Фітохімікати в дієті Здоровий зелений - DER SPIEGEL

Стенд на Зеленому тижні: Вторинні рослинні речовини забезпечують різноманітність кольорів в овочах

здоровий

Фото: Марк Тірл/dpa

Гіркі речовини в грейпфруті та апельсині. Барвники в яблуках, моркві або вишні. Ароматизатори спецій, зелень та салатів. Рослини містять велику кількість так званих вторинних рослинних речовин, які виконують найрізноманітніші завдання - від атрактантів до УФ-захисту. Багато людей об’єднує одне, що стосується їжі: їх вважають здоровими, що також підкреслювали різні дослідження.

"Багато з цих речовин, ймовірно, діють як антиоксиданти в організмі людини", - говорить Хартмут Хенс з онкологічного центру університетської лікарні Фрайбурга. Ряд інших механізмів інгібування раку рослинних речовин також відомий, так що передбачається, що вони допомагають запобігати раку.

Вважається, що деякі групи фітохімікатів є корисними при серцево-судинних захворюваннях, оскільки вони знижують артеріальний тиск або рівень холестерину, такі як фітостерини. Інші пов’язані зі специфічними протиглюкозними, протизапальними, знижуючими холестерин або антитромботичними ефектами.

Місцеві овочі

"Однак з сьогоднішньої точки зору немає сенсу їсти речовину чотири-п'ять разів на день, приблизно п'ять разів на день лише помідори", - каже Хенс. У людей такі індивідуальні ефекти, як правило, не науково доведені, щонайбільше в експериментах на тваринах або в лабораторних тестах з чистими речовинами. Щоб людина могла засвоювати речовини у такій великій кількості, наприклад, вони повинні бути водорозчинними. За словами Хенс, багато відомих вторинних рослинних речовин є лише незначною мірою.

Можна багато припустити, що різні рослинні речовини взаємно посилюють свій ефект. "Є дослідження, які показують, що чим більша ботанічна різноманітність у харчуванні, тим більша користь для здоров'я", - говорить Бернхард Ватцл з Інституту Макса Рубнера в Карлсруе. Тому в меню має бути барвиста суміш різноманітних видів фруктів, овочів та інших рослин.