’янити його, і додати 1 склянку (250 мл) меленої вишні. Варіть на середньому вогні близько 2 хвилин, зробіть глазур з портом і додайте бальзамічний оцет і деміглас.
Варити на повільному вогні 5 хвилин, потім покласти в блендер і процідити соус.
Поверніть на вогонь, додайте вершки, ½ склянки (125 мл) меленої вишні, нагрійте, а потім приправте.