Ферма; Ферма Десіріса
Від молочного скотарства до виготовлення йогуртів: перетворення Ferme Désiris
Коли молочна та сімейна ферма Bressane заново винаходить себе.
Спочатку була проста ідея: "А якби ми диверсифікували своє виробництво, переробляючи молоко від корів самі?" ".
Від власного виробництва прототипу пароплава до розробки нашого першого рецепту натурального йогурту, від сліпих випробувань з родичами до перших дегустацій, організованих у їдальнях ... На це знадобився час, терпіння та наполегливість !
Але ідея схопилася, настільки, що це не тільки наше молоко, яке ми переробили, але і наше господарство !
Ми побудували собі додаткові будівлі, необхідні для виробництва йогуртів (цех переробки та холодильна камера), у прибудові старої ферми.
І ми також змінили спосіб здійснення своєї професії селекціонерів: відбір і розмноження корів, годування та догляд, організація виробництва ... все було реорганізовано навколо виробництва йогуртів.
На радість нашим "Брунесам" та любителям фермерських йогуртів !
Brune des Alpes, виняткова молочна корова
талісман ферми Десіріс !
Наші "Бруни" - це наші корови, чудові "Бруни де Альпи" зі Швейцарії, якими славляться виняткова якість їх молока, багатий білками (особливо бета-казеїнами А2А2, особливо засвоюваними), кальцієм та мікроелементами.
Ці харчові якості супроводжуються смаковими якостями (молоком, багатим на смак), що робить "Brune des Alpes" порода, дуже популярна для виробництва йогуртів або сир.
Зокрема, якщо корови є годували виключно сіном та зерном, як це відбувається у Ferme Désiris! (Ми повністю заборонили кукурудзяний силос з наших раціонів: він додає молоку певну кислотність і виробляє менш засвоювані йогурти).
Додайте до цього їх природну красу, їх витривалість (вони рідко хворіють) та їх ніжний та захоплений характер (завжди готовий доїти!), І ви зрозумієте, чому вони швидко стали королевами нашої ферми.
Виготовлення фермерського йогурту
Чи знаєте ви основні кроки у виготовленні йогурту? Використовувані інгредієнти ?
Ось вони, підсумовуючи ... А для більш допитливих ви також можете відкрити їх "у прямому ефірі" у Ferme Désiris !
Торгівля людьми
У нас це робить два рази на день у нашій доїльній залі член команди. Можливість щодня забезпечувати здоров’я корів !
ВИГОТОВЛЕННЯ
Він має різні етапи, до яких ми пильно ставимось, оскільки кожен із них сприяє кінцевій якості наших йогуртів.
1. ПАСТЕРИЗАЦІЯ:
Він передбачає доведення молока до дуже високої температури (від 75 ° до 90 ° C) для усунення певних небажаних для людини мікроорганізмів. У нас це виконується в резервуарах, нагрітих на водяній бані.
2. ПОСІВ:
Після охолодження до температури 43 ° C (ідеально підходить для розвитку ферментів, присутніх у молочнокислих ферментах), молоко «прищеплюють» 2 ферментами, необхідними для виробництва йогурту: lactobacillus bulgaricus та streptococcus thermophilus.
3. УПАКОВКА
Йогурти кладуть у банки, потім упаковують (наприклад, у "пачки" по 4 або 6, наприклад, залежно від рецепту) із зображенням нашої ферми, перш ніж зберігати в наших холодильниках до доставки.
4. ПАРІННЯ:
Після кондиціонування йогурти потрапляють на кілька годин у піч (гарячу камеру), щоб ферменти могли розмножуватися і, таким чином, перетворювати молоко на йогурт.
Ця фаза має різницю залежно від рецептів (твердий натуральний йогурт, фруктовий йогурт з перемішуванням та ін.): Зокрема, фруктові йогурти, що перемішуються, вимагають набагато більше часу приготування та фази перемішування (що в нашій країні проводиться під рукою у відрах ), а також додавання фруктів, звичайно.
5. ХОЛОДНЕ ЗБЕРІГАННЯ НОМЕРІ
Потім йогурти зберігаються на морозі, перед тим, як доставити їх нашим клієнтам. Всі наші холодильники мають систему сигналізації, щоб запобігти розриву холодного ланцюга. Регулярно перевіряючись службами охорони здоров’я, вони відповідають дуже суворим гігієнічним нормам.