Філе каченя, глазуроване апельсином, натертою картоплею та топінамбуром - Грація

глазуроване

Філе качки, глазуроване медом, апельсиновим та бальзамічним оцтом, подається з хрустким млинцем з картоплі та топінамбура.

Практична інформація

  • Загальний час: 60 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Час приготування: 25 хв
  • Час відпочинку: 5
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: Дорого
  • Тип:

Інгредієнти

  • Філе шпульки 6 шт
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 15 мл апельсинового соку
  • 30 г меду
  • 5 мл бальзамічного оцту
  • 400 г картоплі, що плавиться
  • 400 г топінамбура
  • 0,5 пучка петрушки
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 3 мл оливкової олії
  • 6 щіпка (и) Fleur de sel
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина

Підготовка

Для м’яса

Розігрійте духовку до 210 ° C (7 год.).

Обріжте і злегка знежиріть філе шпульки. За допомогою ножа перекресліть жир, а потім посоліть м’якоть.

Помістіть філе (жирну сторону) на холодну сковороду, а потім увімкніть вогонь до максимуму. Коли шкіра стане золотистою і хрусткою, переверніть банки і забарвіть їх також на тілі. Потім покладіть їх на деко, покритий ободом для випікання.

Знежирити деко, потім влити мед і дати йому трохи підрум’янитися. Потім деглазуйте бальзамічним оцтом, а потім додайте апельсиновий сік. Зменшіть до сиропчастої консистенції, а потім покрийте банки цим соусом.

Випікайте банки протягом 5 - 6 хвилин і регулярно підливайте їх соком, що тече. Потім дайте їм відпочити кілька хвилин під алюмінієвою фольгою.

Для гарніру

Розігрійте духовку до 160 ° C (5–6).

Видаліть листя петрушки і дрібно наріжте її. Помийте, почистіть і натріть на тертці картоплю та артишоки.

Потім змішайте їх з петрушкою і приправте сіллю і перцем.

Сформуйте 6 тонких млинців.

На сковороду наливаємо краплинку оливкової олії і готуємо млинці на повільному вогні по 5 хвилин з кожного боку, щоб отримати легке забарвлення. Потім викладіть їх на деко і випікайте 15 хвилин.

Для виїздки

Злегка наріжте банки на ухил, а потім приправте їх флердель і перцем.

Помістіть галет в центр плоскої тарілки і гармонійно розташуйте навколо неї качку. Прикрасити лаковим соусом.