Фета DOP Європейська комісія
Солоний та злегка кислий, сир Feta DOP має таку ж багату історію, як і його смак. Він відображає як специфічні характеристики землі Греції, так і традиції, що складаються з двох тисячоліть.
Історія та витоки
Мало хто з продуктів харчування має історію понад 2000 років, але Фета - одна з них. Смак, який ми відчуваємо сьогодні, був ідентичним за часів Гомера або Олександра Македонського!
Назва "фета" датується сімнадцятим століттям і стосується способу нарізки сиру, але сам продукт з'являється у значно давнішій літературі. Первісна форма Фета згадується в «Одіссеї» Гомера: коли він рятується від печери Циклопа Поліфема, Одіссей (Одіссей) встигає взяти виготовлений ним сир. Зараз Фета є одним із найвідоміших грецьких географічних зазначень. Насолоджуючись винятковою міжнародною репутацією, на нього припадає майже 10% експорту продуктів харчування в країну.
Традиційні методи виробництва безпосередньо пов'язані з конкретними кліматичними умовами Греції. Круті гірські схили та жаркий і сухий клімат не дозволяють рости худобі. Ось чому греки вирішили вирощувати овець та кіз, які виживають у цих складних умовах.
Їхня робота була важкою, але без цього ми сьогодні не могли насолодитися смаком Фета. І це тому, що сир не може мати цей смак, якщо вівці та кози не пасуть унікальну рослинність Греції. Дика флора налічує понад 6000 видів рослин, з яких 15% є ендемічними - значно більша частка, ніж в інших великих країнах. Це біорізноманіття в поєднанні з традиційними методами виробництва є підписом справжнього сиру Фета, який може надходити лише з Греції.
Процес виробництва
Молоко, з якого виготовляється сир Фета, походить лише від місцевих видів овець та кіз. Це надає звичного нам білого кольору та злегка перцевий аромат. Зібране по сезонах, молоко повинно мати жирність не менше 6%. Можна використовувати як пастеризоване, так і непастеризоване молоко, але ніколи не додавати барвників, консервантів, лактопротеїнів, солей казеїну, згущеного молока або сухого молока.
Після збирання на заводі молоко згортається і вливається у форми з безліччю маленьких отворів, з яких сироватка може стікати без будь-якого зовнішнього тиску. Потім блоки нарізають шматочками і покривають великою сіллю. Мікроорганізми, що утворюються на поверхні на цій стадії, сприяють розвитку аромату.
Дозрівання сиру відбувається у два етапи. На початковій фазі додають розсіл і контейнери розміщують у приміщеннях із суворо контрольованими умовами. Температура не повинна перевищувати 18 ° C, а відносна вологість повітря повинна бути не менше 85%. Ця фаза може зайняти до 15 днів.
Другий етап дозрівання відбувається в холодильниках, при постійних температурах 2-4 ° С. Загальний період дозрівання становить щонайменше два місяці. Лише в кінці процесу сир набуває аромату і смаку, якими славиться.