Ферментовані продукти, корисні для здоров’я, Topfruits Infothek
Ферментовані продукти є дуже корисними, вони бувають у всіх варіаціях - будь то як напій, як каша або у твердому вигляді. Однак не кожна ферментована їжа пропонує достатню користь для здоров’я, прочитайте, чому і які ферментовані продукти корисні для вас .
Традиційно ферментовані продукти, такі як свіжа квашена капуста, сьогодні рідко потрапляють на наші тарілки. Хліб роблять не з натуральної закваски, а з комерційних дріжджів. Вино, пиво та різні види сиру пастеризуються. З антибіотиками, хлорованою водою та антибактеріальним милом була оголошена війна бактеріям - так само як і хороші бактерії. Для того, щоб відновити здоровий, бактеріальний баланс у ці "антибактеріальні часи", сьогодні, можливо, як ніколи важливо отримати доступ до перевіреної та ферментованої їжі наших предків.
Продовжений термін зберігання
Ферментація використовується в багатьох культурах протягом тисячоліть, щоб забезпечити джерела вітамінів, особливо фруктів та овочів, у періоди, коли немає врожаю. Ферментація робить їжу довговічною, а втрата поживних речовин відносно низька. Це стає можливим завдяки природним консервантам, таким як молочна кислота, оцтова кислота та спирт, які всі створюються під час бродіння.
Навіть стародавні моряки знали про термін зберігання: щоб запобігти цинзі, хворобі на дефіцит вітаміну С, британський дослідник Джеймс Кук взяв на борт велику кількість свіжої квашеної капусти. Під час свого другого великого кругосвітнього плавання в 1770-х роках, його корабель завантажили 60 бочками квашеної капусти: Під час цього 3-річного плавання жоден з його екіпажу не захворів на цингу.
Ферментовані продукти покращують травлення
Ферментація розщеплює такі поживні речовини, як вуглеводи, білки та жири, до більш засвоюваних компонентів. Це стає зрозумілим за допомогою сої: ферментовані соєві продукти, такі як місо або темпе, засвоюються набагато легше, ніж чиста квасоля. Багато людей не можуть терпіти молоко, але їх ферментований варіант - йогурт. Лактобацила, що міститься в йогурті, перетворює лактозу - молочний цукор, що важко перетравлюється - у більш засвоювану молочну кислоту.
Гармонізують бактеріальне середовище в кишечнику Ферменти та мікроорганізми, що містяться у ферментованих продуктах, створюють збалансоване середовище в органах травлення та гармонізують кишкову флору. “Здоров’я в кишечнику” - стара приказка. Якщо кишечник здоровий, шкідливі бактерії, грибки, паразити та такі захворювання, як виразка шлунка, кольки, багато харчових алергій, інфекції сечового міхура чи грибкові інфекції мають набагато менше шансів. Дієта, що складається з великої кількості ферментованих продуктів, може покращити та зміцнити ваше здоров'я та імунну систему.
Вітаміни та фітохімікати
Свіжоброджена їжа багата вітамінами та фітохімікатами. Ці біоактивні речовини, які містяться лише в рослинній їжі, мають антиоксидантну, імуностимулюючу та антикоагулянтну дію. За даними Організації Об’єднаних Націй з продовольства та сільського господарства, яка пропагує ферментовані продукти як важливе джерело поживних речовин, бродіння покращує біодоступність мінералів, що містяться в їжі.
Які там ферментовані продукти?
Ферментовані продукти існують у багатьох варіаціях: в той час як квашена капуста, йогурт та свіжоспечений заквасний хліб уже століттями стоять у Європі на столі, кефір, комбуча та ферментовані соєві продукти, такі як місо та темпе, потрапляють на кухні Азії. У Кореї кімчі - гостра, свіжо замаринована китайська капуста - національна страва. Більш екзотичні варіанти ферментованих продуктів можна знайти, наприклад, у ферментованому кокосовому молоці або японському натто. Під час відвідування традиційного ефіопського ресторану подають ін’єру - тонкий корж зі свіжої закваски.
Увага:
Багато ферментованих продуктів, що сьогодні є на ринку, таких як консервована або баночна квашена капуста, насправді не ферментовані. Пастеризована та гомогенізована їжа майже не приносить користі для здоров’я, оскільки більшість корисних бактерій були вбиті разом з нею. Краще насолоджуватися їжею в сирому або свіжому вигляді.
У Topfruits ви можете придбати свіжу квашену капусту з місцевої гострокочанної капусти. В азіатських магазинах, якими керують корейці, часто можна придбати свіжі кимчі. Або просто зробити ферментовані овочі самостійно - це простіше, ніж ви думаєте.