Фера, риба, в якій є все, що є чудовим блогом Дейва

Гастрономія, ресторани та кухня франкомовної Швейцарії

Категорії

Порядок денний
Конкуренція
Різні
Гастрономія
Книги
Менше 5
Портрет
Продукти
Рецепти
Класичні ресторани
Екзотичні ресторани
Ресторани для гурманів
Модні ресторани
Терроари
Перевірено для вас
Вина

Інформаційний бюлетень

Twitter

Останні примітки

Спритний майстер, який займається будівництвом відкритих підвалів
Вина Cruchon мають такий же сильний характер
Невеликий апелятив Каламін демонструє свою прихильність.
Жаклін так любить монарду
Думка і про Ролана П’єроза, і про його.
Смішно, десерти Кло
Від особняка до заміської корчми зі щастям
Тайська кукурудза: пончик не купався
Gamay можна насолодитись у Вале
Hippolyte Courty вистежує найбожевільніші кафе.

Недавні коментарі

Мейєр на Бо Руж у Тартегніні
Париж на Гая Кузена, в стислому, концентрат енергії.
Дейв на смішне ім'я для смішної комбінації
Ярдлі на смішне ім'я для смішного зібрання
Керен Діспа на Жаклін так любить суку
замовлення послуги у Анни Мюллер в Іворні: дуже ранні вина.
Чумі Жан-Жак про Анну Мюллер, в Іворні: деякі дуже.
Анна Херрі-Тарсі про сімейну Тоскану в серці.
Анна Херрі-Тарсі про сімейну Тоскану в серці.
П'єр-Ален Рим на "У Вюльєренс", добрий гумор "Делатура".

Архіви

2015-05
2015-04
2015-03
2015-02
2015-01
2014-12
2014-11
2014-10
2014-09
2014-08
Усі архіви

Друзі Blogger

Захоплення смаку
Черепаха на кухні
Колібрі-Відношення
На кухні у сестер
Яйця та мульє
Безкоштовна кухня
Божевільна мишка
Блог Жерара Рабея
Продаж блогу Ленґе
Солодкі випробування Констанції
Торгівля громадським харчуванням
Філон на кухні
Без додавання цукру
Пристрасний смак
Топ Slurp

18.07.2009

Фера, риба, у якої все чудово

"Коли я бачу в газетах усі ці рецепти лосося на грилі або морського ляща, я злюся. Тут ми маємо чудові фери, які дуже добре підходять для гри в барбекю ". Рибак в Очі, Серж Гіду також відомий як один із великих захисників цієї риби озера зі срібною мантією, член великого сімейства лососевих.

“Цього року вони штовхаються в моїх мережах, тому вони є. Зазвичай я ставлю вісім дрейфуючих мереж. Цього тижня я одягнув лише два і знову, не кожен день ". Для Сержа Гіду, як і для всіх рибалок тут, проблема полягає в клієнтах, які не дуже знають про цю рибу та всі препарати, які з неї можна зробити. "Наприклад, на мангалі це ціла риба", - пояснює Серж Гіду. Його біла м’якоть не дуже жирна і дуже ніжна. І це легко різати, не кладучи шматочків по краях », - продовжує він перед тим, як продемонструвати нам.

Днями, коли рибалка готував їх на барбекю на світській вечірці, всі прийшли запитати його, це морський окунь чи морський лящ. Ні, це був справді цей білий сиг, якого Невшателуа називають пале, сусіди Лава-дю-Бурже-лаваре та Леманська фера. Що, до речі, було б помилковим, оскільки справжня фера (Підійде сиг) зникли з наших вод на початку минулого століття. Тому в наші озера завели білого сига.

Щороку рибалки також проводять нерестовий промисел, щоб вирощувати яйця в кантональному рибному господарстві Сен-Сюльпіс до того, як мальків випустять в озеро. Ця безпека дозволяє видам протистояти поганим рокам.

Наприклад, коли Лотар потрапив у озеро наприкінці 1999 року, він перевернув нерестовий сезон. А через три роки рибалки відчули наслідки, оскільки виловлена риба віком від 3 до 5 років.

Фера залишається найбільш виловлюваною рибою на Женевському озері. І його сильна присутність викликає паніку в статистиці: з менш ніж 50 тонн, видобутих у 1986 році, ми зросли до понад 300 за останні роки. "І ми могли б рибалити більше без жодних проблем", - пояснює Серж Гіду. Але ми не знаходимо достатньо торгових точок. З усіма цими людьми, які хочуть окуня, окуня і більше окуня ... »

Тисяча способів підготувати царя озера

Як ми вже говорили, Серж Гіду невичерпний, коли справа стосується фери та її приготування.

Перший приклад: мангал. Ми вибираємо цілу, але потрошену рибу, розміщену без приправ на мангалі, приблизно по п’ять хвилин з кожного боку. "Заглядаючи всередину, м’якоть має бути білою або рожевою біля хребта". Різати рибу просто - шкіра лущиться ділянками, а м’якоть відшаровується по обидва боки від середньої лінії. Додайте крапельку дрібної оливкової олії, кілька зерен солі Геранда - і все готово.
Рибалки ласують дикою печінкою, обсмаженою в невеликій кількості олії, з подрібненим цибулею-шалотом. Після того, як печінка обсмажиться, ми фламбуємо їх ромом, а потім додаємо трохи вершків і петрушки. На смак це не печінка, а м’якоть дуже ніжна. Захоплення.
Ви також можете насолодитися копченим філе фе, лише вичавивши лимон, для гарної закуски або для прикраси салату.
Нарешті, féra tartare - чудова класика. Щоб уникнути мінімального ризику риб’ячого ціп’яка, найкраще заморожувати феру на двадцять чотири години як запобіжний захід. Потім ми акуратно розморожуємо рибу, крупно її подрібнюємо, трохи оливкової олії, лимонного соку, цибулі, солі і перцю, а потім вуаля.