Що таке лектини Чи слід уникати вживання продуктів, що містять їх Справжнє здоров’я
Теоретично ви можете втратити вагу, покращити травлення, полегшити алергію та уникнути захворювань та симптомів, таких як синдром подразненого кишечника та аутоімунні захворювання, якщо виключити з вашого раціону лектини. Але чи варто це робити? Чи варто насправді боятися лектинів ?
Попередження: Ми вважаємо, що ви не повинні боятися будь-якого виду їжі, яка існує в природі, але ми придумали спосіб максимізувати харчові переваги продуктів, що містять лектини, одночасно обмежуючи шкоду, яку вони можуть заподіяти.
Перш за все, що таке лектини?
Лектини - це вид рослинного білка, який можна знайти майже у всіх продуктах харчування, але продукти, що містять найбільше лектинів, включають цільнозернові та бобові культури, а також овочі з сімейства пасльонових, включаючи помідори, перець та картоплю.
Існує багато типів лектинів, які виконують різні функції в організмі. Деякі лектини можуть ускладнювати засвоєння рослинної їжі. Крайнім прикладом є фітогемагглютинін, лектин, який робить сиру квасолю токсичною для людини.
Вважається, що інші типи лектинів, особливо ті, що містяться в помідорах, викликають запалення і роблять артрит більш болючим (хоча це не доведено).
Нещодавно лектини звинувачували в деяких твердженнях, що вони можуть склеювати наші клітини, що призводить до запалення, збільшення ваги, неприємних симптомів травлення та негерметичності кишечника (також відомого як `` негерметична кишка ''). Але ці анекдотичні розповіді ніколи не підтверджувались опублікованими дослідженнями.
Чи знищення лектинів з нашого раціону зменшить неприємні травні симптоми? Можливо. Але вирізання продуктів, що містять лектини, також може означати, що ви пропустите деякі основні поживні речовини, які вони містять, необхідні для здоров’я.
Невелике дослідження лектинів
Починаючи з 70-х років минулого століття проводились деякі дослідження щодо лектинів, але більшість із них є дослідженнями in vitro (пробірки) або дослідженнями на тваринах, що важко перевести на харчування людини.
Багато інформації про вплив лектинів на організм є анекдотичним. Деякі люди кажуть, що виведення лектинів допомогло їм схуднути або зменшити проблеми з травленням.
Але жодні довготривалі дослідження не показали, як усунення всіх продуктів, що містять лектини, вплине на довгострокове здоров'я. На даний момент недостатньо досліджень безлектинової дієти.
Однак середземноморська дієта підтверджується багатьма дослідженнями. Це найбільш вивчена дієта для здоров’я серця та інших запальних станів. Зверніть увагу, що деякі з найбільш споживаних продуктів харчування в середземноморській дієті містять багато лектинів, включаючи цільнозернові та бобові, а також овочі з сімейства пасльонових, такі як помідори та перець. Отже, здається, що продукти, що містять лектини, повинні мати певні переваги для здоров’я.
Користь для здоров’я продуктів, що містять лектини
Виключення з раціону продуктів, що містять лектини, означатиме, що ви втрачаєте важливі поживні речовини. Нижче наведено кілька прикладів:
Інше дослідження показало, що додавання повністю звареної чорно-білої квасолі до всеїдної дієти позитивно впливає на мікробіом кишечника, може збільшити вироблення критично важливих коротколанцюгових жирних кислот та захистити від проникності кишечника. 2
Підсумок: Згідно з науковими дослідженнями, продукти з лектином явно мають користь для здоров’я. Тому ми повинні включати їх у свій раціон.
І що тепер?
Оскільки лектини містяться в продуктах, які, як було доведено, приносять велику користь здоров’ю, виключати з раціону всі продукти, що містять лектини, нерозумно.
Ми вважаємо, що є більше сенсу їсти широкий вибір здорової їжі та зменшити вплив лектинів на методи приготування їжі.
- Тепло руйнує лектини. Якщо ви хочете з’їсти страву з квасолі, зерен або бобових, має сенс спочатку їх приготувати.
- Ще один спосіб зменшити кількість лектинів - замочити боби або боби у воді (їх ще називають проростанням або бродінням у повітрі) перед їх приготуванням. Проростання до 48 годин може зменшити лектини приблизно на 20%.
Але є ще кращий спосіб видалити лектини із зерен, квасолі та бобових. Це процес, який може зменшити лектини до 99,99%. 3, 4
Бродіння!
Процес бродіння вражає. 5 років тому ми дуже зацікавились бродінням, коли сиділи за столом розробки продуктів і розмовляли про те, що відбувається в харчуванні. Загальною темою було те, що люди починали уникати таких продуктів, як молочні продукти, соя та клейковина.
Ми зрозуміли, що справжньою проблемою є не ця їжа. Проблема полягала в тому, що як країна наше здоров’я в кишечнику погане, що робить нас більш чутливими до деяких продуктів, які ми зазвичай їмо.
Тому ми вирішили використовувати бродіння, щоб допомогти вирішити проблеми з травленням - і ми виявили кілька дивовижних речей.
Ферментація може виділяти поживні речовини та користь для здоров’я з їжею, забезпечуючи антиоксидантні та протизапальні властивості. 5 Ферментація може також запропонувати захисні переваги для кишечника завдяки біоактивним поживним речовинам та постбіотикам, що утворюються в процесі бродіння. (Ферментація також може вивести лектини.) 6
Ми використали всі ці відкриття для виведення на ринок перших ферментованих білків. органічні та веганські ферментовані білки + ретельно розроблені з використанням 7 рослинних продуктів з високим вмістом білка, включаючи насіння конопель, коричневий рис, горох, боби Мун, спіруліну, насіння льону та насіння гарбуза - щоб забезпечити 20 грамів білка, що добре засвоюється, забезпечуючи додаткові переваги для здоров’я кишечника завдяки біоактивним та постбіотичним поживним речовинам.
Підсумовуючи:
- Наявність лектинів у певних продуктах харчування може потенційно завдати шкоди кишечнику, але ми не можемо бути впевнені, оскільки жодних досліджень на людях не проводилося.
- Уникнення дієтичних лектинів не є вирішенням проблеми, оскільки багато продуктів з високим вмістом лектинів містять унікальні поживні речовини, необхідні для здоров’я. Методи приготування їжі, включаючи бродіння, зменшують або повністю видаляють лектини з продуктів.
- На сьогоднішній день нашим улюбленим методом є бродіння, оскільки воно не тільки видаляє антиелементи та сприяє перетравленню білка, але створює цілі нові поживні речовини, які приносять користь здоров’ю кишечника. Так, ви можете взяти свої лектини і з’їсти їх теж!
[1] Санчес-Чіно X та ін. Поживні та неживні компоненти овочів та його хіміопрофілактична активність: огляд. Рак нутри 2015; 67: 401-10.
[2] Монк Дж. М. та ін. Темно-сині та чорні боби грунтують мікросередовище слизової оболонки товстої кишки для поліпшення здоров'я кишечника. J Nutr Biochem. 2017 листопад; 49: 89-100
[3] Difo VH та ін. Зміни поживного та протипоживного складу борошна Vigna racemosa у відкритому та контрольованому бродінні. J Food Sci Technol. 2015 вересня; 52 (9): 6043-8
[4] Cuadrado C та ін. Вплив природного бродіння на лектин сочевиці, виміряний імунологічними показниками. J Food Agric Immunol 2002; 14: 41-49
[5] Gabriele M, et al. Екстракт ферментованого бобового борошна знижує регуляцію LOX-1, CHOP та ICAM-1 у HMEC-1, стимульованому ox-LDL. Cell Mol Biol Lett. 12 серпня 2016 р .; 21:10
[6] Zárate G та ін. Молочні пропіонібактерії запобігають проліферативному впливу рослинних лектинів на клітини SW480 та захищають метаболічну активність мікробіоти кишечника in vitro. Анаероб. 2017 квіт.; 44: 58-65