Феномен орторексії Ви боїтесь неправильно харчуватися?
16 серпня 2016 р. Домінік Сальчер Категорії: Харчування
Раніше ви звикли зустрічатися з друзями, щоб весело провести час за трапезою. Сьогодні це складно, тому що більшість гостей хочуть обійтися без чогось, здається, не можуть щось взяти. Чи надто ми боїмося їсти "не те"?
Звичайно, ви знаєте про алергію у своєму колі друзів і враховуєте вегетаріанців та веганів при плануванні меню. Але зараз стає все більше людей, які більше не їдять клейковину, страждають від непереносимості лактози, більше не їдять вуглеводів або не їдять жиру тощо.
Потім господар розчарований і розгублений між своїми кулінарними книгами і вирішує зустрітися зі своїми друзями в ресторані, де кожен може вибрати страву, яка відповідає його поточній фазі харчування.
Коли харчування стає ідеологією та неврозом
Жартуємо: в наші дні їжа - це вже не просто насолода та радість для всіх. Для деяких це все частіше стає серйозною і стресовою справою, яку майже можна розглядати як хворобу: орторексія.
В принципі, позитивним є те, що багато людей сьогодні більше усвідомлюють, що вони їдять, купують більше органічно вирощених або регіональних продуктів, звертають увагу на інгредієнти та добавки або їдять менше м’яса, оскільки воно є більш стійким.
Харчуватися здорово - це також ажіотаж і спосіб життя. Ви вже не визначаєте себе тим, що любите їсти, а тим, що не їсте. “Їжа стає стилістичним прийомом. У майбутньому ми визначимося з нашою дієтою »- провокаційна теза дієтолога Ганні Рютцлер у звіті про їжу за 2016 рік.
Орторексія: чутливі та нав'язливі їдачі
Експерти формулюють це трохи обережніше. Ви говорите про “чутливого поїдача”, тобто людей, які уникають певних речовин або продуктів. Не тому, що вони страждають на медичну сертифікацію алергії або непереносимості. Але оскільки вони вірять, що завдяки цьому можуть жити краще чи здоровіше.
Той чи інший перевищує ціль: Термін orthorexia nervosa описує розлад харчової поведінки (ще не класифікований клінічно), при якому постраждалі мають помітно виражену потребу харчуватися здорово та продукти не тільки здорові та нездорові, але, наприклад, також класифікувати як етично добрі чи погані. Орторексію «винайшов» американський фахівець з нетрадиційної медицини Стівен Братман, який вперше описав симптоми у 1997 році в детальній статті.
Для тих, хто страждає на орторексію, занепокоєння “здоровою” або “правильною” їжею в надлишку стало нав'язливою ідеєю. Орторектики витрачають надзвичайно багато часу, розробляючи плани харчування, складені з продуктів, які вони вважають "хорошими".
У гіршому випадку цей розлад харчової поведінки призводить до недоїдання, оскільки меню складається лише з кількох дозволених продуктів. Іноді також існує загроза соціальної ізоляції, коли орторектики уникають запрошень та ресторанів через страх з’їсти неправильну річ. Звичайно, однодумці пропонують розраду і підбадьорення - саме тут шукають .
Не кожен, хто їсть свідомо, страждає орторексією. А ті, хто уникає певної їжі, далеко не є невротиком. Але з постійно новими тенденціями в харчуванні та модами на відмову виникає питання, чи справді ви живете здоровіше, якщо обійтися без певних речей.
Переможець в орторексії: промисловість
Алергія та непереносимість, здається, сьогодні трапляються частіше, ніж у минулому, і люди також як ніколи бояться жиру та цукру. Харчова промисловість реагує на це - справжнім потоком продуктів, що не містять. Для тих, хто насправді страждає на целіакію (непереносимість глютену) або непереносимість лактози, наприклад, це великий крок вперед.
Але також факт, що багато людей купують ці товари - навіть якщо на них це ніяк не впливає. «Близько 32% німців стверджують, що страждають від харчової непереносимості або алергії. З решти 2/3 81% добровільно відмовляються від певної їжі. Крім усього іншого, вони роблять це з відчуття, що не можуть терпіти цю їжу ", згідно з одним із результатів" Непереносимість їжі - маркетинг страху "в недавньому дослідженні Інституту маркетингових досліджень" Target ".
Харчова промисловість є найбільшим переможцем у цій розробці. Вони вже продають продукцію "без добавок" - хоча вони самі відповідають за безліч добавок у їжі, а завдяки "функціональній їжі" вони задовольняють бажання їжі, яка має корисний побічний ефект поза харчуванням.
Тепер вона може продавати продукти, що не містять лактози, глютену та (нові) гістамін, значно дорожчі за звичайні, хоча для здорових людей вони не надають жодних переваг.
Безглютенові, безлактозні автоматично здоровіші?
У деяких супермаркетах продукти, що не містять глютену, заповнюють цілі полиці, а іноді навіть пропонуються такі ж абсурдні пропозиції, як вода без глютену (!). Лише близько одного відсотка німців страждають на целіакію - запалення кишечника, яке викликається глютеном. Люди, хворі на целіакію, протягом усього життя повинні їсти безглютенові страви, оскільки навіть найменші кількості шкодять їм. Натомість здоровим людям безглютенова дієта не приносить прибутку. Хоча знаменитості, такі як Lady Gaga, рекламують його, продукти без глютену не змушують вас схуднути, а продукти, що не містять глютену, навіть мають більшу кількість добавок, оскільки продукт повинен бути доданий на смак, виключаючи пшеницю.
Безлактоза - це також мегатренд. За даними GfK, минулого року 9,4 мільйона домогосподарств вживали продукти без лактози. З них лише 18 відсотків страждали на непереносимість лактози. Непереносимість лактози проявляється у сильному метеоризмі, неприємних відчуттях у шлунку або діареї, за оцінками, це страждає 15 відсотків населення Німеччини. Однак для людей, які можуть розщеплювати молочний цукор, тяга до продуктів без лактози не приносить жодних переваг - навпаки: оскільки молочні продукти є основними постачальниками мінералу кальцію, який частково відповідає за стабільність скелета, це збільшує ризик остеопорозу (хоча це так просто, див. міфи про молоко).
Висновок: обійтися без орторексії
Що стосується орторексії, слід чітко розмежувати: для тих, кого насправді постраждало, важливо і правильно уникати проблемних інгредієнтів. І їсти більш свідомо, замість того, щоб споживати невидиму промислову їжу, також має сенс. Органічне - це завжди краще, оскільки це стосується не лише власного здоров’я, а й екологічно сумісного сільського господарства. А жити трохи веганським або більш сезонним способом нікому також не шкодить.
Але той, хто вважає, що страждає на непереносимість, обов’язково повинен пройти обстеження у фахівця. Непереносимість глютену та лактози або інші непереносимості (фруктоза, гістамін, алергія ...) можуть бути визначені однозначно лише за допомогою медичних тестів. Ніхто, хто здоровий і має збалансоване харчування, не потребує індустріальної “вільної від” їжі, яку часто денатурували додатковими етапами переробки, ніж вже.