Ферментовані продукти; їхні переваги - бродити овочі в 6 етапів
Чи означає для вас що-небудь ферментована їжа? Як щодо того, щоб ми поговорили з вами про камамбер, квашену капусту або мариновані соління? Насправді, ферментована їжа має більше переваг, ніж ви можете подумати. Ось чому ви обов’язково повинні включати у свій раціон ферментовані продукти.
Зміст
Бродіння: що це таке ?
Бродіння був найбільш широко застосовуваним методом збереження для зберігати їжу. Зараз його замінив наш холодильник.
В даний час бродіння частіше використовується для модифікації смак і текстуру їжа.
Чи знали ви, що кава та шоколад походять від процесу бродіння? Так створюється аромат під час виробничого процесу.
Йогурти - це також ферментовані продукти. У їхньому випадку змінюється консистенція: на відміну від молока, йогурт справді буде більш гладким.
Йогурт для закуски, вам це здається нудним? Тож спробуйте наш Смак Kick: столова ложка і престо, ви перекушуєте ароматом жадібний для споживання калорій близький до нуля.
Без бактерії та гриби збереження їжі шляхом бродіння було б неможливо. Вони відіграють важливу роль у процесі бродіння. Найвідоміші бактерії, що виробляються в молоці, широко відомі як молочнокислі бактерії. Вони присутні в їжі, але також і в наша травна система.
Травна система містить приблизно 100 трлн бактерії! Вони виконають важливі завдання травлення, такі як розкладання і розподіл поживні речовини в організмі. Але як ці бактерії допомагають у процесі бродіння їжі ?
Як працює бродіння ?
Ферментація - це біологічний процес, який протікає в дефіцитному киснем середовищі. Бактерії або гриби що стосуються процесу бродіння змінить склад їжі.
Існує кілька способів бродіння, але ось три найвідоміші типи:
- Молочнокисле бродіння (виготовлення йогуртів, сиру, квашеної капусти тощо)
- Етильне бродіння (виробництво спирту)
- Оцтове бродіння (виготовлення оцту)
Молочнокисле бродіння наприклад, спричинить кислотність середовища. Бактерії живляться вуглеводи міститься в їжі і перетворює її в молочну кислоту. Кислотність запобіжить гниття їжі: коли середовище стабільне з рН приблизно рівним 4, термін придатності буде довшим.
Але які фактичні переваги цього засобу збереження? Це те, що ми зараз побачимо.
Ферментовані продукти: чи справді вони здорові? ?
Хороші новини для тих, хто має проблеми з перетравленням молочних продуктів! Дослідження¹ показало, що кисломолочні продукти є легше засвоюється і створюють менше проблем для нетерпимі люди лактоза. Ще цікавіше, що кисломолочні продукти можуть зменшити серцево-судинний ризик², наприклад діабет тип 2.
кімчі, це відоме корейське блюдо з ферментованої капусти також відоме своїм позитивним впливом втрата ваги та холестерин.
Отже, загалом ферментовані продукти мають незаперечні переваги на тілі і кишкова флора. Оскільки більша частина вашої імунної системи знаходиться в кишечнику, ці продукти також матимуть позитивний ефект на тобі імунна система.
Незважаючи на те, що було проведено кілька досліджень ферментації, дослідження з цього питання ще далеко не закінчені.
Є ще сірі ділянки: що б це було сума споживати, щоб мати позитивні ефекти? Є хороші бактерії присутній в ферментовані продукти дістати нашу травну систему неушкодженою? Інше питання, що це все Кроки бродіння? A дуже висока кулінарія після бродіння справді міг вбивати хороші бактерії, задовго до вживання ферментованої їжі (що може трапитися з ферментованою їжею, що купується в супермаркетах).
Таким чином, не всі ферментовані продукти є не завжди корисно для вашого здоров’я. Збалансована дієта повинна містити все макроелементи, як вуглеводи, овочі, свіжі фрукти ... різноманітний раціон, ти почуватимешся підтягнутим та комфортнішим у своєму тілі.
Наша порада: Підсилюйте свої улюблені страви ферментованими овочами. Ви отримаєте переваги ферментованої їжі та ще смачніший смак у своєму рецепті. !
Вам не вистачає натхнення готувати з ферментованими овочами? Ми пропонуємо вам безліч прості рецепти, відмінний і простий у виготовленні.
Приклад - Список ферментованих продуктів
- Йогурт: Коли молоко зброджується, його консистенція змінюється, і воно «загусає». Цей етап також важливий у виробництві сиру. Це пов’язано з кислим середовищем, яке створюється. Кислота коагулює казеїн у молочних білках.
- Кефір: Для виробництва кефіру молоко також зброджується. Однак молочнокислі бактерії беруть участь не тільки, як і дріжджі. Це дозволяє виробляти цікаві побічні продукти, такі як вітаміни групи В і С.
- Квашена капуста: класична ферментована їжа. Оскільки на поверхні білокачанної капусти є також природні молочнокислі бактерії, потрібно просто подрібнити її і додати в неї трохи солі. Коли кисень видаляється, бродіння починається негайно.
- Kombucha: Ферментований зелений або чорний чай в даний час є найгарячішим напоєм. Щоб гриб «Комбуча» ферментував, він працює з дріжджами та бактеріями. Це спиртове бродіння відбувається лише за умови попереднього додавання цукру.
- Кімчі: Щоб квасити пекінську капусту, найкраще помістити її в підсолену воду. Молочнокислі бактерії ферментують цукор в овочах.
- Темпе: після приготування сої, попередньо приготувавши її, серед іншого вони ферментуються культурою цвілі.
- Місо: соєві боби, що готуються на пару, ферментовані, наприклад, пропареним рисом або ячменем за допомогою певного виду цвілі.
Інфографіка: бродіння кількома фактами
Як квасити овочі? Наш гід
- Крок 1: Виберіть відповідний овоч, ретельно очистіть його та наріжте невеликими шматочками. Основним правилом вибору підходящого овоча є те, що чим твердіший овоч, тим він придатніший. Більш м’які овочі швидко стають кашоподібними під час бродіння.
- Крок 2: Щоб овочевий сік витікав, потрібно якомога більше розім’яти овочі. Наприклад, він добре працює з розчином. Якщо рідини не виходить достатньо, можна додати води. Тільки, щоб покрити овочі.
- Крок 3: Сіль не є обов’язковою, і її слід завжди додавати відповідно до власного смаку. Ви також можете додати інші спеції, такі як чилі, перець та інші.
- Крок 4: Щільно закупоріть овочі в скляній тарі. Оскільки в процесі бродіння утворюються гази, між овочами та кришкою має бути достатньо місця.
- Крок 5: Залиште контейнер при кімнатній температурі та без прямого впливу сонця на 1 - кілька тижнів.
- Крок 6: Зробіть тест на смак. Рекомендуємо спробувати перший раз через 6-8 днів. Як тільки смак стане оптимальним для вас, ви можете його їсти або зберігати в холодильнику.
Переваги ферментованих продуктів: наш огляд
• Бродіння - це процес збереження їжі.
• Бродіння може змінити структуру, смак або смак їжі.
• Вони є бактеріями або грибками, які змінюють склад їжі.
• Основними засобами бродіння є молочнокислий, етиловий та оцтовий бродіння.
• Доведено, що ферментовані продукти мають користь для здоров’я.
• Однак ферментовані продукти не замінять здорового та різноманітного харчування.
¹ Соедах-Муту, СС; Массет, Г.; Верберн, Л.; Geleijnse, JM.; Бруннер, EJ. (2013): Споживання молочних продуктів та асоціації з діабетом, що страждає на ІХС та моральністю у дослідженні Whitehall II. У: British Journal of Nutrition, 109 (4), S. 718 - 726.
² Tapsell, LC. (2015): Кисломолочна їжа та ризик ССЗ. у: British Journal of Nutrition, 113 (2), S. 131 - 135.
³ EFSA (2010): Наукова думка щодо обґрунтування тверджень щодо здоров’я, пов’язаних із живими йогуртовими культурами та покращеним перетравленням лактози. у: EFSA Journal, 8 (10), S. 1 - 8.