Ферментовані продукти для здоров’я
Ферментовані продукти позитивно впливають на здоров’я.
Традиційно ферментовані продукти, такі як свіжа квашена капуста, більше не їдять часто. Хліб роблять не з натуральної закваски, а з комерційних дріжджів. Вино, пиво та різні види сиру пастеризуються. За допомогою антибіотиків, хлорованої води та антибактеріального мила бактерії були витіснені далеко - і тому хороші бактерії також втрачаються. Для того, щоб відновити здоровий, бактеріальний баланс у ці "антибактеріальні часи", сьогодні важливо повернутися до перевірених та ферментованих продуктів наших предків.
Ферментацію застосовували в багатьох культурах, щоб мати змогу забезпечити джерела вітамінів, особливо фруктів та овочів, для періодів без врожаю. Ферментація робить їжу довготривалою, більша частина поживних речовин зберігається. Це стає можливим завдяки природним консервантам, таким як молочнокислі бактерії та дріжджові гриби, які додають для активації бродіння.
Ферментовані продукти покращують травлення
Ферментація розщеплює такі поживні речовини, як вуглеводи, білки та жири, до легкозасвоюваних компонентів, тобто попередньо перетравлює їх.
Багато людей страждають від непереносимості лактози, але їх ферментований варіант, йогурт, можна вживати без проблем. Лакто-паличка йогурту перетворює лактозу - молочний цукор, який важко перетравлювати - на більш засвоювану молочну кислоту.
Поліпшується кишкове середовище
Ферменти та мікроорганізми, що містяться у ферментованих продуктах, гармонізують кишкову флору в збалансованому бактеріальному середовищі в органах травлення - це передумова для цього. Якщо кишечник здоровий, шкідливі бактерії, грибки, паразити та такі захворювання, як виразка шлунка, кольки, багато харчових алергій, інфекції сечового міхура чи грибкові інфекції, мають набагато менше шансів.
Дієта, що складається з великої кількості ферментованих продуктів, може допомогти поліпшити та зміцнити ваше здоров’я та імунну систему.
Вітаміни та фітохімікати
Живі культури для здорового кишечника
Сирі ферментовані овочі - це жива їжа, яка містить природні ферменти та активні молочнокислі бактерії. Ці ферментовані будівельні блоки можуть робити великі справи. Вони створюють здорове, збалансоване середовище в наших органах травлення та гармонізують нашу кишкову флору. Значна частина нашої імунної системи знаходиться в кишечнику. Якщо кишечник здоровий, такі нападники, як шкідливі бактерії, паразити, грибки, а також багато хронічних захворювань більше не мають шансів.
Тому активні мікроорганізми у свіжих ферментованих овочах можуть бути надзвичайно корисними при численних розладах травлення та здоров’я. Кандида (грибкові інфекції кишечника), виразка шлунка, виразковий коліт (хронічне запальне захворювання кишечника), коліки, різноманітна харчова алергія, цистит або вагінальні грибкові інфекції - деякі з численних областей, в яких ці корисні бактерії можуть бути використані.
Вітаміни та фітохімікати/фіто-поживні речовини
Крім того, свіжа ферментована їжа містить дуже високий рівень вітамінів та фіто-поживних речовин. Фіто-поживні речовини іноді називають фітохімікатами. Це природні біоактивні речовини, які містяться лише в рослинній їжі і діють в нашому організмі антиоксидантним, імуностимулюючим та антикоагулянтним способом. За допомогою цих властивостей вони протидіють найважливішим з усіх сьогоднішніх причин смерті, таким як рак, діабет та серцево-судинні захворювання.
Чим довше овочі бродитимуть, тим інтенсивнішим буде ваш смаковий досвід.
Протягом періоду бродіння корисні бактерії розмножуються і перетворюють цукор і крохмаль, що містяться в природі в овочах, у молочну кислоту.
У давнину рослини вирощували навесні, збирали їх влітку та восени, а потім консервували в процесі бродіння лактози, щоб мати їжу взимку.
Це стало можливим завдяки бактеріям лактобактерій, які в природі присутні на поверхні всього живого, особливо на листі та корінні рослин, а також у сирих непастеризованих молочних продуктах. За певних умов лактобактерії перетворюють крохмаль та цукор в овочах, фруктах та молочних продуктах у молочну кислоту, яка є природним консервантом та пригнічує ріст гнильних бактерій. Лактобактерії також виробляють ферменти, що сприяють засвоюваності та збільшують вміст вітамінів та мінералів у їжі.
Традиційний процес бродіння починається з першого промивання та подрібнення овочів або фруктів та змішування трави та спецій. Далі слід короткий стукіт, щоб виділити соки, потім перемішування та наповнення в герметичні контейнери, де вони деякий час залишаються при кімнатній температурі. Після цього їх дають у прохолодне і темне місце, де вони зберігаються кілька місяців.
У наш час доступні закваски, що містять здорову мікрофлору та корисні дріжджі, які забезпечують багату поживними речовинами основу для бродіння без солі.
У давнину індіанці товкли овочі і клали їх у посудини під землею, де вони зберігалися місяцями, а то й роками.
В Європі квашена капуста - це, мабуть, найвідоміша ферментована їжа. Його виготовляють із капусти, яка відома своїми протираковими властивостями та високим вмістом вітаміну С та важливих мінералів. Стародавні римляни цінували квашену капусту за її лікувальні властивості.
Огірки, буряк і кольрабі зазвичай ферментували і в Європі. У Росії та Польщі найпоширенішими культивованими продуктами були зелені помідори, перець та салат. Кетчуп, шоколад, кава та чай - це продукти, які спочатку також ферментували.
Люди Сходу їли культурну їжу з кожним прийомом їжі. У Кореї їдять кімчі, суміш ферментованої капусти, моркви, зеленої цибулі, імбиру, часнику, гострого перцю.
Японці їдять ферментовані сливи, місо, соєвий соус, нато і тамарі, китайці владою дають капусту для бродіння і зберігання в холодні зимові місяці.
Індонезійці споживають темпу, ферментовану сою. Соєві продукти у ферментованому стані засвоюються і переносяться нашим організмом краще.
Кефір також ферментується: його можна легко зробити з молока, додавши закваску, виготовлену з корисної мікрофлори. Найкраще підходить сире органічне молоко від корів або кіз, які насправді їдять траву, оскільки пастеризація вбиває корисні ферменти, які зазвичай містяться в молоці. Продукти, виготовлені з культурного молока або кислого молока, можна знайти у всьому світі, в тому числі в Скандинавії, на Близькому Сході та в Індії.
Навіть продукти з високим вмістом глікемії, такі як фрукти, морква, буряк та солодка картопля, позитивно впливають на ферментацію, оскільки мікрофлора переробляє цукор у цих продуктах і робить їх нешкідливими для організму.
Кисломолочні продукти дають численні переваги. Під час бродіння казеїн або молочний білок розщеплюються, що полегшує перетравлення. Цінні ферменти, які руйнуються під час пастеризації, можуть бути відновлені, включаючи лактозу, яка дозволяє засвоювати молочний цукор (лактозу).
Регулярне споживання ферментованих продуктів є найефективнішим способом вилікувати непереносимість їжі - стан, який виникає через ослаблену і часто запалену проникну оболонку кишечника, що дозволяє неперетравленим частинкам їжі потрапляти в кров. Хвороба Крона, коліт, синдром подразненого кишечника, хронічна алергія та розлади імунної системи - в кінцевому підсумку можуть бути спричинені цією проблемою.
Включення в наш раціон ферментованих продуктів може створити здорову внутрішню екосистему, яка захищає від небезпечних патогенів та токсинів навколишнього середовища.
Бродіння:
Бродіння або бродіння (лат. Fermentum, бродіння ”) описує форму ферментативного перетворення органічних речовин у біології.
У біотехнології бродіння використовується навмисно. Це робиться або додаванням необхідних ферментів, або додаванням бактеріальних, грибкових або інших біологічних культур клітин, які здійснюють ферментацію як частину свого метаболізованого ферментами метаболізму. Деякі з цих мікроорганізмів вже є природним чином у вихідних речовинах. Однак, особливо при промисловому бродінні, чистокровні культури клітин додають для кращого контролю бродіння та виключення небажаних побічних продуктів. Бродіння Ман-Косо відбувається без спиртового бродіння.