Фарширований, пресований, копчений і варений чіолан - кулінарні рецепти з Джиною Брадеа
Як скласти рецепт фаршированого, пресованого, копченого і вареного чоолану? Як зняти кістку або заповнити хвостовик? Як шити, як зав’язувати? Як заправити, як палити (за бажанням), як і скільки варити?
Ви побачите рецепт поетапно, надзвичайно детально пояснений, з 33 малюнками крок за кроком. Його також можна зробити в блоці, без куріння.
Цей рецепт фаршированого, пресованого, копченого і вареного чиолану Для цього потрібно трохи попрацювати, але результат казковий! Це не коштує багато, я представляю 2 способи приготування фаршированого чоолану:
- Чолан, фарширований шматочками нежирного м’яса (м’якоть)
- Чіолан, фарширований фаршем та нарізаним кубиками м’ясом.
Ви можете бачити на малюнку нижче, ліворуч - цеолан, наповнений фаршем та м’ясними кубиками, а праворуч - чолан, наповнений лише шматками м’яса. Зверніть увагу на те, наскільки добре він згортається, у ньому взагалі немає повітряних проміжків, а лише шматки м’яса, добре зварені між собою 🙂
Якщо вас цікавлять декілька рецептів копчення всіх видів, я запрошую вас переглянути альбом із КУРЕННЯ - тут .
Що нам потрібно для рецепту фаршированого, пресованого, копченого і вареного чоолану:
- -2 великі свинини
- -400 г м’якоті свинини
- -300 г фаршу
- Для розсолу:
- -1 л апа
- -40 г солі
- -Для приправи - 1 кг м’яса (зважте і якщо у вас більше 1 кг, збільште дозу спецій)
- -5 г перцю і сушеного гострого перцю, подрібненого разом
- -3 г чебрецю
- -1 лавровий лист
- -5-10 зубчиків часнику
- -6-8 фурункулів ієнібахар
- -2 г коріандру
- -1 г чімена
Як приготувати фарширований, пресований, копчений і варений рецепт Чолану:
1. Приготування циолану (розсолу)
Добре вибирати родзинки великі, м’ясисті, а не дрібні. Говоріть добре, на полум’ї печі, щоб на ньому вже не було волосся, потім дуже добре вимийте і витріть паперовими рушниками.
2. Як знешкодити свинячу відбивну
За допомогою ножа з тонким і добре заточеним лезом поруч з кісткою, з обох боків молотка, робляться надрізи. Наполягайте на порізах у найширшій частині і обережно потягніть кістку. Коли кістка розкрита, м’ясо заломлюється (перевертається, як рукавичка), поки кістка повністю не видаляється. Подивіться, наскільки чистою залишилася кістка 🙂
Мій чоловік використовував ріжучий ніж, який я маю вже 30 років 🙂. Це ножі, які використовувались у м’ясниках до Революції. Лезо надзвичайно добре, воно дуже легко гостриться і тримає рот. Поціновувачі знають, що я кажу 🙂 У мене в Румунії є ще 2 ножі, добре сказано, я багато тримав 🙂
3. Як приготувати розсіл для рецепту фаршированого та пресованого циолану
Покладіть шматочки м’яса та циолан у велику миску (каструлю, пластикову коробку) і залийте розсолом, зробленим з 1 л води та 40 г солі. Додайте стільки розсолу, скільки потрібно, щоб все добре покрилося. Покладіть зверху гирю (тарілку, камінь) і дайте їй охолонути. Я залишив у холодильнику. Залиште його в розсолі на 3-4 дні і щодня міняйте розсіл. Таким чином, ви побачите, що кров вийде у воду, вона буде червоною, тому добре міняти розсіл щодня.
4. Як спекти циолан (разол)
Зробіть шов «за голкою» в нижній частині кисті. Мій чоловік зробив голку з електрода з нержавіючої сталі, вона більша і товща, ніж вовняна голка. Це як голка з хутряної шкіри, якщо ти знаєш, як вони. Він також працює з великою голкою, однією з таких для вовни. Добре використовувати міцну нитку, це спеціальна, харчова струна. Ми купуємо його в гіпермаркеті Італії, його можна знайти всюди. Шийте добре, досить щільно, щоб не розвалитися.
Я повернусь із фільмом, це зроблено, але наразі я не можу його завантажити, швидкість мережі в цій області не дозволяє.
5. Як заповнити сито
Вийняти з розсолу і добре протерти, потім перевернути догори дном: м’ясо повинно з’явитися зверху. Зріжте ножем, якщо є сухожилля, потім посипте суміш спецій: перець, чебрець, часник, кмин, запашний перець, коріандр, лавровий лист. Добре помасажуйте з усіх боків, потім поверніться, щоб миша вийшла нарізати м’ясо на 2 смужки пальців, щоб воно добре потрапило в розсіл. Зробіть отвори кінчиком ножа і хліб з часником, а потім добре заповніть щітку. Він дуже добре загусає.
Окремо покладіть фарш в миску і додайте нарізане кубиками м’ясо та спеції: сіль, перець, чебрець, часник і добре вимісіть. Ця композиція наповнює іншу кисть, яка була зшита так само, внизу. Дуже добре загустіть, потім зшийте з іншого боку.
6. Як зав'язати хвостовик (разоль)
Щоб не порватися при копченні та варінні, добре пов’язати навколо, щільно, харчову мотузку. Він зав’язаний довгий, потім навколо, широкий, як сітка, щоб тримати його якомога краще. В кінці робиться здоровий лат, на який можна повісити при копченні.
Я повернусь із чіткими кадрами, це зроблено, але швидкість мережі не дозволяє завантажувати зараз.
7. Як курити рецепт фаршированого, пресованого, копченого і вареного Чолану:
Після пошиття шматочки фаршированого, пресованого, копченого і відвареного Чолану висять десь у сухому і провітрюваному місці і залишають сушитися на 24 години. Якщо ви курите відразу, ви ризикуєте стати гірким.
Після цього часу куріння здійснюється протягом 3-4 днів, 1 годину на день гарячого диму і 2 години холодного диму. Після цього його залишають ще на 24 години без диму, також у коптильнях або в іншому повітряному та прохолодному місці.
8. Як приготувати фарширований, пресований, копчений і варений рецепт Чолану
У нас є велика каструля об’ємом 50 л, в якій кип’ятимо дим. Рекомендую покласти пальмову воду у високий горщик, а зверху на решітку покласти палички. Накрийте все кришкою і залиште на повільному вогні на 2 години. Час від часу перевіряйте, щоб вода взагалі не падала. Палиці не повинні взагалі торкатися води. Через 2 години вимкніть вогонь і залиште там палички, накривши кришкою.
Якщо у вас є скороварка, ви можете покласти 1 паличку для їжі, кип’ятити протягом 40 хвилин, а потім вимкнути вогонь і дати йому повністю охолонути і лише тоді вийняти кришку та паличку з каструлі. Наступного дня 🙂
Перегляньте коротке відео про те, як виглядають наші димки та казан, в якому ми їх варимо. Клацніть на зображення, і ви побачите відео. Це коротко, всього 4 хвилини, саме стільки нам вдалося нарахувати дотепер.
9. Як зберігати і подавати фарширований, пресований, копчений і варений Чолан
Після закипання залиште охолоджуватися, з вагою зверху, щоб мати гарну форму і притиснути. Я кладу піднос зверху, а потім важку мармурову стільницю. Мій чолан добре затріпотів 🙂. Але будьте обережні, щоб не стукати, щоб не було занадто важко
Добре залишатись принаймні 24 години пресованим та охолодженим, потім нарізаним та смаковим. Боже, приємно пахне! А за смаком, що я вам ще можу сказати? Ти ж бачиш, який чудовий рожевий колір має наш чиолан, правда? Ви можете побачити спеції всередині, а аромат фантастичний. Він ніжний і тане в роті!
Це фантастична вишукана домашня ковбаса, вона дуже красиво нарізана, її можна подати на тарілці з іншими ковбасками та сирами, можна зробити бутерброди.
Фокус Джини Брадеа
Якщо ви не можете палити, рекомендую використовувати копчену паприку, і ви отримаєте димчастий смак 🙂
Зберігати в холоді в холодильнику, загорнувши у фольгу, щоб не висохло, максимум 10-14 днів. Ми вирізаємо та пилососимо шматки, щоб ми могли тримати довше. Це тривало 1 місяць, його їли, тому я не знаю більше. Пилосос - це чудово. Я не заморозив щітку.
Я використав секретний інгредієнт сповна, тому рекомендую його: посипте багато любові та 2-3 посмішки!
Веселіться з Джиною Брадеа!
Не забувайте, якщо вам сподобався цей рецепт, щоб оцінити його за кількістю зірок, які, на вашу думку, цього заслуговують, залишити коментарі нижче, і якщо ви ділитесь ним у спілкуючих рецептах, дякую від щирого серця!
