Ферментовані напої, інновації воскресли! WonderFoodJob
Опубліковано 14 травня 2020 р
Ще кілька років тому кефір, комбуча та інші безалкогольні або слабоалкогольні ферментовані напої були доступні лише в спеціалізованих барах-ресторанах або від альтернативних виробників та магазинів у Франції. Яка підказка інсайдеру! Зовсім недавно справді захопилися цими напоями та їхніми імунними, травними та балансуючими достоїнствами. Секрет ? Ферменти, пробіотики та вітаміни, які вони містять. Ось чому тисячолітній процес може революціонувати ультраінноваційну індустрію напоїв !
Дай мені бродіння ...
Існує багато ферментованих напоїв з тисячолітніх рецептів.
• Тедж (або медове вино, медовуха) з Ефіопії схожий на бретонський сушен і слабо алкогольний; так само, як і слов’янський квас, виготовлений із житнього хліба та цукру.
• Канджі - індійський лакто-ферментований напій, виготовлений з моркви, буряка та насіння гірчиці.
• Молочний кефір, дуже багатий на пробіотики, отримують із насіння кефіру, що складається з бактерій та дріжджів, зброджених у молоці.
• Воду або фруктовий кефір, злегка ігристий, отримують із напівпрозорих насіння, що містять мікроорганізми, які залишені для бродіння.
• Боза, яку їдять на сніданок на Балканах, Туреччині та Близькому Сході, має більш тверду консистенцію і отримується з ферментованими зернами проса.
• Комбуча, що походить із Середньої Азії, готується, дозволяючи шмату симбіотичних бактерій та грибів бродити разом у вигляді желатинового диска в чаї або солодкому трав'яному чаї, який можна ароматизувати фруктами або спеціями.
• Імбирний ель отримують, дозволяючи хлібопекарським дріжджам бродити в цукрі, свіжому тертому імбирі, лимонному соку та воді.
Але є, безсумнівно, інші напої, які ще недостатньо відомі у Франції, за рецептами предків або від країн-майстрів у галузі бродіння, таких як Корея.
... Я дам тобі здоров'я !
На додаток до низького вмісту цукру порівняно з газованими напоями, ферментовані напої мають багато переваг, серед яких:
• Антибіотичні властивості молочного кефіру, багатого фолієвою кислотою, вітаміном В; і дуже засвоюється завдяки низькому вмісту лактози;
• Імунні та травні властивості комбучі, багатої пробіотиками та вітамінами групи В і С;
• Вітаміни групи В, С і D для фруктового кефіру;
• Антиоксиданти для імбирного елю;
• Молочні ферменти, які зміцнюють травну та імунну систему для канди ...
Все більше і більше послідовників ...
Здебільшого все ще невідомі широкому загалу кілька років тому, ферментовані напої наразі зростають.
Статті, рецепти, випуски нових продуктів, нагородами, фотографії в Instagram, проекти з дефінансування ... Ферментовані напої - і особливо комбуча - набирають багато очок популярності. По суті, вони «ставлять галочку» більшості ящиків нових споживачів, уважних до природності того, що вони споживають, їх харчування та здоров’я, бюджету, новизни, домашніх продуктів та персоналізації їх продуктів.
Більше того, з кризою Covid19, здається, пошук природних шляхів зміцнення імунної системи став пріоритетом для багатьох споживачів, як показує дослідження, проведене Tastewise.
Домашнє для пуристів
З рецептів прабатьків ферментовані напої мають своїх послідовників і захисників «домашнього приготування», які дехто розглядає як гарантію збереження користі штамів та напоїв.
Штами ферментів або матерів можна придбати у спеціалізованих органічних магазинах у дрібних виробників або обміняти їх як справжні скарби між посвяченими; з ідеєю вирощувати їх назавжди, виготовляючи натуральні, корисні, персоналізовані напої самостійно ... Унікальні, які !
Цей шлях, безсумнівно, зацікавив багатьох людей під час ув'язнення, виявивши, за необхідністю, багато кулінарних талантів. Однак, це правда, що виготовлення власного ферментованого напою може зажадати, залежно від напою, певного ноу-хау та майстерності життя. Ризик? Нарешті випийте напій, який є занадто кислим або містить небажані бактерії, або навіть із різкою діареєю ...
Промислові напої для менш нерозважливих цікавих
У той же час агропродовольчі компанії проявляють все більше зацікавленості та натхнення ферментованими напоями, які поступово завойовують полиці неспеціалізованих супермаркетів.
На SIAL 2018 виділилися два ферментовані напої. Це "Namaste Water Kefir" - природний ігристий водний кефір зі смаком імбиру або м'яти перцевої. Створений у Греції, напій виграв золоту медаль на Гран-прі за інновації. Корея також відзначилася ігристим напоєм, виготовленим із фруктового оцту: "Ферментована оцтова вода" від For Mind Body Spirit Choice. .
З тих пір на полиці універсальних або спеціалізованих магазинів надійшло багато нових продуктів.
Отже, комбуча, кефір чи кандзі? «Домашнє» або готове до вживання ?