Ферментовані продукти темпе, суфу, натто та ефективні мікроорганізми
Іншими ферментованими продуктами харчування, котрі є вихідцями з Азії і які стають все популярнішими у нас (особливо серед вегетаріанців), є z. B. Темпе, Суфу та Натто.
Темпе спочатку походить від Індонезія і складається з ферментованої сої. Темпех вважається харчовою цінністю завдяки своїй засвоюваності.
В Суфу це ферментований тофу (сир з сої), який особливо популярний у Росії Китай їдять із задоволенням.
Ефективні мікроорганізми
Натто походить від Японія і виготовляється з вареної сої, яку щеплять спеціальним грибом. Зокрема, виробляються ферменти та вітамін В12.
"Ефективні мікроорганізми", коротше ЕМ, також були виявлені в Японії. Суміш складається в основному з молочнокислих бактерій та дріжджів і була представлена на ринку сільськогосподарським ученим Теруо Хіга з Університету Рюкю в Окінаві понад 40 років тому. Технологія ЕМ використовується, зокрема, в садівництві та органічному землеробстві для поліпшення ґрунту. Але напої EM також є на ринку. Вони складаються в основному з води та суміші патоки з цукрової тростини, дріжджового екстракту, коралового кальцію та хлориду магнію.
Водорості - екзотичний делікатес
Ще не перемогли місцеві шлунки Морські водорості розпочато. Ми їмо їх майже щодня, але в основному, не знаючи про це, як високооброблені харчові добавки, такі як агар, альгінат та карагенан, які використовуються харчовою промисловістю як загусники, серед іншого.
Коли водорості подають у формі водоростей, це більше екзотичний делікатес або тому, що ми їмо у спеціалізованому ресторані. Лише норіалж набув певної популярності, а саме як частина рулонів суші макі, які зараз також доступні в холодильних відділеннях супермаркетів. Водорості використовуються в традиційній китайській медицині протягом 5000 років: наприклад, проти високого кров'яного тиску, занадто великої кількості холестерину та проблем із шлунком; але також використовуються антибактеріальні ефекти водоростей.
Водорості як харчова добавка
Їх високий вміст мінералів, який може становити до 35 відсотків залежно від виду (сушений), в останні роки підвищує інтерес до водоростей як харчової добавки. Вони випускаються у формі порошку у вигляді капсул або таблеток.
Проте такий вид Харчова добавка не є цілком безпроблемним. А саме тоді, якщо рівень йоду надмірно високий. Добова потреба в йоді становить 0,2 мг. 5 - 8 мг лише містить 100 грам висушених водоростей норі. Інші їстівні водорості досягають 100 мг на 100 грам і більше, особливо бурі водорості Комбу та Вакаме. Концентрація йоду в комбінованих шарах може бути до 40000 разів вищою, ніж у навколишній морській воді. Навіть якщо водорості втрачають до 90 відсотків вмісту йоду під час приготування, проблему не слід зневажати. Хоча введення йоду може бути корисним у районах дефіциту йоду (стосується значної частини Європи), все ж слід уникати раптового сплеску йоду.
Прочитайте всі частини звіту
Ферментовані продукти: темпе, суфу, натто та ефективні мікроорганізми