Ферментований гречаний рисовий хліб просто випікайте без глютену; Кухар

Натхнення - одна з таких речей; воно просто стрибає на вас. Мабуть, нізвідки, на будь-якому розі вулиці. І ось воно, ідея і не відпустить вас ...

ферментований

Але як зробити хліб із квашених зерен?
Прагматизм був розпорядком дня, я взяв блендер. Звучить смішно, це виглядало так, але, незважаючи на весь скептицизм, це спрацювало!
Випікання хліба таким способом корисно не лише з точки зору дієти, воно має й інші переваги:
- Для подрібнення борошна вам не потрібно борошно або борошняна млина. Іншими словами, немає дорогого безглютенового борошна, мало (настільки ж дорогого) обладнання. Досить ручного блендера або блендера. Але в ньому має бути щось "Pfupf" (у мене 600 Вт).
- Хліб не містить дріжджів ... для всіх вас, хто не може терпіти дріжджі або хто хоче обійтися без них.
- Бродіння усуває необхідність замішувати та направляти тісто (даючи йому піднятися). Просто все перемішайте, перемішайте і поставте в духовку.

Ферментований гречаний рисовий хліб (без дріжджів)

400 г зерен гречки
200 г цільного рису
2 дл води
1,5 ч. Ложки солі
1 ч. Ложка спеції хліба
20 г розпушувача (без фосфатів)
3 чайні ложки камеді рожкового дерева

1 Зброджувати гречку та рис, як описано. Потім промийте в ситі під проточною водою, поки вода не стане чистою. Перекладіть у миску або блендер.
2 Додайте воду і перемішайте все до однорідності. В результаті виходить досить тонке тісто (див. Малюнок)
3 Змішайте сіль, спеції хліба та розпушувач.
4-й Нарешті складіть в камедь рожкового дерева. Тоді тісто стане трохи компактнішим (див. Малюнок)
5 Помістіть у деко, застелене папером для випікання, і випікайте в середині духовки при 250 ° C зверху та знизу нагрівайте 30 хвилин.
6-й Дістати хліб з форми і знову поставити в духовку, випікати 15 хвилин.

ферментований

А для тих, хто хоче прочитати більше про фітинову кислоту, ось джерела:

[1] Арланд, Б.Ф., Дональд Оберліс, Д.: Вплив харчових волокон та фітату на гомеостаз та біодоступність мінералів, у Довіднику КПР з харчових волокон у харчуванні людини. Третє видання. CRC Press, 2001. ISBN 0-8493-2387-8. Стор. 161-170

[2] Мадхав Сінгх, А. Д. Крикоріан: Інгібування активності трипсину in vitro фітатом Дж. Агріком. Food Chem., 1982, 30 (4), pp 799-800

[3] Клопфенштейн, Террі Дж.; Ангел, Розаліна; Кромвель, Гері; Еріксон, Гален Е.; Фокс, Денні Г.; Парсонс, Карл; Саттер, Ларрі Д.; Саттон, Алан Л. та співавт. "Модифікація раціону тварин для зменшення потенціалу забруднення азотом та фосфором". Рада з питань сільськогосподарської науки і техніки 2002, 21,

[4] Фретцдорф Б., Вейперт Д. Фітинова кислота в зернових і зернових продуктах. Журнал харчових досліджень та досліджень, 1986, 182, випуск 4, с. 287-293