Ферментована дрібна каша з спельти L; їжа для легких походів Форум походів
Вас не ідентифікували.
Оголошення
# 1 12-11-2016 14:54:25
Ферментована каша з спельти
Рецепт предків, дуже простий, яким я ділюсь з вами:
невелике борошно з спельти T150 + вода (бажано не занадто хлорована)
Змішуємо до отримання кашиці, зберігаємо в мішку в герметичному контейнері (наприклад, для посуду), біля задньої частини (щоб підтримувати температуру не менше 20 °, щоб бактерії могли працювати.), І чекаємо 6 годин: ферментація розбиває фітинову кислоту і виділяє максимум мінералів (заліза, цинку, міді тощо) і виробляє максимум вітамінів. Ми отримуємо недорогу їжу, практичну в подорожах (навіть не потрібно готувати), енергійну (повільні вуглеводи, білки, ліпіди) і вгорі з поживної точки зору.
Його можна змішувати абсолютно з чим завгодно: олією, сіллю або цукром, рослинами, фруктами, подрібненими грибами, зібраними в дорозі, м’ясом тощо.
Для інформації, ферментована каша була першим способом споживання злаків у світі. Вона народила млинець, який народив хліб
# 2 12-11-2016 16:30:02
Re: Ферментована каша з спельти
[. ] Для інформації, ферментована каша була першим способом споживання злаків у світі. Вона народила млинець, який народив хліб:)
Яке ваше джерело ?
Особисто я сумніваюся, що людство перейшло шлях від пшеничної каші до хліба, об’їжджаючи кріп стрікчу сенсу, що представляє собою тісто, що поєднує борошно, яйця та молоко. За винятком того, що врахувати, що бездріжджовий хліб типу чапаті - це млинець !
# 3 11-12-2016 16:54:34
Re: Ферментована дрібна каша з спельти
Додавання яєць компенсує відсутність дріжджів (які зв’язують тісто і змушує його набухати) або закваски (що робить точно те саме, з тією різницею, що закваска містить найрізноманітніші бактерії проти лише однієї дріжджів, яка має набагато цікавіша дія з поживної точки зору).
Ці бактерії виробляють вуглекислий газ, який є джерелом бульбашок у хлібі та красивих мережив бретонських млинців, які все ще використовують цю дуже просту основу: вода + борошно.
Тоді ви можете сумніватися і запитувати
[Модерація] Видалення комерційного посилання
Останній раз редагував Aqueuse (11.12.2016 16:56:26)
# 4 11-12-2016 17:33:10
Re: Ферментована каша з спельти
Сільське господарство, початок людських бід
Останній раз редагував Magne2 (12-11-2016 17:33:43)
kalo taxidi псевдонім bon voyage грецькою, звичайно
# 5 11-12-2016 18:06:46
Re: Ферментована дрібна каша з спельти
Зважаючи на моє повне незнання в цьому питанні, я ризикую собою AMHA, ми не знайшли кращої техніки, ніж описана вами, для приготування закваски (борошно + вода (бажано не занадто хлорована).
Додавання яєць компенсує відсутність дріжджів (які зв’язують тісто і змушує його набухати) або закваски (що робить точно те саме, з тією різницею, що закваска містить найрізноманітніші бактерії проти лише однієї в дріжджах, яка має набагато цікавіша дія з поживної точки зору).
То навіщо додавати в закваску закваску?
Щоб повернутися до теми, якщо я правильно зрозумів, ви пропонуєте їсти спонтанно зброджене борошно протягом дня. Це метод зробити борошно засвоюваним і засвоїти з меншою вартістю з боку травної системи? Я бачу там, можливо, паралель із принципом пророщеного насіння, який мало цікавить, коли воно не проросло, але яке через 2/3 дні проростання вибухає своїм капіталом "добрих речей" (амінокислоти та ко). Тут я знову не дуже багато про це знаю.
У будь-якому випадку, якщо зброджене борошно на смак нагадує закваску (з якою я готую хліб.) Удачі проковтнувши поживний еквівалент їжі з цієї речі. Я тримаю її в категорії «для перевірки».
Дякуємо, що поділилися, час від часу добре мати трохи екзотики на RL.