Ферма випасаних птахів румунів, які хочуть вирощувати курей на випас за шведським зразком
"Сільське господарство завтрашнього дня" - це проект start-up.ro, заснований Банком ЦВК, присвячений підприємцям, які змушують рухатись у сільському господарстві Румунії та які знайшли способи використовувати технології для створення майбутнього прямо зараз. Це їхні історії та поради.
"Випасована птахоферма - одна з небагатьох птахофабрик, яка не дає негативних зовнішніх ефектів. Ми багато зосереджуємось на регенерації грунту, і ми приділяємо особливу увагу добробуту тварин, які беруть участь у виробничому процесі, і в результаті отримуємо продукт, а саме курку, вищої якості ", - говорить Косміна про проект, над яким вона працює, від цього року, з чоловіком.
Якщо Сербан не бачила майбутньої кар’єри далеко від ІТ-світу, Косміна певний час фліртувала з ідеєю власного бізнесу в агропродовольчому секторі. Він походить з родини фермерів, навчався в ASE, працював у галузі реклами, магістратури зі сталого розвитку в Нідерландах і з тих пір почав працювати в декількох науково-дослідних та управлінських проектах з дрібними виробниками.
Для обох вирішальний момент для відкриття власного бізнесу в сільському господарстві настав з настанням пандемії коронавірусу в нашій країні.
"Ми обоє прокинулись, працюючи в квартирі в Брашові, в квартирі зачинене двоє маленьких дітей. Ми трохи проаналізували наші сільськогосподарські наміри та прийняли рішення переїхати на ферму моїх батьків у Бузау, що було дещо радикальним рішенням. На щастя, моя сім'я прийняла нас з розпростертими обіймами, діти були надзвичайно щасливі, і ми теж, нам подобається спосіб життя фермерів і свобода, яку він передбачає ", - говорить Косміна, яка подала заявку на проект ферми в рамках програми Розширення можливостей жінок у сільськогосподарській їжі, розроблена EIT Food та реалізована Impact Hub Бухарест, будучи однією з 10 вибраних учасниць.
"Прийшла пандемія, і ми зрозуміли, що хочемо створити справжню ферму, виробляти власну їжу. Потреба в здоровій місцевій їжі стала такою ж ясною, як денне світло. Пандемія підкреслила крихкість світової агропромислової системи з усіма її проблемами (екологічні, виробництво, харчування, розподіл) ", додає Сербан.
Ферма, натхненна шведською моделлю та 720 годин навчання
Коли вони вирішили відкрити власну ферму, наші дослідження привели їх до Річарда Перкінса із ферми Рідждейл у Швеції. Вони пройшли його онлайн-курс і, проаналізувавши кілька варіантів бізнесу, органічний город, несучки, гриби, вирішили розпочати бізнес з птицею в пасовищній системі.
«По суті, те, що ми пропонуємо як інновацію на румунському ринку, це американська модель, завдяки якій птахи ростуть у пасовищній системі, і в основі була створена вже відомим фермером із США Джоелем Салатіном, свого роду Ілон Маск сільського господарства. Він повернув до обговорення спосіб виробництва нашої їжі та розкладання задіяних елементів, а також проаналізував інший спосіб виробництва, максимально наближений до того, що це означало б природно ", - каже Сербан про модель, яка лягла в основу натхнення для Перкінса.
Косміна та Сербан Діну винайшли досить нову концепцію на румунському ринку, навіть якщо вона рухається на захід вже кілька десятиліть, і нові покоління фермерів, які займаються відновлювальним землеробством.
"Для мене це стало запуском, коли я почав займатися дослідженнями, і я виявив цього фермера зі Швеції Річарда Перкінса, який у кількох місцях взяв на себе те, що означає хороша модель ведення регенеративного сільського господарства. Його план полягав у тому, щоб розвивати ферму у Швеції, де він би займався кількома бізнесами та вев суворий облік абсолютно всіх даних та процедур. Вчитися від нього все дуже прагматично, акцент робиться на мінімальних умовах, щоб ви могли вступити, і в його онлайн-курсі вам пропонують детально, від А до Я, все, що бере участь кожна компанія, усі процедури, у вас є бізнес-план, у вас є ескізи, щоб знати, як будувати. Плюс усі його студенти мали успішний бізнес наступного року. Я знав, що у мене, хто прийшов не з поля, є рецепт успіху, який можна перевірити і дотримуватися ", - пояснює Сербан.
Рішення, яке придумав американський фермер, було, особливо на стороні розведення курей, "придумати модель, яка дозволила б птаху бути птахом, як він каже".
"Починаючи з 21 дня, ми виводимо птахів на пасовище і проводимо там решту свого життя до обробки. Тож хатини більше немає, вони нікуди не ходять, вони просто сидять на пасовищі. Але є проблема. Щоб утримати птахів на пасовищі, ви повинні захистити їх від навколишнього середовища, від негоди, від хижаків. І рішення, яке він придумав, - це мобільні укриття. Є кілька вольєрів, у яких немає підлоги, і в яких птахи сидять групами по 75 осіб і щодня переміщуються на нові ділянки пасовищ.", Додає Сербан, згадуючи, що таким чином їхній підхід відрізняється від системи вільного вигулу, коли птахи вирощуються в залі та мають вихід назовні.
"Це модель, яка витримала випробування часом, вона практикується з 70-х, вона дуже популярна в США, вона почала з'являтися на Заході, є сотні дрібних фермерів, які прийняли цю модель", - говорить він.
Що роблять Косміна та Сербан через Пасовищну пташину ферму? Зокрема, вони беруть одноденних пташенят, вирощують їх у захищеному середовищі до 21 дня, потім переносять у ті вольєри, куди вони переїжджають щодня. "У мобільному притулку 75 птахів, ми дуже обережні, щоб їх не було одразу багато, щоб зменшити стрес, і ми даємо їм цей шанс якомога більше здійснювати свою природну поведінку", - говорить Косміна.
Проект двох подружжя підтримує перехід румунського сектору птахівництва до практика регенеративного землеробства - "старе вирішення (нових) проблем, з якими ми стикаємось". "Цей тип сільського господарства включає заходи щодо сталого розвитку, які підкреслюють ефективність сільськогосподарського виробництва шляхом моделювання процесів та синергії, що спостерігаються в природі, і має кінцевою метою не лише збереження поточних ресурсів, але й більше, їх примноження та або якісне зростання для майбутніх поколінь" кажуть Косміна і Сербан.
Система базується на випасі птахів і передбачає випас пташенят у пересувних притулках без підлоги, які щодня (або навіть двічі на день) переносять на нове пасовище або люцерну, щоб пташенята у віці до 21 дня мали можливість висловити свою поведінку природно і може рухатися і «плавати на відкритому повітрі з постійним доступом до сонця, свіжої трави, дощових черв’яків та комах. Цей здоровий спосіб життя разом зі збалансованою всеїдною дієтою, яку ми доповнюємо природними кормами, зводить потребу в ліках до нуля і дає птахам підвищений прийом вітамінів А, Е та Омега 3 ", вони завершують.
Які бувають пересувні притулки для випасу курей
Пересувні притулки включають затінення, годівниці та системи поїння і спеціально розроблені для захисту пташенят від хижаків, негоди або надмірної спеки. Переміщаючи їх, птахи щодня отримують користь від чистої натуральної підстилки, тоді як їх гній природним чином удобрює грунт. Крім того, птахи очищають грунт від бур’янів та шкідників, зменшуючи або навіть усуваючи необхідність обробляти грунт хімічними речовинами.
"Перехід до цієї цілісної системи птахівництва приносить багато переваг як якості виробленої їжі, так і добробуту та здоров'ю тварин, навколишньому середовищу, родючості ґрунтів, місцевій економіці та, нарешті, прибутковості дрібного фермера - і все це з відносно невеликими інвестиціями які можуть бути амортизовані з першого року ", - кажуть засновники Пасовищної птахофабрики.
І оскільки ми обговорювали питання інвестування у такий фермерський проект, обидва підприємці кажуть нам, що вони хотіли б не переборщити, щоб переконатись, що вони зможуть на деякий час зберегти свою свободу. багато невизначеностей.
Таким чином, інвестиції до цього часу становлять близько 10 000 євро, з яких переважна більшість витрат припадає на розвиток інфраструктури:
- бійня (Isotherm, меблі з нержавіючої сталі, установки, холодильні зони, сантехніка, ошпарювання, мийка під тиском, транспортні ящики, робоче обладнання для персоналу, засоби для чищення та дезінфекції тощо),
- наділ ростового залу (лампочки, світильники, поїлки, живильники, перегородки, установки тощо),
- пересувні притулки (близько 200 EUR/притулок).
"Земля, на якій ми переселяємо цуценят, належить родині. Притулки будуються Сербаном за моделлю, розробленою та вдосконаленою Джоелом Салатіном з Поліфас Фармз понад 40 років ”, хочуть додати Космін та Сербан.
Крім того, як заявили двоє молодих підприємців, вони розпочали проект на основі 2 принципів, з яких вони не пішли на компроміс.
"Давайте зробимо якомога більше речей своїми силами, загалом, Сербан має справу з виробничою частиною - зростанням та інфраструктурою -, я з управлінням бізнесом, маркетингом та взаємовідносинами з клієнтами та спільною переробкою", Косміна детально викладає перший принцип.
По-друге, вони хотіли повторно використати або підвищити рівень використання, оскільки цей термін дедалі більше застосовується у всьому світі новим поколінням підприємців та менеджерів, більш обізнаних у взаємозв'язку між людиною та навколишнім середовищем, щоб виглядати з боку. якомога більше матеріалів та обладнання.
Наприклад, приміщення забою - це неіснуюча ізотерма від птахофабрики, яку вони відновлювали поетапно своїми силами (фарба, електромонтаж, водопровід, перегородки тощо). У той же час стіл для евицерації, раковини та корпуси з нержавіючої сталі в центрі забою походять із колишнього мексиканського ресторану, який зараз закритий. Пташиний плуг придбала людина із сусіднього села, яка користувалася ним лише один раз, а брезенти, якими вони прикривають притулки, є банерами переробленої вуличної реклами.
Цього року, що для них було еквівалентно пілотному році розвитку Пасовищної птиці, вони виростили 3 серії випробувань загальною кількістю близько 500 курей, завдяки яким вони підтвердили ідею, процес розведення, забою та збуту, всі інвестиції в інфраструктуру (міні-племінний зал, притулки, забійний центр) та розроблена система управління (чіткі процедури та процеси на всіх стадіях виробництва).
Вони вже мають постійну базу клієнтів у Брашові та Бухаресті і ведуть переговори з низкою продуктових магазинів та ресторанів, які виявили інтерес до курей, вирощених на їх фермі.
"Я добре знав, що, принаймні в місті, попит на здорове м'ясо, що зростав етично і в дуже хороших умовах, значно перевищує пропозицію. Більше половини м’яса птиці, що споживається в нашій країні, виробляється у нас власних домогосподарствах. Але якщо у вас немає родича для вирощування птахів, або ви когось не знаєте, ви не можете дістати потрібні джерела ", - говорить Косміна, уточнюючи, що вони також стикалися з розчаруванням у тому, що вони шукають і не знаходять продуктів для якість.
Що насправді означає екологічно органічне м’ясо, яке продається в Інтернеті?
"В Інтернеті повно екологічного м'яса, але правда полягає в тому, що їх виробляють без стандартів, згідно майстерності селекціонерів. Що може змінюватися, очевидно. Плюс, у більшості випадків без дозволів це ще й тому, що законодавство досить складне. Решта, кому ніде купити це м’ясо, або більше не споживають птицю, або купувати імпортне, що з нашої точки зору ганьба, це невдача, тому що в цій країні у нас достатньо джерел для вирощування дуже якісні птахи », - каже вона.
Два підприємці продають цілих курей середньою вагою 2,5 кг при 35 леях/кг, і в майбутньому вони планують продавати (піпетки, сердечка, печінку), а також пташині ніжки, а також розширити ферму на асортимент високоякісних яєць від курей-несучок, також вирощених у пасовищній системі, але також для випробування ряду індиків.
В даний час більшість продажів здійснюються через Facebook за моделлю Reko.
По суті, Reko (“Справедливе споживання”) - це модель прямого посередництва між дрібними виробниками та споживачами, заснована на використанні платформи Facebook як засобу комунікації. "Це нововведення походить з Фінляндії і зараз швидко поширюється по всьому світу. Переваги в тому, що великий наголос робиться на ефективність та простоту. Тут немає посередників чи комісій ", - кажуть молоді люди.
Як пояснюють нам Сербан і Косміна, модель Реко працює таким чином:
Для початку продюсери публікують свої пропозиції щотижня (або на заходах, призначених адміністратором). Клієнти відповідають на повідомлення виробників із замовленням товару та бажаною кількістю.
Замовлення підтверджуються після їх оплати (хоча є виробники, які також приймають оплату на місці).
Клієнти та виробники зустрічаються у пункті збору (це може бути стоянка, парк чи будь-яке інше місце), де вони можуть забрати продукцію та познайомитись із виробниками та іншими споживачами у своїй громаді.
"Окрім прямих продажів, ми ведемо розширені обговорення з різними продуктовими магазинами та ресторанами, але ми не хочемо, щоб ці продажі перевищували 30% виробництва, оскільки ми віддаємо перевагу прямим відносинам із нашими споживачами як з точки зору особистих стосунків, так і безпосереднього зворотного зв'язку, а також щодо погляд на фінансову прибутковість і низький ризик ", згадує Косміна.
Як плани подальшого розвитку ферми, Косміна та Сербан хочуть збільшити виробництво в 10 разів наступного року приблизно до 5000 курей у 8 серіях по 750 курчат з інтервалом у 3 тижні.
Для досягнення цього рівня передбачається, що їм буде потрібно площа близько 2,5 га землі для ротаційного випасу (птахи не будуть переходити на одному пасовищі більше одного разу на рік).
"Ми продовжимо розвиток центру забою, де ми хочемо додати камеру швидкого охолодження (Blast Chiller) і побудуємо нові мобільні укриття (до 20). Ми також розглядаємо можливість спробувати більший притулок тепличного типу, в якому можна вмістити від 450 до 600 курей і який переміщується разом із трактором, щоб спростити наші щоденні завдання та впорядкувати процес вирощування ”, - додали вони.
Як зарізати курей
В цей час кожна серія курей забивається 3 траншами наприкінці 8, 9 та 10 тижнів для отримання рівномірної маси туші.
"В даний час ми обробляємо тільки свіжі для попереднього замовлення, але передоплату на наступний рік ми розглядаємо як заморожування частини виробництва, щоб ми могли забезпечити курей протягом року", - кажуть засновники птахофабрики.
За словами Сербана, вони з самого початку проводили аналіз ринку щодо частини забою птахів і досить швидко зрозуміли, чому це такий складний процес. Крім того, він зовсім не призначений для допомоги дрібним виробникам.
"На бійні, як невеликий виробник, ви повинні зарізати максимум 10 000 птахів на рік. Ми нарахували 27 центрів забою, ми були б 28-ми, але деякі з них також призначені для птахів або качок, індиків. Ідея полягає в тому, що навіть при максимальній потужності ми говоримо про виробництво 240 000 птахів на рік. Порівняно з птахом, яке виробляється, це становить 0,0008%, або промислове виробництво в 11000 разів перевищує показник законності на рівні дрібного виробника, в Румунії. Пройшовши цей процес реєстрації забою близько 3 місяців, ми зрозуміли, чому це відбувається. Закон незрозумілий, написаний для галузі, він не враховує дрібного виробника, а напрямки загальні ", - заявляє він.
Насправді нестабільна законодавча база є однією з причин, чому молоді люди більше не хочуть намагатися займатися інноваційним бізнесом у сільськогосподарській галузі.
"У нас найстаріші фермери в Європі і найменше з вищою освітою, близько 2%. Це також пояснює масовий від'їзд молодих людей, відсутність інновацій, технологій ", - говорить Косміна, додаючи, що в Румунії близько чверті населення працює у сільському господарстві, що значно вище сусідньої країни, Греції, де 11% населення залучалося б до сільського господарства.
"Якщо ми традиційно розуміємо звичайне сільське господарство, яке базується на механізованій праці, монокультурі, хімізації та хімічній обробці сільськогосподарських угідь, що інтенсивно практикується близько 70 років у нашій країні, навіть там у нас не так багато підстав для надії, оскільки інші проблеми пов'язані з цим видом сільського господарства, і перш за все я згадаю ерозію грунтів, і Румунія має проблеми, особливо на південному сході країни, де ми маємо опустелювання досить глибоко », - каже вона.
Два підприємці уточнюють, що заснували Птахофабрику з великого занепокоєння: «хто нас годуватиме через 5-10 років? Ми обрали цей шлях відновлювального землеробства, оскільки, перш за все, його метою є повернення життя в ґрунт, оскільки ці мікроорганізми в ґрунті продовжують розвиватися. Ось так ви отримуєте здорову оплату, а потім здорову тварину. Працюючи як фермери-регенератори, ми також робимо невелику роботу проти кліматичних змін, оскільки утримуємо вуглець у ґрунті ",.
Які подальші кроки у засновників птахофабрики?
З 2021 року масштабувати виробництво до 5400 курей на рік (близько 225 курчат на тиждень) з усією необхідною інфраструктурою для розробки власних кормів з екологічно сертифікованої сировини. Крім того, для тестування мікроферми моделі курей-несучок з домашньої птиці, вирощеної на пасовищі (також за моделлю Джоела Салатіна), щоб задовольнити високий попит, який вони отримували на курячі яйця найкращої якості.
І останнє, але не менш важливе - інвестувати у необхідну інфраструктуру для розширення виробництва на робочому місці в Брашовському повіті.
І у них є довгостроковий план дій.
"Ми хочемо надихнути інших фермерів взяти на себе цю систему зростання з урахуванням усіх екологічних, соціальних та економічних переваг. Наша місія - пришвидшити перехід до відновного сільського господарства, яке ми вважаємо вирішенням багатьох проблем, що стоять перед нашим суспільством, включаючи зміни клімату, втрату біорізноманіття, збільшення захворюваності на дегенеративні та хронічні захворювання. Ми хочемо зробити свій внесок у трохи кращий світ для наших дітей ", - підсумовують Косміна та Сербан Діну, засновники птахофабрики.
* Інтерв'ю було проведено в Impact Hub Бухарест Тімпурі Ной