Філе щуки на пару з буряковими овочами - рецепт від журналу Servus

Любителі рислінгу тут вартують своїх грошей. Давайте спочатку запаримо щуку, а потім використовуємо брагу для приготування овочів аль денте.

На 4 порції

інгредієнти

600 г філе щуки
500 мл Рислінг
0,5 цибулини
1 великий лавровий лист
2 гвоздики
1 жменька стебла петрушки та кропу
2 лимонні клинки
1 чайна ложка перцю
1 чайна ложка fleur de sel

Інгредієнти для овочів буряка

200 г варених макаронних виробів
60 г моркви
60 г жовтого буряка
60 г кореня петрушки
80 г буряка Кіоджа
100 г маленької редиски
30 г вершкового масла
150 г рислінгу (з пари)
125 мл прозорого овочевого супу
трохи солі та перцю
трохи мускатного горіха
1 жменя кервеля

підготовка

При необхідності наріжте філе щуки і залежно від розміру
Розділіть горщик. Використовуйте неглибокий горщик із ситовою вставкою та відповідною кришкою або овальний горщик для риби.
Насипте в горщик рислінгу. Смажте цибулю з лавровим листом і гвоздикою, додайте до вина стебла трав, лимонні клинки та горошини перцю і кип’ятіть 10 хвилин.
Розкладіть філе щуки на решітці, поставте кришку і варіть щуку на пару 10 хвилин. Зніміть 200 мл запасу для овочів і тримайте філе щуки в теплі на решітці із закритою кришкою.
Очистіть овочі, крім редиски, і наріжте їх дрібним листям. Половину редьки. Потіть овочі на вершковому маслі, додайте бульйон та овочевий суп і варіть покритим до твердості. Додайте макарони, приправте за смаком, розкладіть по глибоких тарілках і посипте кервелем. Покладіть зверху філе щуки, посипте флердель і подавайте гарячим.

Вас також може зацікавити

9 рецептів печива з 9 країн

У сезон Адвенту ми отримуємо найкращі рецепти печива з бабусиної кулінарної книги, і нехай солодка пекарня зачаровує нас. 9 рецептів, по одному від кожної федеральної землі, запрошують вас спекти та перекусити.

Рецепти австрійського печива

Від Бургенланда до Форарльберга кожна федеральна земля в Австрії пропонує свій непереборний тип печива. Смачні рецепти вашої різдвяної випічки.