Фісолі, запечені в духовці з диким кропом, каперсами та кедровими горішками

Літо зеленіє! Чому б вам не спробувати приготувати стручкову квасолю інакше: наприклад, запечену в духовці та мариновану з травами та каперсами. Ідеальний закваска для всіх, хто любить характерні, міцні смаки.

Гаmbe de siora, квасоля, яка робила жіночі ніжки

У моєму рідному селі боби називають теголіном. Хоча високоіталійське слово fagiolini відоме скрізь, зелену квасолю називають по-різному майже в кожній частині Італії. Це може бути тому, що воно було в меню задовго до введення загальної мови. Gambe de siora (жіночі ніжки) з Венето та Трентіно-Південного Тіролю - дуже старий сорт. Вони не утворюють ниток, тонкі і довгі, як у ніг жінки. При варінні вони м’які, як масло, і при цьому хрусткі до укусу: бажаний вид квасолі. У моєму дитинстві «продавці квасолі» бродили по селах з мішками, наповненими насінням для багатьох видів овочів, часто також для gambe de siora. Тоді жінки села побігли разом і зібралися навколо продавця.

Популярні рецепти зеленої квасолі

Ми, італійці, любимо квасоля, будь то біла і кругла, або довга і зелена. Наприклад, фагіоліні all’uccelletto, тушковані з томатним соусом та шавлією. Зелена квасоля також часто зустрічається на столі як салат влітку. Щіпка соди або борошна у воді для готування зберігає гарний колір. Солити квасоля найкраще, коли вони свіжовичавлені і ще гарячі. Тепло плавить кристали солі, які легко розподіляються. Тільки після цього додайте олію, оцет і трохи чорного перцю. Для салатного варіанта з гуанчале або панчеттою залиште масло в маринаді. Натомість бекон нарізають невеликими шматочками і обсмажують на олії до хрусткої скоринки. Розкладіть по бобах перед подачею і насолоджуйтесь теплим.

---