ФІЛЕКА СТРАКИ З КРЕПОМ - Site de emilien-et-angelique-meje!
Приготовлене як годиться, подається з кроповим соусом,
відкрийте всі секрети цієї смачної риби,
Райдужна форель
Ми цінуємо його вишуканий смак, незалежно від того, готується він у духовці, на грилі, в пашоті, на сковороді, смаженому у фритюрі або в сирому вигляді.
Вважається одним із найбільш екологічно чистих рибних господарств.
Це відмінне джерело кількох важливих поживних речовин: повноцінного білка, селену, фосфору та вітамінів групи В.
Він забезпечує значну кількість омега-3.
Походження філе форелі
Ферма аквакультури біля джерела Санкт-Фрезал
Розташована у винятковому середовищі, на самій території Ліцею Луї Пастера, аквакультурна ферма виробляє, завдяки джерелу св. ФРЕЗАЛУ (11 ° C цілий рік), 26 тонн лосося (коричнева та райдужна форель).
Оснащений фотозалом, регульованим для розмноження, що дозволяє здійснювати три кладки на рік, інкубаторій для інкубації яєць та вирощування личинок, розплідник, майданчик для вирощування та, нарешті, цех переробки, це єдиний операція в середній школі для освоєння всього циклу від виробництва риби до переробки.
Майстерня замкнутого циклу, в якій проводяться експериментальні заходи (разом із CIRAD у Монпельє) та навчальні модулі (наприклад, утримання акваріумів), завершують встановлення цього унікального у Франції інструменту.
Історія та характеристика форелі
Форель входить до сімейства лососевих. Хижа, форель любить живі води річок, добре кисневі і температура яких не перевищує 18 ° C. Іноді він потрапляє в море, але завжди повертається до рідної річки для розмноження.
Форель не має колючок у плавниках, і всі вони мають жирний плавник на спині, близько до хвоста, що є ознакою, спільною для всіх лососів.
Хоча більшість форелей живуть виключно в прісних водоймах, деякі види (Oncorhynchus mykiss та Salmo trutta або fario зокрема) мають екземпляри, які проводять своє доросле життя в океані та рухаються по річках для розмноження. Тоді ми говоримо про морську форель .
Форель хижа. Вони харчуються в основному глистами та комахами, але більші види та екземпляри також полюють на інших риб, особливо на риб. .
Поки ми пам’ятаємо, саме у середні віки у Франції розвивалося розведення прісноводних риб. Проте єгиптяни, римляни та китайці давно займалися цією діяльністю.
Розроблені в 15 столітті, ченці першими присвятили себе рибництву. (техніка штучного запліднення форелі)
Лише в кінці 19 століття, в 1866 році, він справді набрав обертів у французьких регіонах. Насправді того року два рибалки розробили штучне відтворення лососевих грибів.
Сьогодні існує чотири різні види форелі:
o Райдужна форель,
o коричнева форель,
o струмкова форель
o арктичний шар.
Райдужна форель проте є найбільш відомим і найбільш споживаним у Франції. Родом із Західної Америки, він був завезений до Європи наприкінці 19 століття і сьогодні становить основну частину вирощуваної форелі. Четвертий найбільш споживаний французами вид риби після лосося, тріски та минтаю, на ринок можна продавати лише форель (веселку), що вирощується.
Франція сьогодні є провідним світовим виробником райдужної форелі, що має більше ніж
40 000 тонн на рік (удвічі більше, ніж 20 років тому).
Маючи сріблясту шкіру і впізнавану за безліччю плям (червона для Фаріо), райдужна форель може жити 10, навіть 15 років і досягати від 6 до 8 кг для зразків, призначених для розмноження.
Форель найчастіше зустрічається в прісній воді. Він справді використовується для заселення річок, де його загальновизнано за одягом, усіяним червоними крапками. Закон 1961 року зберігає дику форель (Фаріо) для особистого та сімейного споживання. Зверніть увагу, що приблизно 5% вирощених на фермі мальків повертаються у річку, з метою пожвавлення поповнення запасів форелі. Це повинно задовольнити всіх ентузіастів, які з нетерпінням чекають відкриття промислу на початку кожної весни.
Струмкова форель що стосується цього виду, корінного в Канаді. Досить рідкісний у Франції, він мешкає переважно у водах нижче 16 ° C.
Нарешті, арктичний Чар зустрічається лише в альпійських озерах і майже не використовується для розведення.
Походять з однієї родини, лосось та форель мають деякі характеристики. Той самий виріз (філе, стейки, бруківка), той самий грунт, однак форель залишається дешевше і менш жирне ніж його рожевий аналог. М’якоть морської форелі - завдяки їжі, багатій на дрібні креветки та безхребетних, - більш рожева: тоді кажуть, що це лосось. Однак ця особливість залишається досить рідкісною у своєму природному стані і часто є результатом дієти, багатої харчовими барвниками.
Коли їсти форель
Форель їдять протягом червня - серпня. En primeur споживається у квітні, травні та вересні .
Тільки вирощувана форель є у продажу у Франції. Будь то на прилавках рибних продавців або в меню ресторану, шанси скуштувати дику форель дорівнюють нулю. Остання, коричнева форель, строго зарезервована для особистого споживання. Своєрідний бонус за заслуги для тих, хто його ловить.
Позитивним моментом у розведенні, сучасні методи тепер дозволяють насолоджуватися тплемінна лінія, яку називають веселкою, у будь-який час року.
Практики риболовлі (рекреаційної або спортивної) на форель можна досягти кількома способами:
Риболовля на натуральній приманці
o Обробляється рибальство на мінни
Риболовля штучною приманкою
o Риболовля приманкою
o Нахлист
Запліднені яйця розміщують на штучних нерестовищах, а мальків вирощують і випускають у річки для участі у повторному заселенні деградованого, загрожуючого або надмірно експлуатованого середовища. Проте, хоча ці практики є бажаними та корисними, коли мова йде про місцеві види, вони не сприяють природному відбору, можуть створювати проблеми генетичного різноманіття та є шкідливими для інтродукції видів. або паразити.
Наприклад, у Франції:
Введення райдужної форелі, часто для реагування на короткочасне управління рибним ресурсом, зрештою спричиняє зникнення коричневої форелі, з якою вона конкурує за їжу;
Масове та повторюване введення “атлантичної” напруженої коричневої форелі (як правило, з датських ферм) є причиною фактичного зникнення “середземноморської” напруженої коричневої форелі через генетичне “забруднення” через схрещування.
Рідкісні групи залишаються генетично "чистими", головним чином у річках Корсики .
Щоб спробувати виправити такий стан справ, багато AAPPMA (затверджена Асоціація риболовлі та охорони водних середовищ), на додаток до заходів щодо захисту місцевої групи (збільшення сітки, створення маршрутів заборони на вбивство) впровадили на місці. виробничих та племінних структур для місцевого штаму.
Чесноти форелі
Форель - риба, особливо багата на незамінні жирні кислоти та білки. Калорійність його відносно низька, оскільки 100 г вареної риби становить лише 137 ккал.
Вживаючи регулярно, це гарантує хороший харчовий баланс.
Форель має високий вміст розчинного білка, оскільки вона містить більшість необхідних для організму амінокислот. Організм також здатний засвоїти 75% поглинених білків.
З іншого боку, ви повинні знати, що ця риба містить лише незначну кількість жиру: 5 г на 100 г запеченої м’якоті, тобто 5% жиру.
Форель, навпаки, багата поліненасиченими жирними кислотами, які зміцнюють і захищають серце.
Існує дві категорії жирних кислот, що входять до складу ліпідів: ті, які відомі як насичені та ненасичені. Саме вони містяться в рибі і широко рекомендовані дієтологами.
Насправді, як показано, щотижневе або двотижневе споживання риби зменшує ризик інсульту.
Серед поліненасичених жирних кислот, що містяться у форелі, можна згадати Омега-3, який запобігає серцево-судинним проблемам, а також знижує холестеринемію.
Тому ця риба особливо рекомендується, оскільки вона містить мало холестерину і багата на незамінні жирні кислоти, а також на білки.
Конкретно, не соромтеся споживати його без помірності.
Як придбати свою форель ?
Який би тип форелі ви не вибрали, ви повинні знати, що риба їсться повністю.
Наприклад, шматок племінної маси представлений цілим у порції 25 см вагою майже 250 грам. Однак його вага падає до 120 грамів після видалення головки та пробки.
Річкова форель може важити до 2 кг і мати горіховий смак, злегка лососевий колір (багато в чому завдяки їжі, в основному складеній з анімулів під час її міграції), та неперевершену свіжість. Що стосується вирощуваного шматка, то річкову форель їдять цілою.
Ми також знаходимо від 800 до 1,4 кг філе форелі та форелі холодного копчення з особливістю копчення деревини бука для посилення її смакових якостей.
Крім того, у променях припливів та прохолодних променів ми також можемо побачити бруківку та стейк Форелі.
Нарешті, яйця форелі найчастіше продаються в банках по 50 або 90г. Їх смакують більшу частину часу як аперитив з тостами.
Наша послуга включає рибу, обладнання для приготування їжі, газ для приготування їжі, приправи для приготування їжі, приготування та варіння.
Ми готуємо цю страву для їжі від 2 до 2000 людей.
Ми приїжджаємо до вас незалежно від пори року і в усіх місцях.
Залежно від місцезнаходження та кількості гостей витрати на проїзд
може бути виставлений рахунок додатково.
Для отримання додаткової інформації та бронювання
не соромтеся звертатися до нас за номером 06 70 03 85 59 - 06 83 89 57 08