Ферментовані продукти 10 рецептів на користь мого транзиту Поточна жінка МАГ
Цей метод збереження, старий, як і світ, є великою тенденцією на даний момент! Його травні чесноти численні. Пояснення та рецепти.
Бродіння є джерелом багатьох традиційних продуктів, які їли протягом століть! Наприклад, кисломолочне молоко (кефір), молоко-робот або просто йогурт. Або ферментовані овочі, такі як Квашена капуста і багаторазові ферментовані похідні сої: темпе, місо, натто, соєвий соус, соус тамарі ... добре відомий шанувальникам азіатської кухні. Не кажучи вже про комбучу, газованому напої, виготовленому з ферментованого солодкого чаю. Бродіння відбувається при кімнатній температурі під впливом бактерій або дріжджів (так званих ферментів), які природно присутні в їжі. Він утворює різні кислоти (молочну кислоту тощо), які перешкоджають розвитку мікробів.
Ферментовані продукти: багаті суперпробіотиками
Деякі з мікроорганізмів, відповідальних за бродіння, є пробіотики: потрапляючи живими в їжу, вони чинять опір різним травним секретам, щоб дістатися до товстого кишечника. Це позитивно впливає на баланс кишкової флори та на здоров’я, якщо її регулярно їсти. Зброджені молока широко вивчаються вченими. Йогурт - найкращий протиотрута від діареї при прийомі антибіотиків. Деякі ферментовані молока біфідус посилюють транзит і зменшують здуття живота. Інші на основі лактобактерій зміцнюють імунітет. Протягом останніх десяти років дослідники встановили зв'язок між кишкова флора бідний і незбалансований і підвищений ризик ожиріння або розвитку багатьох захворювань, від діабету до запальних захворювань кишечника. Це означає, якщо ферментовані продукти мають майбутнє !
Лактоферментація сприяє травленню
Ферментація покращує засвоюваність їжі завдяки ферментам, присутнім у ферментах, які підсилюють наші власні травні ферменти. Рука допомоги тим, хто страждає від непереносимості їжі! Коли ви чутливі до клейковини, варто випробувати хліб із закваски, спечений лише після тривалої фази бродіння. Ферменти мікроорганізмів, що входять до складу закваски, встигають розпочати фрагментацію клейковина (великий білок), який, таким чином, стає набагато засвоюванішим і має невеликий ризик викликати запалення. Інший приклад: ті, хто не переносить лактозу і здувається, як тільки вип’ють склянку молока, можуть з’їсти йогурт, оскільки їх ферменти виробляють лактазу, здатну перебирати з кишкової лактази.
Домашні ферментовані банки для їжі ... без ризику ?
"Хоча ферменти є хорошими мікроорганізмами, потрібно вживати запобіжних заходів, щоб запобігти розвитку інших мікробів, які можуть виявитись токсичними", - попереджає Марі-Клер Фредерік. Його порада: добре помийте банки, які будуть використовуватися для зберігання, і використовуйте нові прокладки. Будьте обережні, якщо кришка не герметична, існує ризик появи цвілі. Усуньте пошкоджені частини овочів. Для полегшення збереження додайте достатню кількість солі: 10 г солі на кілограм овочів. Нехай ферментація завершиться принаймні два тижні перед тим, як відкрити банку. Запах тухлого яйця при відкритті означає, що бродіння не вдалося. Не їжте домашню ферментовану їжу, якщо ви вагітні або годуєте груддю. Так само для дітей до 3 років.
Дізнайтеся, як приготувати домашній йогурт: