Фініки здорової закуски з поганим екологічним балансом
17 квітня 2017 р. Від Silke Neumann Категорії: Харчування
Фініки стають все більш популярними - і як цукерки, і як альтернатива цукру. Ми подивились, звідки насправді беруться фрукти, наскільки вони здорові та що слід враховувати при покупці.
Хоча фінікова пальма є втіленням пустелі для нас, їй потрібно багато води, щоб процвітати. Ось чому більшість фінікових пальмових гаїв ростуть навколо оазисів, де вода достатньо доступна для складної зрошувальної системи.
"Дата" не існує
Фінікова пальма - культивована рослина, яка мала велике регіональне економічне значення, особливо в минулому. Будівельний та паливний матеріал отримують з їх листя, пальмове вино виготовляють із соку, витягнутого із стовбурів, а плоди продають або переробляють далі.
Існує не просто один тип фінікової пальми, а незліченна кількість таких, які відрізняються, зокрема, кольором, розміром і формою своїх плодів. Тому дати можуть бути різних кольорів: жовтий, червоний, коричневий, чорний і всі відтінки між ними.
Залежно від країни походження вирощують або надають перевагу різним сортам. Більшість фініків вирощують в Єгипті, Ірані та Саудівській Аравії. З нами вони є Дати Меджул (також пишеться фініка Medjool) особливо популярні, оскільки вони мають особливо м’ясисту і соковиту м’якоть і м’який, схожий на меду смак. Також Дата Деглет Нур часто можна зустріти тут, він трохи твердіший і більше борошнистий у м’якоті, має твердішу шкіру і легше обробляється.
Як до нас потрапляють дати?
Фініки збирають у країнах походження з жовтня, щоб вони були особливо свіжими на Різдво. Але ти є доступний цілий рік і з часом вони просто стають трохи сухішими, але не менш смачними. Тому що плоди зберігають себе завдяки високому вмісту цукру, однак їх слід добре захищати від шкідників.
Більшість дат приїжджає до Німеччини з Тунезії, У 2015 році загалом 16 300 тонн його надійшло до Німеччини - і ця тенденція різко зростає з кожним роком. Тож німці спробували це; Фініки, загорнуті в бекон, майже стали класичними для закуски у формі "шведського столу".
Свіжі фініки чутливі під час транспортування, потребують охолодження та м’якого транспортування, що серед іншого пояснює відносно високу ціну. Деякі свіжі фініки навіть подорожують до нас замороженими. Якщо фрукти вже трохи сухі, вони абсолютно не ускладнюються для транспортування, оскільки вони вже не отримують знаків тиску, не потребують охолодження і тому зазвичай пересуваються на кораблі у великих контейнерах. З екологічної точки зору, горішні фініки є більш доцільними, ніж свіжі - Їх транспорт поглинає значно більше енергії завдяки (глибокому) охолодженню та більшій вазі.
Харчові цінності фініків
На сьогоднішній день фініки є не тільки смачною, але і калорійною їжею для всіх, хто пересувається - традиційно бедуїни країн, що ростуть. У нас теж їх зараз часто використовують як закуску, закуску або як спосіб їсти в провіанті, оскільки їх легко транспортувати та швидко доставляйте енергію.
Калорійність фініків варіюється між свіжими та сухофруктами та залежно від сорту. Більшість брендів дають за сушені (органічні) фініки без кісточок приблизно в 300 кілокалорій на 100 грам в.
Дати є основними знежирені і, отже, холестеринові, містять багато здорової клітковини і багато вуглеводів, з них близько 15 відсотків - крохмаль, решта - цукор. Однак завдяки вмісту клітковини та крохмалю фрукти дозволяють рівню цукру в крові зростати повільніше, ніж інші солодощі, саме тому виникає стійкий ефект ситості. Це робить фініки корисною закускою для тих, хто має ласуни. Завдяки порівняно високому вмісту кальцію та магнію вони також ідеально підходять для спортсменів.
Фініки як здоровий замінник цукру?
Цукор в основному не є ні здоровим, ні необхідним для нашого організму, оскільки він може сам виробляти цукор із продуктів крохмалю. Тому певний час на цукор розглядали критично, так що з’являється все більше альтернатив цукру, які повинні бути здоровішими.
Солодкість фініків та сироп від фініків отримують із фініків, яким цукор слід замінити. Однак через характерний власний смак, підсолоджувачі на основі фініків підходять не для всіх цілей.
Фініковий сироп виготовляється із свіжих фініків, які спочатку довго кип’ятять водою, а потім проціджують. Залишився дуже темний сироп, який також може досягти медоподібної консистенції. Через фільтрування сироп більше не містить клітковини.
Фініковий підсолоджувач - це сушені та тонко подрібнені фініки. Тому він також містить всю клітковину і, на відміну від сиропу, пропонує додатковий оздоровчий ефект; це дозволяє плавно підвищувати рівень цукру в крові. Завдяки своїм властивостям фінікову солодкість можна використовувати лише для випікання або як солодку начинку.
З хімічної точки зору ці дві альтернативи цукру в основному є видом цукру. «Здоровий ефект» завдяки мінералам, що містяться в невеликих кількостях, невеликий. Тому корисніше замінювати цукор один на один продуктами з фініком, щоб зменшити споживання всіх видів солодощів.
На що слід звернути увагу при покупці дат?
Фініки сприйнятливі до шкідників. Існує кілька методів, якими можна уникнути зараження шкідниками. При звичайному вирощуванні плоди часто обкурюють бромеметаном у країні походження, газом, який не тільки токсичний для шкідників, але й руйнує озоновий шар. У Німеччині це заборонено з 2006 року, але не в країнах походження дат.
Органічні фініки трохи кращі: Вони обкурюються вуглекислим газом для боротьби зі шкідниками. Це газ, шкідливий для клімату, але принаймні він не руйнує озоновий шар. Синтетичні добрива та пестициди також заборонені в органічному землеробстві.
Отже, обидва методи боротьби зі шкідниками є екологічно сумнівний, що говорить на користь споживання фініків лише в помірних кількостях.
Висновок: фініки краще проводити лише з органічного вирощування і лише в помірних кількостях
Фініки - найкраща цукерка для всіх, хто любить її солодку або потребує нехитрої їжі. Підсолоджувач або фініковий сироп є цікавими альтернативами цукру, але вони також не підходять як здоровий замінник будь-якого виду цукру, оскільки вони є промислово обробленими продуктами з невеликою доданою цінністю для здоров'я.
Заради екології не слід купувати фініки занадто часто. Купуючи фініки, вони повинні бути сушеними, а не свіжими та органічно вирощеними. Якщо тоді ними все ще торгували чесно, ви також підтримуєте людей у країні, що зростає.