Філе Колера та Поллака на смаженій ракеті з горохом, квасолею та морквою від головного шеф-кухаря schrat
інгредієнти
| 400 г. | Філе (риби) (сайра, вугільна риба) |
| 400 г. | Рибне філе (риби) (біла сайра, минтай) |
| 4 ст | панірувальні сухарі |
| 250 г. | Квасоля (квасоля) |
| 4 м.-Великий | Морква (іменник) |
| 200 г. | Горох, ТЗ |
| 125 г. | Ракета (ракета) |
| вершкового масла | |
| Рапсова олія зі смаком масла | |
| сіль і перець |
Харчові цінності на порцію
білка
Вуглеводи.
підготовка
Вугільна риба, більш відома під назвою сайда, має злегка сіро-коричневе м’ясо, тоді як у минтая, також відомого як вугілля або бліда сайда, чисто білий. Обидва сорти особливо придатні для запікання нарізаними скибочками, оскільки вони можуть найкраще розвинути свій аромат. М'ясо вугільної риби має більш сильний аромат, тоді як м'ясо минтаю має більш тонкий смак, але воно також трохи сухіше.
Очистіть квасолі та наріжте їх по діагоналі на діаманти довжиною приблизно 5 см. Почистіть моркву, потім наріжте кубиками. Квасоля бланшуйте протягом 6 хвилин, моркву - 2 хвилини окремо в окропі, промийте в холодній воді, злийте і ретельно просушіть кухонним папером. Покладіть зверху заморожений горошок холодною водою, доведіть до кипіння, негайно злийте через сито і злийте.
Розтопіть масло на сковороді з високим обідком, киньте в нього три овочі, розігрійте і приправте сіллю і перцем.
Вимийте ракету, витріть насухо і обсмажте на невеликій кількості олії на середньому вогні близько 5 хвилин. Знову і знову добре перемішуйте і, нарешті, приправте сіллю і перцем.
Нагрійте на сковороді 2 столові ложки олії та 1 столову ложку вершкового масла, притисніть шматочки вугілля та минтаю до панірувальних сухарів і смажте цю сторону добре близько 2 хвилин, а потім зменште вогонь до половини. Переверніть філе, коли воно наполовину звариться. Ви можете стежити за процесом приготування з боків і бачити, як склоподібне м’ясо поволі біліє. Після обертання вимкніть плиту для звичайних плит, для індукційних - дайте рибі варитися на повільному вогні. Тепер додайте трохи солі.
Розстеліть ліжко з ракетою на тарілці, а зверху покладіть два філе риби. Інші овочі декоративно розкладіть навколо нього.