FASTENZEIT «Я щороку сумую за Попелястою середою» Luzerner Zeitung
ПОСТ: "Я щороку сумую за Попелястою середою"
Urs Doggwiler (54), Doggwiler Butcher, Lucerne
Майстер-м’ясник Урс Доггвілер з «пісним хот-догом». (Фото Роджера Рюгера)
Пост особливо складний для тих, хто є професіоналом їжі чи їстівної їжі? Наприклад, як м’ясник поститься? Урс Доггвілер, майстер м'ясника і колишній "Рюдіге Лозарнер", пояснює, що він має на увазі під постом.
Урс Доггвілер, карнавал закінчився, не їжте більше сервелатів до Великодня?
Урс Доггвілер: Сервелат - номер швейцарський Фольксвурст номер один. Як майстер-м’ясник, я повинен бути хорошим взірцем для своїх клієнтів. І оскільки ковбаса упакована довіри, я повинен працювати так практично для себе.
Doggwiler: Зараз я можу їсти ковбасу лише через день.
І в дні між ними?
Doggwiler: Я люблю їсти рисовий пудинг, Fotzelschnitte та манну крупу.
Доггвілер: Так, я думаю.
Ваша подруга Сьюзі придивляється уважніше, не помічає?
Doggwiler: Абсолютно. Їй важливо, щоб у найвищі дні посту в Попільну середу та Страсну п’ятницю не їли м’яса.
Це для вас нічого не означає?
Доггвілер: Ну насправді. Але оскільки мене завжди останньою людиною, яку виганяють з пабу у Tuesdayудіс вівторок, я завжди проходжу це, а потім прямую прямо до «Doorzögli» на сніданок. Ось чому Попільну середу я переживаю як вівторок. Цього року я пішов прямо на обід після сніданку і замовив кордон.
Попільна середа як пісний день діє лише тоді, коли ви були в ліжку та прокинулись?
Доггвілер: Точно це я мав на увазі.
Але його можна елегантно зігнути. До речі, дякую, що ви вступили за таке коротке сповіщення. Ми хотіли взяти інтерв’ю у Пітера Флейшлі з FCL, але це ім’я якось не відповідає темі посту. Ти його знаєш?
Доггвілер: Хіба він раніше не керував Kafi Rex? Так, звичайно, я часто був там на сніданку після ситного випадку. Правильно, він завжди був пов’язаний з FCL.
Ми повинні бути обережними, як біс, дотримуватися теми посту. Як завзятий музикант гугген-чотцелера і давній член гільдії шафрану, ви також маєте функцію зразка для наслідування?
Доггвілер: Тому я стримуюся. Але не в Попільну середу, бо я просто скучаю за цим щороку. Однак у дитинстві я завжди годував мішок з пістом. Я навчився ділитися, і ця думка все ще глибоко в мені сьогодні. Я регулярно роблю пожертви чотирьом організаціям для сліпих, а також приносив призові гроші як “Rüüdige Lozärner”.
Говорячи про пекло. Як називаються такі гарячі ковбаси?
Doggwiler: Ви маєте на увазі сосиски факір.
Але ми зараз цього не робимо. Або ви можете зосередитися на сезоні барбекю, коли погода хороша. Це було б гарним виправданням?
Doggwiler: Ні, сезон барбекю починається після Великодня.
Ви строго ставитеся до того, як ви підкреслюєте це речення?
Як майстер-різак пам’ятай час Великого посту?
Доггвілер: Ми навіть дуже добре це помічаємо. Споживання м’яса фактично падає. Люди купують менше м’яса, але більш свідомо і, можливо, кращий шматок м’яса. У нашій м’ясній крамниці також є хліб, овочі та молочні продукти.
Окрім м’яса, можна обійтися в кожному закутку. Без чого ти робиш?
Доггвілер: Моє після робочого пива раптом перетворюється на Хенніеса чи Колу.
Припустимо, я продовжував постити. Що я міг кинути на решітку?
Doggwiler: Візьміть заздалегідь приготовлену кукурудзу на качан. Це схоже на ковбасу. А може, м’ясний коровай, ви можете заспокоїти свою совість словом сир.
Або факірська ковбаса?
Doggwiler: Точно, але тільки після Великодня.
С Urs Doggwiler (54), М'ясний магазин Doggwiler, Люцерн