Качиний террін з фундуком та фісташками рецепт

Аперитив Качка Закуски Свинина

качиний

Качиний террін з фундуком та фісташками

Це перший раз, коли я намагався зробити рецепт террину. Я цілком задоволений результатом, за винятком того, що у мене трохи занадто багато солі і перцю. Але рецепт смачний. Це творіння Бріжит сюр Мармітон. Фотографії були зроблені Марі Лоре під час дванадцятої зустрічі "Еделіс", яка відбулася вдома. Ви можете прочитати звіт засідання тут (натисніть).

Підготовка: 30 хв
Приготування їжі та відпочинку: 1 година приготування + 2 години відпочинку в духовці + 1 ніч (або 24 години) в холодильнику

Інгредієнти: для 1 терин 23 см овал з обкладинкою, Еміль Генрі => дякую, мадам Магалі 😉

  • 2 качині грудки качка (по 300 або 350 г кожна)
  • 500 г. свинина подрібнене (ковбасне м'ясо)
  • 1 ст ложка борошна
  • 1 яйце
  • 1 пучок петрушки
  • 3 цибулі-шалоту
  • 2 зубчики часнику
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка прованських трав
  • 2 округлі чайні ложки солі Геранди
  • 2 чайні ложки дрібного подрібненого перцю
  • 2 чайні ложки зцідженого зеленого перцю (я кладу мелений зелений перець)
  • 1 склянка лікеру коньяку або арманьяку (150 мл)
  • 40г крупно нарізаного фундука
  • 40 г крупно нарізаних фісташок
  • трохи зацукрованої апельсинової цедри
  • кілька цілих фісташок
  • трохи лаврового листя

Підготовка:

Гострим ножем зніміть шкіру з двох грудей. Вистеліть дно терину двома шкурами, злегка перекриваючись і піднімаючись до країв, відповідно до форми терину. => Оскільки мій терин був меншим за рекомендований, я поклав лише одну шкіру.

Качиний террін з фундуком та фісташками - Крок 1

Потім помістіть одну з двох грудей.

Качиний террін з фундуком та фісташками - Крок 2

Подрібніть петрушку, цибулю-шалот і часник.

Другу качину грудку крупно наріжте і змішайте з фаршем зі свинини.

Додайте яйце, борошно, петрушку-цибулю-шалот-часникову суміш, оливкову олію.

Качиний террін з фундуком та фісташками - Крок 3

Потім трави провансу, сіль, перець.

Нарешті фундук і подрібнені фісташки, ягоди зеленого перцю, цукати апельсинової цедри, нарізані дрібними шматочками, і склянка спирту.

Все добре перемішайте, поки воно не стане однорідним.

Помістіть цю начинку на качину грудку в терріні. Натиснути. Добре натисніть, щоб все було добре упаковано. Помістіть на поверхню кілька лаврових листків.

Качиний террін з фундуком та фісташками - Крок 4

Закрити. => Тут я віддав перевагу додати додатковий крок, а саме - лютити терин. Я просто зробив суміш борошна та води, щоб отримати клейке тісто, але не надто багато.

Качиний террін з фундуком та фісташками - Крок 5

Я згорнув його в ковбасу ...

Качиний террін з фундуком та фісташками - Крок 6

і я прочитав свій террін.

Качиний террін з фундуком та фісташками - Крок 7

Випікайте в не розігрітій духовці протягом 1 години при температурі 220/230 ° C (термостат 7-8). Потім залиште террін у духовці на 2 або 3 години.

Качиний террин з фундуком та фісташками - Крок 8

По закінченню цього часу приготуйте пакетик портвеле: я не мав, не мав.

Акуратно злийте рідкий жир з террину. => Я зміг це зробити, моя боротьба не була ідеальною.

Замініть желе таким чином, щоб трохи покрити ціле.

Залиште на ніч у холодильнику.

Качиний террін з фундуком та фісташками

Для смаку, наприклад, житній хліб із крупами.