Блюдо для гурманів Смажена курка з вільного вигулу, фарширована шкаралупою з фуа-гра

Ось рецепт смаженої курки з вільного вигулу, фаршированої шкаралупою з фуа-гра. Найжадливішому з вас це сподобається.

вигулу

  • Час підготовки: 35 хвилин
  • Час приготування: 1 година 30 хвилин
  • Рецепт для: людей
  • 1 курка вільного вигулу 2 кг
  • 250 г сирої фуа-гра
  • 4 зубчики часнику
  • 1 букет гарні
  • 300 г молюсків
  • 1 кубик курячого бульйону
  • 3 ст. порошковий курячий бульйон
  • 4 ст. качиний жир
  • ½ чайної ложки Перець еспелетт
  • 3 ст. ложки оливкової олії
  • Сіль і перець з млина

Підготовка

1. Помістіть черепашки в каструлю з окропом, додайте кубик курячого бульйону і 2 столові ложки оливкової олії. Перемішайте, поки не закипить знову, і варіть протягом часу, зазначеного на упаковці, щоб вони залишалися в денному стані. Злийте їх і охолодіть під холодною водою, щоб припинити готувати.

2. За цей час наріжте фуа-гра великими кубиками збоку на 1,5 см і швидко обсмажте їх на дуже гарячій антипригарній сковороді. Посоліть і поперчіть, а потім змішайте їх із охолодженими шкаралупами.

3. Розведіть курячий бульйон в 40 мл окропу і дайте зменшити наполовину. Розігрійте духовку до 200 ° C (6/7).

4. Посоліть, поперчіть внутрішню частину курки і нафаршируйте її сумішшю молюсків та фуа-гра, а потім закрийте 2 дерев'яними кирками. Зарезервуйте зайву суміш молюсків у закритому посуді.

5. Підсмажте курку з усіх боків у великій запіканці з качиним жиром, потім сіллю, перцем, порошком з перцем Еспелетт і покладіть її на стегно в запіканці. Додайте зубчики часнику в сорочці і букет гарні на дно запіканки, залийте 10 мл концентрованого курячого бульйону і поставте в духовку, не закриваючи. Готуйте курку протягом 30 хвилин на кожній нозі і останні 30 хвилин у звичайному положенні. Поливайте його регулярно.

6. Коли курка звариться, дістаньте запіканку з духовки, оберніть курку листом алюмінієвої фольги і дайте їй відпочити 10 хвилин.

7. Вилийте зарезервовані макарони в запіканку, додайте решту гарячого курячого бульйону, накрийте кришкою і залиште нагріватися в духовці при температурі 90 ° C (температура 3).

8. Змішайте зігріті макарони та фарш разом, висипте їх у гарячу подачу та подайте зверху нарізану курку. Відфільтруйте соус з часниковими зубчиками і подавайте в соусі на стороні.