Ферментована їжа - це більше, ніж просто ще одна тенденція харчування від Vogue Germany
Столітня традиція бродіння здавалася майже забутою. Але зараз Кімчі, кефір та Ко знову переживають бум. Це правильно, адже: Мариновані продукти не лише допомагають ефективно схуднути - вони також повинні запобігати серйозним захворюванням.
Що таке саме ферментована їжа?
Спочатку термін бродіння може звучати як науковий клас, але за незручним словом стоїть метод, якому сотні років. Спочатку він повинен був створити довготривалі запаси їжі на зиму. Тим часом є свіжі овочі навіть у холодну пору року, але ми все ще споживаємо продукти, які були змінені в процесі бродіння - часто, не знаючи про це. Бо чи то квашена капуста, сир, кефір чи навіть вино: перед споживанням вони всі ферментували.
Ферментація - це не що інше, як процес бродіння. Під час цього процесу цукор та крохмаль, що містяться в їжі, перетворюються на ферменти та молочнокислі культури, що перш за все робить їжу довговічною - але також змінює її смак та розвиває численні переваги для здоров’я, оскільки жодні корисні інгредієнти не пересмажуються. Наприклад, з класичною квашеною капустою, яка завдяки цьому процесу насичена вітаміном С, залізом, фолієвою кислотою та клітковиною. Або кімчі, страва з ферментованої китайської капусти, яку більшість людей знає, відвідуючи корейський ресторан, оскільки це серце країни і наповнене цінними вітамінами, мінералами та амінокислотами.
Користь ферментованої їжі
Ферментовані страви особливо позитивно впливають на флору кишечника - і принаймні з часів бестселера "Gut mit Charme", велика роль, яку довгий час недооцінюваний орган відіграє в нашому добробуті, добре відома. Мільйони мікроорганізмів живуть у кишечнику - деякі з них корисні та незамінні, а інші викликають дискомфорт і навіть можуть сприяти бажанням солодкого та тяги. Однак пробіотичні бактерії з ферментованих продуктів зменшують такі шкідливі мікроорганізми, завдяки чому людина почувається більш врівноваженою, має менше апетиту до цукру і рідше доводиться боротися зі здутим шлунком. Крім того, кефір і Ко повинні прискорити обмін речовин і зміцнити імунітет.
Це так легко бродити!
Тож причин для нової старої харчової тенденції досить! Однак наступного разу, коли ви відвідаєте супермаркет, не слід сліпо хапати першу квашену капусту з банки або склянки. Це, в основному, було пастеризовано і втратило всі позитивні властивості бродіння.
Якщо ви хочете зробити щось добре для себе та свого кишечника, ви також можете відносно легко активізуватися і готувати ферментовану їжу. Найпростіший спосіб зробити це з овочами - наприклад, морквою, буряком, цибулею або капустою - які спочатку миються і перетираються до потрібного розміру. Потім його змішують з кристалічною сіллю і перемішують близько десяти хвилин, поки не утвориться розсіл. Тепер овочі (включаючи розсіл!) Потрібно лише помістити в керамічну посудину і закрити герметично. Для цього найкраще підходить тарілка або кришка. У будь-якому випадку кришка повинна лежати безпосередньо на овочах. Крім того, на кришку кладуть щось важке, оскільки розсіл повільно починає підніматися, натискаючи на кришку. Тепер вам доведеться почекати: принаймні від трьох днів до тижня при температурі від 15 до 22 градусів Цельсія - залежно від того, наскільки сильним повинен бути смак результату.
Бродіння 2.0
Для тих, хто вважає це занадто складним: все більше і більше, в основному менші компанії пропонують і непастеризовані ферментовані страви. Наприклад, мюнхенський стартап Completeorganics, виробники якого зброджують різні продукти, такі як імбирна морква або буряк з ягодами годжі, і продають їх в Інтернеті та в натуральних супермаркетах. Але навіть у дедалі більшій кількості найкращих ресторанів, таких як знаменита "Нома" в Копенгагені, кухарі експериментують з бродінням інгредієнтів - від лосося до часнику, здається, немає меж.