Фесенджан, рецепт перської - Кулінарні рецепти з Джиною Брадеа
Фесенджан, рецепт перської. Історія двох візирів, від "Тисячі і однієї ночі", розповідає історію сина великого сановника при султанському дворі Бадра Аль-Діна Хасана та його пригод, поки він не знайде свою дружину та дитину, від яких його розділили інтриги ворогів.
У якийсь момент Бадр Аль-Дін Хасан, позбавлений багатства, стає підмайстром кухаря. Їжа з граната, яку він навчиться готувати там, допоможе йому знайти сім’ю. Ця страва називається фесенджан, і донині це один з найпопулярніших рецептів в іранській кухні.
Інгредієнти для фесенджана, рецепт перської
- 500 г курячих ніжок без кісток
- 1 біла цибулина
- 250 мл прозорого курячого супу
- 1 столова ложка коричневого цукру мусковадо
- 4 столові ложки гранатового концентрату (гранатову патоку можна знайти в арабських магазинах або приготувати вдома, кип’ятячи натуральний гранатовий сік, поки він не впаде до ⅓)
- 1 склянка подрібнених волоських горіхів
- 1 столова ложка вершкового масла
- Оливкова олія для смаження
- Насіння з половини граната, для гарніру
- ½ чайна ложка куркуми
- ¼ чайна ложка кориці
- ¼ чайна ложка мускатного горіха
- Перець і сіль за смаком
- ДЛЯ ПРОКЛАДКИ:
- 180 г довгозернистого рису
- 1 столова ложка подрібненої цибулі
- 1 зубчик часнику
- 250 мл прозорого курячого супу
- 1 чайна ложка куркуми
- Затвердіваюча олія
ОБЕРЕЖНО:
Дуже, дуже важливо не забути покласти перець у фесенджан. В історії про Тисячу і одну ніч Бадр Аль-Дін Хасан забуває класти перець у їжу, яку він обслуговує султану, і він, розгніваний, руйнує його корчму і погрожує розіп’яти його.
Підготовка до перського рецепту фесенджану
Спочатку я подрібнив волоські горіхи, загартував їх у вершковому маслі і відклав.
Я підсмажив нарізані кубиками курячі ніжки на олії. Я відклав їх і загартував цибулю. Я повернув курячі ніжки назад на сковороду, додав курячий суп, гранатовий концентрат, горіхи, цукор та спеції. Я залишав їжу на середньому та слабкому вогні приблизно на півгодини, поки курка не стане м’якою.
Для золотого рисового гарніру я загартував рис разом з цибулею та часником на олії. Я додала курячий бульйон, змішаний з куркумою, і дала все це закипіти, поки рис не набряк і не вбере рідину.
Наприкінці я посипав зерна граната над пропареним фешеняном, поданим із золотим пловом.
Хороший апетит від Сехерезади!
Рецепт та фотографії належать Ралуці Енеску, і вона бере участь у цьому Великому Зимовому Конкурсі 2019: готуй та перемагай
Інші рецепти від Ралуки Енеску можна знайти тут.
Середня оцінка журі за цим рецептом - 10.