Філе міньйон, обсмажений у духовці
У моїх батьків запечена свиняча вирізка, з маленькою картоплею навколо, це дуже чудова класика. Загалом, філе міньйон - це м’ясо, яке часто знаходило своє місце на столах сімейних посиденьок. Інша чудова класика - філе міньйон із вершками, грибами та каштанами, яке часто їдять взимку - а іноді навіть присутнє на різдвяному столі. Я міг би чудово описати зображення філе-міньйона, злегка приготовленого на грилі зверху, супроводжуваного картоплею, зацукрованою в соку (і під щедрим шаром шматочків вершкового масла, який моя мама помістила перед тим, як поставити страву в духовку).
Перевага цього шматка свинини полягає в тому, що він відносно нейтральний на смак, тому вміщує багато заготовок та гарнірів. Його головна перевага - це текстура, без сумніву: вона є одна з найніжніших частинs! Він надзвичайно м’який, якщо його не переварити, щоб запобігти висиханню (і, отже, не викликає реального інтересу). Філе-міньйон - це довгий, вузький шматок м’язів (навіть у свинині його не слід плутати з «класичною вирізкою»). Це той самий шматок, який буде використаний для виготовлення ломо, це іспанська колбаса, яка являє собою просто сушену свинячу вирізку.
Більше того, існують також вирізки з телятини та яловичини ... які досить просто продаються, "входять" під назвою вирізка.
Як приготувати свинячу вирізку в духовці ?
Приготування свинячої вирізки в духовці ніжне і мало жиру. Тому важливо не пересмажуйте м’ясо так він залишається м’яким і не висихає. Ось декілька порад для цілком вдале приготування цієї пісні !
- Протріть філе міньйон гірчицею: це дозволить м’ясу делікатно присмачити і додасть йому трохи хрусткості. Якщо ви можете це зробити за 2-3 години до приготування, це ще краще: м’ясо буде тим смачнішим !
- Поважайте час приготування: філе міньйон має бути ідеально приготованим, але залишатися м’яким. Це важка вправа. Перш ніж отримати ідеальну випічку, може знадобитися кілька спроб, залежно від духовки. У вас вдома є термометр для м’яса? Це прекрасно: філе міньйон готують при температурі 63 ° C в серці ! Подавайте його, як тільки вона досягне цієї температури !
- Спробуйте приготувати на низькій температурі ! Я запропонував «класичне та швидке» приготування з духовкою при 200 ° C. Можливо, ви віддасте перевагу повільному приготуванню в духовці при 80 ° C. Я раджу заздалегідь підсмажити м’ясо в каструлі, щоб підрум’янити його з усіх боків, а потім готувати його приблизно 1 год. 30 (можна перевірити готовність за допомогою термометра, а то й вище). Це займає більше часу (і терпіння), але результат надзвичайно ніжний !