Ферментувати хіпстерський тренд або справді здоровий
Бродіння - це лють. Але чи це також здорово? Фото: imago/Лариса Веронесі
Здоровий завдяки бактеріям
Кажуть, що ферментована їжа збагачує кишкову флору та зміцнює імунітет. Але що насправді відповідає тенденції бродіння?
Перейти до ярликів статті:
зміст
Розділ статті: Ось про що йдеться:
Ось про що йдеться:
Бродіння триває тисячі років
Більший термін зберігання завдяки бродінню
У всьому світі люди бродили всі види їжі протягом тисячоліть: від Японська паста місо до корейської кимчі та німецької квашеної капусти. Одна перевага: завдяки бродінню поживні речовини стають доступними протягом усього року. До відкриття пастеризації, наприклад, сире молоко мало надзвичайно короткий термін зберігання. Тоді люди нічого не знали про бактеріальні культури, але впродовж поколінь вони навчилися готувати сир методом спроб і помилок - і таким чином роблять цінні інгредієнти із сирого молока придатними для використання довше.
Бродіння робить поживні речовини доступними
Деякі продукти їстівні лише тому, що бактерії працюють під час бродіння. Приклад: Більшість видів маніоки, рослина, бульба якої є важливим джерелом калорій, особливо в тропічних та субтропічних країнах, містить отруйний ціаністий водень. Бродіння - це один із способів зробити маніоку їстівною.
Однак останніми роками до того, чому люди, що знають про харчування, знову відкривають ферментацію, додається ще один фактор: вони сподіваються на користь для здоров’я, якщо їсти багато живих бактерій.
Розділ статті: Чому нам слід про це говорити:
Ось чому нам слід про це поговорити:
Ферментація продається як здоровий тренд
Результат: Інтенсивні та унікальні аромати. І оскільки склад мікроорганізмів сильно змінюється залежно від місцезнаходження, смакові нотки також відрізняються в різних регіонах. Це справді так різноманітність смаків сиру молочного сиру приблизно більше, ніж сиру, виготовленого з пастеризованого молока.
Передбачається чудодійний засіб
Для любителів бродіння, яке також називають Ферментосом, мова йде не лише про смак, а й про здоров’я. Вони припускають, що коли ми їмо "природну" ферментовану їжу, ми ковтаємо мільйони живих доброякісних бактерій при кожному укусі, які потім потрапляють у кишечник і розвивають свій здоровий потенціал: Кажуть, що вони зміцнюють імунну систему, запобігають алергії, запобігають запорам або навіть мають профілактичну дію проти певних видів раку. Чим різноманітніші культури, тим краще.
Розділ товару: Але:
Більше здоров'я завдяки мікроорганізмам важко довести
Найпізніше, коли ми виростемо, це залишиться Біом кишечника відносно стабільний. Навіть після терапії антибіотиками, при яких у нашому організмі гине багато мікроорганізмів, кишкова флора, як правило, знову формується приблизно так само, як це було раніше. Але це також пов’язано з тим, що спосіб життя та харчування більшості людей майже однакові. Оскільки В основному, харчування впливає на нашу кишкову флору абсолютно.
Скільки живих бактерій, які ми поглинаємо з ферментованою їжею, насправді можуть оселитися в кишечнику і що вони, можливо, викликають там, поки точно невідомо.
Користь для здоров’я очевидна лише для кількох продуктів
Існують дослідження кисломолочних продуктів, які показують позитивний вплив на здоров’я. Мета-дослідження, опубліковане в British Journal of Nutrition, виявило Зниження артеріального тиску у учасників, які споживали пробіотичне ряжанку. Шведське мета-дослідження показало, що дієта з високим вмістом ферментованого молока (йогурту та сиру) була корисною для менший ризик серцево-судинних захворювань йде рука об руку.
Однак у цих дослідженнях не вивчалось, чи живі мікроорганізми з молока потрапляли в кишечник досліджуваних. Ці дослідження не можуть сказати нічого про те, чи пов’язаний із цим позитивний вплив на здоров’я. Крім того, висновки не можна переносити на інші ферментовані продукти.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів має реєстр усіх продуктів харчування, які можна рекламувати з користю для здоров'я. Це стосується лише двох ферментованих продуктів: Червоний пліснявий рис і проживання Йогуртові культури. Червоний пліснявий рис допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину в крові, а живі йогуртові культури полегшують засвоюваність лактози людям з непереносимістю лактози. Передумова для цього: Має бути більше 108 живих зародкових мікроорганізмів, які утворюють колонії на грам. Щодо всіх інших заяв про здоров’я, що містяться на продуктах, що містять живі бактерії, недостатньо доказів для затвердження Європейським органом з безпеки харчових продуктів.
Не застрягай на окремих продуктах харчування
В основному, під час вивчення користі для здоров’я окремих продуктів харчування: «Тут слід враховувати не лише одну їжу, а всю дієту», - говорить професор Бернхард Ватцл, керівник Федерального інституту фізіології та біохімії харчування. Збалансована різноманітна дієта завжди матиме більший вплив на здоров'я, ніж окремі продукти харчування, і це стосується також пробіотичних, ферментованих продуктів.