Finistère Sud Солений жир - Supertoinette
Найкращі рецепти у відео
Південний Фіністер: Солений жир
Найкращі рецепти у відео
Південний Фіністер: Солений жир
Повідомлення від Флоренція77 »08 січня 2009 р. [11:33]
Re: Південний Фіністер: Солений жир
Повідомлення від mado71 »10 січня 2009 р. [21:02]
Солоний жир
Це правда, що це дієтично неправильно, але це так добре! Він зустрічається виключно на півдні Фіністеру (Конкарно, Квімпер).
Ми називали це «ресету» (in patois на Морбіані). Ось як ми його отримали: коли ми готували заміський паштет у фаянсовій коробці (террині), він іноді робив занадто багато соку, і це загрожувало переливатися в духовці. Цей надлишок соку, зібраний і згорнутий у великій мисці, був знизу коричневим (пісний сік) з товстим білим жировим шаром на ньому. Це було добре ароматизовано, тому що навколо паштету ми поклали лавровий лист, чебрець, петрушку та цибулю.
СОЛОВИЙ ЖИР: НАЙОРИГІНАЛЬНІШИЙ РЕЦЕПТ МИНУЛОГО
Складається з дрібно нарізаного свинячого бар’єру, змішаного з цибулею, сіллю і перцем.
- Викладати на гречані млинці.
- Підрум’янити цибулею та картоплею.
- Посипати досить просто на хорошому підсмаженому сільському хлібі для аперитиву !
Re: Південний Фіністер: Солений жир
Повідомлення від michk »19 лютого 2009 р. [17:45]
ось мій рецепт соленого жиру, я - комбат в комбриті
1 кг твердого жиру від бардьєра, нарізаного дуже дрібно (дрібна сітка на подрібнювачі)
змішати з 30 г цибулі 6 г часнику також дрібно нарізати
30 гр солі
3 гр перцю [/ b]
Re: південний фіністер: солений жир
Повідомлення від Тірид »23 грудня 2012 р. [14:25]
У ньому немає мови.
mado71 писав: Солоний жир
Це правда, що це дієтично неправильно, але це так добре! Він зустрічається виключно на півдні Фіністеру (Конкарно, Квімпер).
Ми називали це «ресету» (in patois на Морбіані). Ось як ми його отримали: коли ми готували заміський паштет у фаянсовій коробці (террині), він іноді робив занадто багато соку, і це загрожувало переливатися в духовці. Цей надлишок соку, зібраний і згорнутий у великій мисці, був знизу коричневим (пісний сік) з товстим білим жировим шаром на ньому. Це було добре ароматизовано, тому що навколо паштету ми поклали лавровий лист, чебрець, петрушку та цибулю.
СОЛОВИЙ ЖИР: НАЙОРИГІНАЛЬНІШИЙ РЕЦЕПТ МИНУЛОГО
Складається з дрібно нарізаного свинячого бар’єру, змішаного з цибулею, сіллю і перцем.
- Викладати на гречані млинці.
- Підрум’янити цибулею та картоплею.
- Посипати досить просто на хорошому підсмаженому сільському хлібі для аперитиву !