Фініки приготування та чорнослив Саторіз, органічний для всіх
Якщо ці дві основи відділу сухофруктів справді викликають два окремі теруари, важко не виявити їх майже взаємозамінними, коли ви трохи готуєте. Більш-менш сухі чи м’які, солодке та смачне м’ясо захоплює їх серцевину, іноді зморшкуваті та не завжди дуже приємні на погляд, вони є справжніми перлинами смачної солодкої та солоної кухні. Далеко не обмежуючи їх традиційними маленькими стравами (якими вони, тим не менш, є безперечними зірками), я отримав задоволення, роблячи з них інгредієнти креативних рецептів, перетворюючи їх на кисло-солодкі приправи та десерти без додавання цукру. На шляху !
Дата, зі свого боку, переносить наші уявлення набагато далі, до Сходу та його скарбів, що розливаються медом та апельсиновим цвітом. По всій Північній Африці він є основним продуктом у безлічі традиційних рецептів. Часто готується у “солодкому та пікантному” варіанті у тагінах та кускусі, його дуже солодка та майже медова м’якоть робить її основою багатьох десертів, таких як макрутс. З нього також можна зробити джем, чатні або подрібнений, щоб служити основою для приготування оцтової приправи - способи використання, які нам менш відомі, щоб одразу виявити, якщо ви не хочете просто перекусити цим звичайним.
Чи варто їх замочувати ?
Не потрібно для м’якого чорносливу або для фініків меджуол, замочувати рекомендується для дуже сухих чорносливів або фініків, що підживлюють. Для фініків помістіть у каструлю, залийте водою і обережно нагрівайте протягом 5 хвилин. Залиште замочуватися додатково на 5-10 хвилин, потім злийте і висушіть. Для чорносливу замочіть на кілька хвилин у гарячій чашці чаю.
Коли ви любите страви на повільному вогні, карамелізовані або просто суміш солодкого та солоного, фініки та чорнослив стають необхідними інгредієнтами невеликих осінньо-зимових страв. Дуже простим способом ми додаємо чорнослив у улюблений рецепт м’яса на повільному вогні, прованського філе міньйон, смаженої свинини або рулету з індички. Чим більше чорнослив вариться, тим більше він самовиражається, змішується, додає м’якість і карамелізує все ... Чорнослив як фініки можна щедро додавати в кус-кус і тагін. І те, і інше чудово поєднується з м’ясом або рибою, а також з вегетаріанськими версіями цих чудових класичних виробів, збагаченими тофу або сейтаном чи ні.
Як аперитив, фініки, такі як чорнослив, корисні тим, що позбавляють їх ядра ... яке ми можемо замінити, як хочемо: свіжий сир, фісташки або подрібнені волоські горіхи в одному, твердий сир і копчена шинка в іншому та навколо нього. Так само вони запросять себе у неминучих тортах або солоних булочках, щоб супроводжувати тофу або копчену шинку, цибулю, горіхи та сир. Для дещо менш класичного варіанту їх можна додавати в пікантні пироги. Фініки творять чудеса в талоті з цибулі-шалоту або цибулі, тоді як чорнослив знайде своє місце в пирозі з мангольдом або шпинатом з козячим або овечим сиром.
Меджул або не меджул ?
Фінік Medjool і Deglet-Nour - це дві різні різновиди. Меджул більш м’ясистий і надзвичайно м’який. На кухні це не вводить в оману: його віддають перевагу рецептам, в яких домагаються м’якості, гладкості та солодкого смаку, що покриває смак. Деглет-нур буде ідеальним, регідратованим чи ні, тут ми шукаємо трохи салату з баранини, натяки на солодкість у солоному.
Фініки та чорнослив - справжні концентрати солодкості. Трохи східний медовий аромат для одного, карамельний нахил і гостра солодкість для іншого, обидва можуть замінити цукор у десертах. Просто почніть з того, що покладете кілька на сковороду, коли будете робити яблучний соус без цукру - ви побачите, що вони викликають у вас бажання пограти між солодкістю та гіркотою, додавши кілька грейпфрутових або апельсинових супрем ... Так само, не кладіть цукор або сироп у вашому зимовому фруктовому салаті, але подрібнені фініки або чорнослив. Вони обидва будуть харчуватися соком інших фруктів, ароматизувати і підсолоджувати все.
Щоб зробити крок далі, отримуйте задоволення від скорочення фініків та розтертого чорносливу, нічого іншого. Таким чином ви отримаєте «тісто», яке замінить весь або частково цукор та жир у багатьох рецептах тортів, починаючи із відомої шоколадної помадки.
Використовуйте його також для покриття терпких основ (яблука та чорносливу, апельсинів та фініків ...), а також забудьте про завісу цукру та яєчно-вершкову суміш. Потім змішайте це тісто з усім, що вам подобається (розтопленим шоколадом, апельсиновою або лимонною цедрою, пюре з фундука або мигдалю), і все це весело викладіть. Або додайте його з невеликою кількістю молока або рослинних вершків і використовуйте цей соус як кулі для покриття панакот або млинців. Подовжте ще трохи ..., щоб отримати ½ літра підсолодженої рідини. Додати ½ ч. Л. агару-агару, 1 столову ложку маранту або іншого крохмалю і кип’ятять протягом 3 хвилин. Як тільки суміш розлиється в невеликі чашки і охолоне, ви отримаєте делікатні кремові десерти. Ми можемо сподіватися, що ви знайдете багато інших способів використання фініків та чорносливу ... якщо ви ще не скуштували їх усіх !