Federweißer - Ви повинні це закінчити; нове вино; знання!

Пізнє літо - хвилюючий час для любителів вина. Тому що зараз наближається час, коли на ринок з’являються перші товари нового року. Мине деякий час, поки визрілі вина можна буде знайти на полицях. Але наймолодший представник сімейства вин уже готовий: Federweißer.

Федервейер: Що це взагалі?

Коли Federweißer позначає ферментований виноградний сусло, яке ще не завершило процес бродіння. Для виробництва виноград переробляється в сусло відразу після збору врожаю. Потім дріжджі починають свою роботу і перетворюють цукор на спирт. Як тільки Вміст алкоголю від 4 до 5% Federweiß готовий до першої дегустації. Характерне помутніння, викликане активними дріжджами. При заливанні розвивається легка піна, рідина перлить у склі. Свіжий весняний білий фруктовий і трохи поколює на язиці. Це порівняно солодко, оскільки дріжджі ще не повністю розщепили цукор у виноградному суслі. Після кількох днів зберігання при кімнатній температурі він має значно терпкий смак, має вищий вміст алкоголю і більше схожий на вино.

Federweißer ще не повністю ферментований і трохи хмарний.

Що спільного у Федервейсера, Раушера та Штурма?

Все просто: усі ці терміни означають одне і те ж. “Federweißer” - не єдина загальна назва цієї винної фірми. Якщо ви шукаєте Federweißer, ви також можете знайти його за такими умовами: Нове вино, молоде вино або Молоде вино також поширені. Власне кажучи, однак, молоде вино вже повністю зброджувало. У німецьких виноробних регіонах є дуже різні регіональні назви. У Франконії Federweißerals Sauser пропонується на ранніх стадіях як гальма. Рейнхессен і Гессі Бергштрассе називають його Раушером. У Пфальці він відомий як Бітцлер або Неєр Вой. У європейських сусідів ви знайдете Федервайса, як Він Бурру (Франція), Віно Нуово (Італія), Штурм (Австрія) або Сусер (Швейцарія). Нове вино, виготовлене з червоних сортів винограду, також називають Federroter або Roter Rauscher.

Коли буде доступний Federweißer?

Сезон Федервайсера: Коли починається сезон, звичайно, залежить від початку збору винограду. У південних виноробних регіонах і в дуже теплих місцях сезон може розпочатися в кінці серпня або на початку вересня. Federweiß буде доступний до кінця жовтня. У листопаді торгівля вином змінює свій асортимент, включаючи зрілі молоді вина.

Правильний час випивки залежить від ваших уподобань. Любителі солодших вин зупиняють процес бродіння раніше. Тоді цукру ще більше. Ті, хто віддає перевагу сухим винам, зачекають трохи довше, щоб дріжджі перетворили більше цукру. Коли ви знайдете правильний баланс солодкості та кислотності, поставте пляшку в холодильник. При температурі нижче 10 ° C дріжджі занадто холодні, щоб працювати. Через це низькі температури зупиняють бродіння. Таким чином ви отримуєте ідеальний баланс.

Ще одна примітка про термін придатності: Відповідно до регламенту ЄС, з 2014 року вимагається дата, яка відповідає найкращим термінам. Однак для Федервайзера це має відносно невеликий сенс, оскільки він постійно змінюється і представляє іншу форму вина після завершення процесу бродіння. Ви можете тримати біле перо в холодильнику протягом тижня, коли воно досягне бажаного стану. Є великий шанс, що ви все одно закінчите це раніше.

Дуже важливо: Поради щодо зберігання для Federweißer

стій! - Будь ласка, не просто кладіть пляшку Federweißer на свою винну стійку. Він також повинен бути вертикальним при транспортуванні з магазину додому. - Чому? Пляшки не закупорені міцно. Поки дріжджі ще можуть перетворювати цукор, утворюється новий вуглекислий газ. Щоб пляшка в якийсь момент не зламалася через збільшення тиску газу або кришка відлетіла, її не можна повністю закривати. Завдяки спеціальним повітропроникним кришкам рідина також може витікати з лежачої пляшки.

Чи здоровий Федервайзер? - Невеликий харчовий профіль

Поєднання виноградного сусла та активних дріжджів насправді дає приємний коктейль із вітамінів, мікроелементів та мінералів. У ферментованому виноградному суслі серед іншого міститься:

Вітаміни групи В
Вітамін D
калію
магнію
марганець
мідь
залізо

Дріжджі та молочнокислі бактерії також стимулюють травлення та мають детоксикаційну дію.

Через триваюче бродіння та коливання, пов’язані з цим, для калорій та вмісту алкоголю можна навести лише середні показники. 100 г алкоголю містить 700 калорій, а така ж кількість цукру - 400 калорій. Сорт винограду та індивідуальні характеристики винограду також впливають на ці значення.

Ось декілька рекомендацій щодо 100 мл:

Federweißer свіжий:

Алкоголь: приблизно 5 г.
Калорії: приблизно 78 ккал (327 кДж)

Federweißer майже повністю ферментований:

Алкоголь: приблизно 11 г.
Калорії: приблизно 95 ккал (398 кДж)

На етикетці ви знайдете точну інформацію про перо білого або червоного кольору на ваш вибір.

З усією радістю насолоди: З білим пір’ям потрібно бути обережним. Її питво спокушає вас багато пити. Але наведені вище назви, такі як Саузер, Браузер та Штурм, свідчать про те, що вміст алкоголю впливає. Крім того, велика кількість дріжджів і вуглекислого газу може зіпсувати ваше травлення. Тож не поспішайте насолоджуватися. Повільне споживання має додаткову перевагу в тому, що ваші запаси зберігаються довше.

Типові сорти винограду Federweißer

Вибір сорту винограду відіграє меншу роль у весняному білому та червоному кольорах, ніж у готовому вині. Через короткий процес бродіння та дозрівання характерні смакові особливості сортів менш очевидні. В принципі, Federweißer можна виготовити з усіх сортів винограду. Перевага віддається ранньостиглим сортам, які є на початку збору врожаю. Виноград також підходить для Federweiß, яку не можна перетворити в ароматне вино.

Типовими білими сортами винограду є:

Ортега
переможець
Вакх
Мюллер-Тургау

З червоними сортами це в основному:

Дорнфельдер
Піно Нуар

Кулінарні поради - що поєднується з Federweiß?

Навіть якщо келих Federweisser смакує дуже смачно прямо - правильна їжа доповнює насолоду. Традиційно страви для Federweiß вибираються з двох аспектів: З одного боку, смак їжі, звичайно, повинен відповідати фруктовому, гострому аромату Federweißer. З іншого боку, шанувальники весняного білого цінують ситну, значну основу для вживання алкоголю.

Класика: Кіче Лотарингія, цибульний пиріг, пиріг з цибулею-пореєм, тарт-фламбе

Найпопулярніші кулінарні супутники Federweisser виходять свіжими з духовки: пиріжки з цибулею-пореєм, тартам-фламбе або цибулею та кіче Лотарингія незамінні в меню винних таверн. Ідеально підходить суміш свіжоспеченого тіста, яблук, цибулі-порею або цибулі, а також ситного бекону та шинки.

Цибульний пиріг ідеально поєднується з Federweißer.

Смачні закуски та закуски

Strauss, Häcker та Rädlewirtschaften показують дорогу: холодні блюда смакують зі свіжим весняним білим. Гарний вибір з різними видами твердого і м’якого сиру з різним ступенем стиглості поєднується дуже добре. Якщо вам подобається, ви також можете подати сирні заготовки, такі як Спундекас, а також делікатеси зі зриваного або шинки. Хліб чи луг, які ви подаєте, повинні бути якомога свіжішими та ароматнішими. Смажені каштани та свіжі волоські горіхи - особливі осінні делікатеси.

Federweißer та м’ясо

Думки різняться щодо того, чи солодкий, гострий смак федервайзера та м’ясних страв поєднується добре. У Пфальці традиційно ситний соумаген пропонується разом із цибулею і тартам-фламбе з федервайзером. Класичні осінні страви на зразок легкого рагу з грибами - ще один варіант. Якщо білий варіант білого пір’я здається занадто легким для м’яса, спробуйте пір’яно-червоне.

Фрішер Федервейер та Ротер Раушер: джерела постачання

Протягом сезону ви можете знайти Federweisser у дисконтних магазинах, супермаркетах та винних магазинах. Однак в онлайн-пропозиції ви даремно будете шукати Federweisser. Оскільки пляшки не щільно закриті, відправити їх звичайним способом не представляється можливим. У кожного, хто живе у виноробному регіоні, це добре: адже найкращий спосіб отримати свіжорозливану Federweiß безпосередньо від виробника. Зазвичай ви можете скуштувати вино у виноробні. Тоді ви дізнаєтесь, як смакує ваш Federweisser або -roter, перш ніж купувати його. Іноді винороби пропонують продавати більшу кількість з бочок.