Фазанські кухонні боги
Колись Вольтер називав фазана «їжею для богів». Довгий час дика птиця була зарезервована для аристократів, сьогодні кожен може цим насолодитися.
Походження та характеристики
Курячий птах родом з Середньої Азії і, ймовірно, був занесений в Європу римлянами. Однак вони не сприймали домашню птицю як кулінарну насолоду, скоріше оптичний захват і виводили диких птахів через барвисте оперення самця. Натомість кури носять звичайний коричневий колір. Випущені фазанерами, тварини поширились по Європі. З 18 століття птахів утримували у фазаніях Німеччини, щоб випустити на князівське полювання. Більшість тварин і сьогодні розводяться спеціально для цього. Дикі фазани воліють перебувати там, де поля чергуються з невеликими лісами і де достатньо води. Оскільки вони дуже чутливі до морозу, вони навряд чи можуть вижити в районах з великою кількістю снігу та морозу. Найважливішими видами фазанів є мисливський фазан, кільчастий фазан, монгольський фазан та тінеброс. Півні досягають довжини до 85 см, кури значно менші приблизно на 60 см.
використання
Поряд з дикою качкою фазан є найпоширенішою дикою птицею. Молодняк вважається делікатесом і має життєву вагу від 700 г до 1,3 кг. Старі тварини важать від 1 до 1,5 кг. Характерно його темно-червоне, нежирне м’ясо з витонченим м’яким смаком дичини. М’ясо також дуже багате поживними речовинами: залізом, кальцієм, вітамінами фосфору групи В. Кури, як правило, більш ніжні, ніж півні, але молоді півні смачніші. Як і інші великі домашні птахи, фазани можна фарширувати і смажити в духовці або на сковороді, при цьому для смаження найкраще підходять молодші тварини (до року); м’ясо старих тварин часто буває жорсткішим і краще підходить для пирогів, фарсів та супів. Щоб захистити смажене від висихання, допоможе шар бекону. "Супутниками" є трюфелі, виноград, каштани, квашена капуста, червонокачанна капуста, крокети, вареники з серветкою, журавлинний компот, лисички, білі гриби, шипшина, гарбуз, біле вино та херес.
Купівля та якість
Найкращий час насолоджуватися фазанами - з початку листопада до початку січня. Фазани та грудки фазанів можна придбати у свіжому вигляді від торговців дичиною та птицею, а також як заморожені товари. Вік чоловічих тварин можна розпізнати за задньою шпорою стенду ("ноги"): Коротка шпора розміром з бородавку вказує на молоду тварину. Чим загостреніша і довша шпора, тим старший фазан.
зберігання
Як і дичина загалом, свіже м’ясо фазана зберігатиметься в холодильнику 1-2 дні. Заморожені товари можна зберігати в морозильній камері приблизно 3 місяці.