Втеча в четвер, Японія - Земля Сходу Сонця та вибух ароматів на тарілці
Японія - це архіпелаг із близько 3000 островів. Близько двох третин території є надто гірською для розвитку, тому більша частина населення живе в містах, побудованих на рівнинній землі. Країна іноді переживає труднощі, спричинені стихійними лихами, такими як тайфуни та землетруси.
Деякі гірські райони були терасовані, щоб фермери могли вирощувати рис та інші рослини. Клімат придатний для сільського господарства, на першому місці - рис. Близько половини орних земель Японії присвячено вирощуванню рису.
Японія відповідає за близько 8% виловленої риби у всьому світі - а японці споживають дуже велику кількість риби. Кожен громадянин споживає понад 300 кілограмів риби на рік (близько півтора кілограмів риби на тиждень).
Історія та гастрономія
Японська кухня зазнала впливу харчових звичок інших народів, але прийняла та вдосконалила їх, щоб виробити свій власний унікальний спосіб приготування їжі та свої власні харчові звички.
Китай мав свій перший іноземний вплив в Японії приблизно в 300 р. До н. Е., Коли японці навчились вирощувати рис. Використання паличок і соєвого соусу, а також тофу також походить з Китаю.
Буддистська релігія, одна з двох основних релігій Японії сьогодні (інша - синтоїзм), у свою чергу мала великий вплив на японську дієту. До 700 року нашої ери підйом буддизму призвів до заборони споживання м'яса. Страва, настільки популярна сьогодні, суші (сира риба з рисом), народилася з цієї заборони.
У 1800-х роках стиль приготування стало простішим. Широкий асортимент вегетаріанських страв подавали невеликими порціями, використовуючи одну з п’яти стандартних технік приготування. Всі продукти були розділені на п’ять кольорових груп (зелений, червоний, жовтий, білий та чорно-фіолетовий) та шість ароматів (гіркий, кислий, солодкий, гарячий, солоний та ніжний). Японці використовують цю систему для приготування їжі сьогодні.
На початку 1200-х років обмін з іншими країнами приніс західний вплив на японську кухню. Голландці привезли кукурудзу, картоплю та солодку картоплю, а португальці прийшли з темпурою (смаженим тістом).
Після заборони понад тисячу років яловичина повернулася до Японії в епоху Мейдзі (1868-1912). Західні продукти, такі як хліб, кава та морозиво, стали популярними наприкінці 20 століття. Іншим західним впливом стало запровадження економічних часу методів приготування їжі - електричних рисоварок, заздалегідь упакованих продуктів, таких як локшина швидкого приготування, суп місо швидкого приготування або суміші для солінь та інших супів. Однак японці все ще віддані своїм гастрономічним традиціям.
Їжа японців
Страви з однієї страви (набемено) популярні в Японії.
Рис і локшина - два основні елементи японської дієти. Рис, будь то варений або на пару, подається до кожного прийому їжі. Локшина існує в широкому асортименті, серед найпопулярніших - піч, виготовлена з гречаного борошна, удону, пшеничного борошна та рамена, тонкої локшини та вирощують із супу, також із пшеничного борошна.
Соєвий соус та інші соєві продукти - інші основні елементи японської кухні. Сюди входять місо (ферментована соєва паста) та тофу (різновид вегетаріанського сиру тофу). Інші інгредієнти японської кухні - це стебла бамбука, дайкон (різновид гігантської білої редьки), імбир, водорості та продукти з насіння кунжуту. Японські соління, звані цукемоно, подають до кожного прийому їжі, а також водорості.
Зелений чай - національний напій Японії, хоча споживається і чорний чай. Популярні також саке, рисове вино, яке зазвичай подають гарячим, та пиво.
Дві оригінальні японські страви - суші (сира риба та морепродукти з рисом) та сашими (сира риба та морепродукти з соєвим соусом). Обидва засновані на свіжому морському улові.
Сукіякі - це страва, виготовлена з дуже тонких скибочок яловичини (а іноді і курки), овочів та кубиків тофу, приготовлених в овочевому рагу. Шабу-шабу, яловичина з овочами, яку також готують у рагу, потім замочують у соусах з різними смаками.
У кожному регіоні є свої улюблені страви. Мешканці північного острова Хоккайдо віддають перевагу картоплі, кукурудзі та м’ясному грилю. Їжа із західної Японії делікатніша, ніж їжа зі сходу.
Японці відомі тим, що використовують дуже свіжі інгредієнти на кухні. Він воліє вживати свіжу сезонну їжу, купуючи її в той же день, коли збирається їх їсти. Вони також славляться мистецтвом аранжувати їжу на тарілці, надаючи їй неповторний вигляд.
Жителі Японії є одними з найбільш довгоживучих людей на планеті з дуже низькою часткою серцевих захворювань завдяки надзвичайно здоровим харчовим звичкам, але також активному способу життя.
Ось простий рецепт найпопулярнішої японської страви:
суші
інгредієнти
- Невеликий лист бамбука (макісу), щоб обернути рулет із суші
- Висушені листя водоростей (хмари)
- Миска з водою, в яку була додана столова ложка оцту
- Васабі (сушений порошок хрону)
- Варений рис
- Смужки авокадо, огірка, моркви або іншого овоча
- Варені креветки або краби, або смужки тунця або свіжий сирий лосось
Спосіб приготування
1. Покладіть смужку хмар яскравою стороною вниз на макісу;
2. Змочіть руку в мисці з водою і використовуйте нею, щоб видавити кульку рису;
3. Розкладіть рис рівним шаром з одного боку смуги хмар;
4. Розкладіть трохи васабі в середині рисового шару;
5. Помістіть овочеві та рибні смужки над лінією васабі;
6. За допомогою листа макісу підніміть один кінець, щоб обережно сформувати рулет з усіх інгредієнтів;
7. Обережно наріжте рулет хмар, щоб вийшли шматочки суші;
8. Подавайте відразу, з соєвим соусом, щоб смужки хмар залишалися хрусткими.
Хотіли б ви поїздку до Японії?:)
Фото: pexels.com
Приєднуйтесь до нас, ЛЮБИТЬ сторінку JoelleMagazine у Facebook!