Філе оселедця з сауром з молоком-риботом - кухня з морепродуктів
Філе оселедця з сауру в молоці-риботі
Нехай воно добре говорить і бродить, це знак мудрості, тоді як знання походження продуктів, які ми споживаємо, є знаком обережності, саме тому я вирішую розповісти вам історію про пікантну оселедець, на якій ніхто не схилявся ще закінчено.
Історія саурської оселедця
Відомо, що ми купуємо оселедець у дерев'яних підносах або в мішках із пластику - це не менше, ніж сучасний варіант оселедця, який був істотою епохи динозаврів.
На відміну від поширеної думки, вони абсолютно не є частиною великого сімейства зауроподів, що включає предків корів та вегетаріанців серед своїх представників, включаючи знаменитого диплодока або брахіозавра, а саме найбільших тварин, що мешкали на нашій планеті.
Найбільший з них, суперсавр (так, він справді існує) сягав до 40 метрів у довжину, порівняно, наприклад, із сітчастим пітоном, найдовшим із наших сучасників, який болісно досягає довжини 10 метрів. Бідна маленька капуста, як сказала б дорога подруга, яка, на жаль, впізнає себе.
Титанозавр (брухаткайозавр) міг важити від 175 до 220 тонн проти максимум 10 тонн для нинішнього африканського слона, і знову ж таки, з його бивнями. Ну, були також маленькі зауроподи, як карликовий титанозавр (так, він теж існує, це мадярозавр), на який потрібно було бути обережним, щоб не наступити, бо він мав висоту всього 5 метрів.
Усі зауроподи жили на суші, де вони їли папороті, траву пампаси та капусту, такі жорсткі рослини, як багато капусти. Оселедець був морським динозавром, який під ефірами гігантських смажень приховував душу справжньої маленької молі. Я кажу невеликий, бо він не перевищував 8 метрів у довжину.
Зверніть увагу, що на ньому є приємне маленьке обличчя від ряду бездних істот, які все ще працюють (якщо можна так сказати) у наш час.
Оселедець жив у школах, навіть якщо на той час столярні вироби були набагато простішими, і вони харчувались в основному кокіндрами, на яких полювали гуртами, навіть якщо на той час групи були набагато менш структурованими, я не роблю ти скажеш це. Стільки про доісторичну частину, під час якої оселедець ніколи не потрапляв у людську їжу, що змушує замислитися, чому я про це згадав.
Зі зникненням динозаврів (ми впевнені?), Також настав кінець ялинці, і нешкідливий клапеїд, який ми знаємо сьогодні, є лише смішним нащадком, оскільки слон - це палеомастодонт (я вбиваю себе, щоб повторити це воно існує).
Молодий, оселедець вегетаріанський, оскільки він харчується планктонними водоростями (їх приносить мати), то, як тільки він виростає і бачить себе наділеним зубами, він нападає на ракоподібних, а потім на своїх менших риб. Крім того, його їдять люди більші за нього самого, в тому числі і ми.
Це риба, яка змінює свою назву в залежності від пори року, в який її ловлять. До періоду розмноження, який за місцями проходить з жовтня по січень, його називають "повноцінним оселедцем", оскільки він ще дуже жирний і несе свої яйця або молоко; під час розмноження стає "бувардом". Після січня, виснажившись у грі звіра з двома спинами, він худший і сухіший, тоді він приймає ім'я "гуай" або "пуста оселедець".
Він також змінює свою назву в залежності від того, як він одягнений, біла оселедець просто солиться. Саур - традиційно біла оселедець, трохи знесолена перед копченням і спочатку подана цілою. Поданий у філе, він є "солодким" або "традиційним", тоді як існують інші препарати, такі як пухкий (48 годин соління та копчення), жандарм (72 години соління та 10-18 годин копчення.) Та кіпер (потрошений, розділений навпіл, слабосолений і копчений).
Кіпперу вигідно просто готувати на грилі на дров'яному вогні, замочивши близько трьох годин у суміші води та молока, щоб знесолити та пом'якшити його. Подається з невеликою кількістю сметани (або просто пікантним з гарним малиновим або яблучним оцтом), це обов’язково. Надуту, яка також досить солона і копчена, можна піддавати тій же обробці. Уникайте браконьєрства цих риб, вони мають досить тендітну м’якоть, якщо тільки це не для виготовлення рилет.
Що стосується жандарму (названий так через його жорсткість через тривале соління та копчення), його потрібно замочувати принаймні 6 годин, щоб він став їстівним, я більше призначаю його для екзотичних рецептів (особливо африканських, таких як суп кокое) в тому числі копчена риба.
Протягом століття тенденцією є продаж філе, традиційного чи солодкого, і не завжди легко знайти цілу копчену рибу.
Філе оселедця з сауру в молоці-риботі
Інгредієнти
400 г копченого філе оселедця
1/2 л молока рібот
2 середні рожеві цибулини Роскофф
1 органічний лимон
кріп
лавровий
зерна коріандру
кминовий порошок
Залежно від вашого смаку, ви будете використовувати традиційне або м’яке філе, я віддаю перевагу першому. Виберіть органічний лимон, якщо це можливо, оскільки він використовується разом із шкіркою. Тепер ви можете знайти рожеву цибулю майже скрізь, але якщо ні, ви можете використовувати дуже поширену жовту цибулю (ви будете використовувати трохи менше, тому що її смак більш потужний).
Що стосується коріандру та кмину, то це дві спеції, які особливо добре поєднуються з копченою оселедцем. Таким чином, з кропом ми маємо три смаки, які беруть участь у аквавіті - це скандинавський коньяк, який чудово поєднується з копченою рибою.
Рецепт
Не потрібно знесолювати філе оселедця, просто промийте їх під струменем прохолодної води і просушіть. Наріжте кожне філе на чотири шпильки.
Очищені лимони і цибулю наріжте кружечками і покладіть їх в ємність для маринаду з філе оселедця. Додайте трави та ароматичні речовини: чотири лаврові листки, порізані на частини, хороша столова ложка крупно нарізаного кропу, рівна чайна ложка насіння коріандру та дві щіпки кмину.
Покрийте молоком-риботом на висоту, закрийте ємність і дайте постояти в холодильнику принаймні три дні, періодично помішуючи, перед тим, як почати споживати, наприклад, з хорошим житнім хлібом, теплою картоплею або салатом на ваш смак.
Цей препарат - нещодавня адаптація одного з перших сімейних рецептів, опублікованих у цьому блозі (вересень 2006 р.), - філе оселедця у вершках, завжди смачне. Деякі інгредієнти змінюються, але "інновація" полягає в тому, що замінили вершки молоком-роботом. Молоко-рибот - це молоко, збіднене жиром, ферментоване бактеріями, відмінними від тих, що використовуються, наприклад, для отримання йогурту.
Я бачу три переваги у його використанні порівняно з вершками, перша дієтична, копчена оселедець - жирна риба, додавання вершків робить її ніжним, але дуже насиченим шматочком. Друга перевага пов’язана з кислим смаком молока-рибо, який підкреслює смак оселедця, і врівноважує враження жиру в роті цієї риби.
Нарешті, з точки зору збереження, це ідеально, оскільки оселедець із кремом залишатиметься корисним щонайбільше тиждень, коли крем під впливом лимона почне розкладатися. Я проводив досвід вживання цих оселедців у молоці-риботах протягом трьох тижнів, ніяких змін у матеріалі не було, просто риба трохи затверділа до кінця.
Приєднуйтесь до CdM на Facebook (натисніть і подобається)