Філе коропа на коренеплодах під соусом з хрону
Перш ніж дістатися до філе коропа, я хочу розповісти цікаву історію. - Це було в цей момент недавно про казки, чи має зараз мова йти про забобони. Після нашого життя настільки неймовірно захоплюючого, барвистого, різноманітного, але також виснажливого сьогодні, ми любимо залишати за собою старі звичаї, які все ще були важливими для наших батьків.
І оскільки ми настільки добре поінформовані, майже безпосередньо підключені до знань світу через наші смартфони, ми вже нічому не віримо, навряд чи доводиться робити ставку на суперечки, а перевіряємо все негайно у Вікіпедії чи інших джерелах в Інтернеті.
Раніше було інакше. Люди все ще з нетерпінням чекали місяців із "R". Бо тоді, на початку осені, нарешті знову з’явилися коропи. З усіма його кістками та лусочками. І якщо ти не знав так багато, ти був переважно забобонним і тому мав особливі стосунки з короповою лускою. Люди можуть навіть мати їх у своєму гаманці.
Раніше короп був символом родючості. Тому що самка коропа (Рогнер) несе сотні тисяч яєць. Завдяки такій високій родючості люди вірили, наприклад, що мати один із симпатичних саранів для коропів (святкового коропа) протягом усього року допомогло б ніколи не залишитися без грошей у їхній сумочці.
І те, що цим звичаєм займалася не лише ініційована група з небагатьох, доводить історію, яка відбулася у Берліні на межі 1960/61 року.
Компанія карпових ваг
У той час «Berliner Morgenpost» все ще належав видавництву Уллштайн. Знову ж таки Тоді повідомляв "Шпігель", читацькій аудиторії видавництво та редакційна команда «за стародавнім берлінським звичаєм» подарували привабливість карпових лусок.
Батьком інтелектуалу запланованої кампанії був менеджер з реклами Ullstein Курт Мер. Дійсно складна робота - переконатися, що 250 000 читачів отримали ці 250 000 сараїв. Тільки звідки це взяти?
Спочатку він не уявляв, яка кількість коропів буде необхідна для виробництва щасливих оберегів. І той факт, що сарани для коропа могли просто бути присутніми як товар у берлінських філіях рибної торговельної мережі “Nordsee”, незабаром виявився помилкою.
Щоб скасувати дію в цей момент, було занадто пізно для цього. 250 000 пакетиків, у яких читачам належало отримати свої щасливі ваги, вже були надруковані з мотивом коропа. І так сталося, що 27 центнерів коропа незабаром прибули до Берліна поїздом. У звіті читачам Morgenpost пізніше сказали, що "20 солодких ляльок" (надісланих Берлінською службою зайнятості) масштабували рибу і складали необхідні ваги в пакети.
Єдине, про що варто згадати - це обурення працівників компанії Ullstein, за яких ради працівників довелося боротися за інші роботи через різкий запах риби. Також були потрясіння в меню інших масштабних берлінських кухонь (крім Уллштейна, Телефунккена, Осрама та Лоренца), бо всі риби хотіли знищити.
Абсолютна родзинка компанії Karpfenschuppe також виявилася прикрою ідеєю. Серед усіх 250 000 сараїв для коропів менеджер з реклами Курт Мер хотів знати позолочений сарай, за який шукач повинен отримати 50 марок готівкою.
На жаль, лише після того, як було упаковано 250 000 лусок, Курт Мер виявив, що позолота однієї коропської ваги коштує не більше п’яти марок.
Кожен власник сарану для коропа мав би позолотити його ранкову пошту за невелику суму, але потім міг би зібрати вдесятеро більше своєї частки з Mogenpost. Тоді вже згадані 20 ляльок мали виявити позолочені з 250 000 вже упакованих сараїв та спеціально їх позначити.
Стільки про те, що, на мою думку, є найкрасивішим з усіх історій про масштаби коропа.
Aischgründer короп
Aischgründer короп. Ви також можете придбати готове до приготування філе коропа в добре укомплектованих спеціалізованих магазинах.
У самого франконця це досить добре, коли справа стосується коропа. Бо і форель, і короп ростуть у нашому безпосередньому оточенні. Навіть як житель міста Нюрнберга, ви можете через кілька кілометрів на машині зазирнути в плечі місцевих заводчиків та придбати свіжі товари на місці. Тому я рекомендую отримувати коропа. По можливості зі шкірою, бо тоді ви точно знайдете приємну шкалу.
Філе коропа супроводжується осінніми коренеплодами та чудовим соусом з хрону.
Інгредієнти розраховані на 4 людини
* 4 філе коропа - 180 грам, трохи борошна в пил, сіль і перець.
Для соусу з хрону:
* 1 цибуля-шалот
* 25 г вершкового масла
* 2 ст.л. Noilly Prat (вермут)
* 100 мл білого вина
* 300 мл рибного бульйону
* 200 мл збитих вершків
* Сіль + перець
* 4 ст. Ложки хрону (по можливості свіжотерта).
Для коренеплодів:
* 400 г воскової картоплі
* 200 г моркви
* 200 г коренів петрушки
* 1 пучок зеленої цибулі
* 250 мл овочевого бульйону
* Сіль
* 2 ст ложки вершкового масла
* 1 чайна ложка цукру
* ½ пучок кропу
* Мускатний горіх, сіль і перець
Приготування філе коропа на коренеплодах
Почніть з соусу з хрону. Спочатку дрібно наріжте цибулю-шалот і потійте його у вершковому маслі до напівпрозорості. Деглазуйте полином та білим вином і тушкуйте на середньому вогні, поки не залишиться лише половина рідини. Влийте рибний запас і знову зменшіть до 50%. Потім влийте вершки і варіть 10-15 хвилин на слабкому вогні.
Будь ласка, запиши: Хрін дуже швидко втрачає свої смакові якості при нагріванні. У будь-якому випадку, почистіть хрін безпосередньо перед подачею, дрібно натріть і додайте в соус. Приправте соус сазом і перцем і змішайте чарівною паличкою.
Для коренеплодів очистіть картоплю, моркву та коріння петрушки та наріжте невеликими кубиками (приблизно 5 мм). Наріжте невеликими кільцями лише хрустку частину зеленої цибулі від білої до світло-зеленої. Варіть картоплю в киплячій підсоленій воді протягом п’яти хвилин, промийте і дайте стекти.
Смажте зелену цибулю, моркву та коріння петрушки в каструлі зі шматочком вершкового масла (не втрачаючи кольору), злегка карамелізуйте з цукром, потім влийте овочевий бульйон і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Варити 2-3 хвилини, додати заздалегідь зварену картоплю і варити ще 3-4 хвилини (але все ще твердо до укусу), часто помішуючи. Рідина може легко випаровуватися.
Полийте філе коропа невеликою кількістю лимонного соку, приправте сіллю і перцем, переверніть тарілку з борошном, збийте і смажте на сковороді з невеликою кількістю масла і олії 2-3 хвилини до хрусткої скоринки.
Розподіліть овочі по тарілках, викладіть на них філе коропа і полийте все соусом з хрону.