Фельбах Як кості потрапляють у фарш - Ремс-Мурр-Крайс - Штутгартер Цайтунг

Управління хімічних та ветеринарних розслідувань (CVUA) дослідило зразки фаршу на наявність кісткових частин. Експерти знайшли те, що шукали в деяких випадках. Однак уражені зразки не вважаються такими, що мають зменшену вартість.

потрапляють

H
Мелене м’ясо - особливо чутлива їжа, яка швидко псується. Причиною цього є велика поверхня та високий вміст білка, що є ідеальною основою для розмноження патогенів. Тому, крім європейських правових вимог, окремий національний збір законів, постанова про фарш, регулює умови виробництва та зберігання до найдрібніших деталей.

Всього шукають 101 зразок

Крім усього іншого, прописано, що фарш повинен виготовлятися з м’яса без кісток. Результати серії випробувань, проведених протягом декількох років Управлінням хімічних та ветеринарних розслідувань (CVUA) Штутгарт, що базується у Фельбаху, не відповідають цій вимозі. Окрім перевірки на наявність патогенних мікроорганізмів та відхилення смаку від норми, експерти також здійснили пошук під мікроскопом 101 зразка фаршу на предмет уламків кісток.

Результати вказують на механічно відокремлене м’ясо

Результат змушує сісти і звернути увагу, бо вони знайшли те, що шукали, у 25 випадках. Осколки кісток "слід інтерпретувати як ознаку використання не ретельно підготовленого або неприпустимого вихідного матеріалу", - йдеться у звіті про серію випробувань. Однак у всіх випадках кісткові частини виявлялися лише епізодично або в невеликих кількостях у фарші. Тому вражені зразки не вважаються такими, що мали зменшену вартість. Тим не менше, результати вказують на виробничі помилки, наприклад, використання механічно відокремленого м'яса.

Щоб захиститися від уламків кісток у фарші, експерти CVUA рекомендують поговорити з продавцем: «Попросіть свого м’ясника подрібнити вибраний шматок м’яса особисто для вас».