Фірмові страви Landes та Cie Les Echos
Сільське господарство домашньої птиці з Ландів, фуа-гра, яловичини з Шалос, спаржі з пісків Ландів, форелі з гавів, арманьяку. Ланд, де хороший спосіб життя є частиною традицій, також не бракує туристичних ресурсів. У нас є вибір між найбільшим лісом в Європі, 106 кілометрів часто дикого узбережжя, особливо восени, і приємною глибинкою, усіяною суцільними селами, наприклад, Ла-Бастід-д'Арманьяк, включаючи чудове місце, схоже, натхненний Вогезами в Парижі. Після тривалої прогулянки ви легко знайдете чим поласувати в ресторанах Landes, адже в тіні Мішеля Герара, пам'ятника французької гастрономії, чемпіона кухні для схуднення, що панує над його королівством Ежені-ле-Бен, ми будемо зберегти для чергового візиту до регіону, інші кухарі намагаються віддати справедливість своєму теруару.
Шлюб сучасності
і традиції
Сповнені традицій, давайте ризикнемо інноваціями. Так би мовити в передмісті Дакса, Ле Мулен де Пустаньяк, стіл, встановлений у колишньому зерновому сараї млина, розміщений перед невеликим ставком, де багато даквуї колись навчилися плавати, користується міцною репутацією, яка далеко не є узурпував. Тьєррі Бертельє, теплий шеф-кухар, за підтримки дружини, яка майстерно управляє його кімнатою, безумовно, талановитий. Після трьох смачних дуже сучасних закусок, поданих у невеликих склянках, закуски - каннельони з освіжених лангустинів, подрібнених оливкових сортів у вінегреті з приємною текстурою на смаку та великою елегантністю, а також конфі-голову білих грибів, хвіст у карпаччо, стружку шинки Ябуго та зацукрованих помідорів, смачна та вишукана композиція _ - це вміла демонстрація шеф-кухаря, який вміє поєднувати сучасність та традиції. Решта, бездоганні свіжі гребінці, приготовані а-ля «планча», сік з молюсків зі спеціями, а ніжний та смачний «антрекот» з молочної телятини, що повільно готується на підсоленому маслі, дрібні овочі в соку, просто підтверджує його талант. Однак книга про погріб не має реальних досліджень.
Остання зупинка - Pain Adour et Fantaisie, чарівний готель-ресторан, розміщений у резиденції 17 століття і відомий своєю терасою з видом на Адур. Філіп Гаррет, учень Мішеля Герара, багато подорожував, і вузькі рамки регіональної кухні навряд чи йому підходять. Чоловік хоче бути сучасним, з усіма ковзаннями, які це може спричинити, як цей холодний суп із гороху та фундука, занадто емульгований. Коли кухарі перестануть збивати і спінювати все? Це псує смак продуктів. Те саме прослизання в цьому вершковому «різотто» з лободи _ пшениці інків _ та креветок на грилі, лободи, яку краще було б збризнути легким бульйоном з молюсків, а не топити його у вершках. Тим не менше, баранина, смажена на пікантних, обсмажених лисичках з лимонним артишоком, була дуже смачною, десерти чудові, доброзичливе обслуговування та ідеальна обстановка для спокійних вихідних.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.