FitReview - соєвий білок, хороше рішення для вегетаріанців
Соєвий білок (у формі концентрату або ізоляту) є дуже хорошим джерелом рослинного білка. Вони є повноцінними білками, які можуть бути дуже корисними для боротьби з катаболізмом та для поліпшення відновлення у вегетаріанців.
РЕЗЮМЕ ДОБАВКИ
Чому ? Білок
Для кого ? Всім
За якою ціною ? € €$ (низька)
Визначення соєвого білка:
Соя - одна з найбагатших рослин на білок. Соя - висока рослина, майже 2 м заввишки, родом з Азії, яка зараз росте в багатьох країнах. На сьогоднішній день США є найбільшим виробником (з великим використанням трансгенної сої).
Ця рослина виробляє плоди та насіння бобової форми. Ці насіння використовуються для певних харчових продуктів:
- Вони використовуються в кормах для тварин через вміст білка для виробництва м’яса: яловичини, свинини тощо.
- Вони виробляють сік, багатий білками, з якого отримують багато продуктів, таких як тофу або соєве молоко.
У своєму повсякденному раціоні ми їмо паростки квасолі, але це паростки квасолі Мунг, не однакові рослини. Для сої вони мають вміст білка 40%. Це пояснює їх використання в селекції, оскільки при такому високому вмісті білка вони сприяють росту м’язів у сільськогосподарських тварин, а отже, і виробництва м’яса.
Тому в їжі людини ми використовуємо сік, видобутий з цих насіння, або борошно. Вміст білка в соєвому молоці становить 4%, у тофу - 12%, а в соєвому борошні - 45%. Також з цих насіння виготовляється соєвий білковий порошок.
На додаток до цього високого вмісту білка, соя містить антиоксиданти, які можуть мати позитивний вплив на здоров'я, особливо у жінок.
Для чого використовуються соєві білки ?
Соєвий білок часто неправильно оцінюється в бодібілдингу, його просто вважають білком низького рівня для вегетаріанців. Дійсно, навіть якщо соєві білки є повноцінними білками, які містять усі необхідні амінокислоти, як і білки молока, м’яса чи риби, вони мають біологічну цінність 74 і в організмі використовуються менше, ніж останні.
Тому він залишається поступається тваринним білкам за „ефективністю”. Дійсно, хоча асиміляція молочних білків становить понад 90%, а соєвих - менше 80%. Тобто, 20% споживаного соєвого білка не можна використовувати для нарощування м’язів. Тому існує невелика різниця в анаболізмі між молочним білком і соєвим білком, на шкоду соєвому білку.
Соєвий білок - це помірно швидкий білок. Отже, він знаходиться між сироватковим білком і казеїном з точки зору швидкості травлення.
Зверніть увагу, що соєвий білок багатий аргініном, амінокислотою, яка, як відомо, полегшує роботу судин. Отже, це ефективний білок, навіть якщо він не є найбільш анаболічним. Тим не менше, це особливо цікаво для вегетаріанців та веганів.
Останній момент: цей білок багатий багатьма поживними речовинами, антиоксидантами, а також речовинами, близькими до фемінізуючих гормонів (естрогени): ізофлавони, які відносяться до категорії фітоестрогенів.
Як і сухий молочний білок, існує кілька видів соєвого білка, які відрізняються залежно від процесу їх виробництва: ізоляти та концентрати.
Концентрований порошок соєвого білка:
Концентрат - це перший порошок соєвого білка, який випускається. Це «історичний» соєвий білковий порошок. Його отримують шляхом простої фільтрації соєвого борошна та виробляють білковий порошок із концентрацією від 65 до 75% білка. Решта складається з жиру та вуглеводів.
Ця порівняно низька концентрація залишає значну частину елементів, що природним чином присутні в сої, а це означає, що концентрат соєвого білка іноді має сильний смак із не завжди приємним запахом.
Порошковий ізолят соєвого білка:
За останні роки технології виробництва еволюціонували, і з’явився новий вид соєвого білка - соєвий ізолят. Цей білок також виробляється із соєвого борошна, але шляхом більш складного процесу фільтрації, який краще фільтрує жири та вуглеводи, зберігаючи при цьому більше вітамінів, ізофлавонів та інших важливих поживних речовин, які зазвичай руйнуються в концентраті.
Виробництво соєвих білкових ізолятів здійснюється за допомогою більш складного процесу, але також більш природного. Складові елементи сої зберігаються при такому способі виробництва, а білки є більш засвоюваними. І навпаки, виготовлення концентрату є більш агресивним і знищує значну частину необхідних поживних речовин. Кількість білка в соєвому ізоляті становить 90%. Отже, це дуже чистий білковий порошок, що містить дуже мало вуглеводів і ліпідів, зі смаком, що підходить.
Будьте обережні, оскільки ізолят є більш дорогим у виробництві, і, щоб знизити вартість добавок, виробники часто змішують два соєві білки (ізолят та концентрат), щоб знизити ціну на продукт.
Статус дослідження:
Соєвий білок - чудовий білковий порошок для боротьби з катаболізмом, явищем руйнування м’язових клітин, яке відбувається під час тренувань: соєвий білок знижує катаболізм на 40%. Катаболізм є зворотом анаболізму. Хоча анаболізм - це розвиток тканин, катаболізм - це їх руйнування! Під час та після інтенсивних силових тренувань або протягом дня, якщо дієта недостатня, м’язи перебувають у сильному стресі, що може призвести до руйнування певних м’язових клітин. Тоді соєвий білок дуже допомагає: він зменшує явище катаболізму після силових тренувань.
Великим позитивним моментом цієї антикатаболічної дії є краще загальне відновлення з можливістю частіших силових тренувань. Однак антикатаболічна здатність сої більша, ніж сироватки, але менша, ніж казеїну.
Соєві білки, а особливо білки типу Isolate, багаті антиоксидантами, які можуть захистити клітини від вільних радикалів: ізофлавонів. Окислювачі - це речовини, які виробляють вільні радикали під час певних хімічних реакцій в організмі, таких як виробництво енергії з їжею, в присутності кисню. Ця реакція виробляє енергію, але також відходи, такі як іон супероксиду, вільний радикал, який потім повинен бути усунутий організмом на фазі відновлення. Вони корисні під час тренувань, оскільки будуть брати участь у напрузі м’язів, а тому вони є частиною стимуляторів, що дозволяють організму адаптуватися до стресу.
У сукупності ці вільні радикали мають кілька шкідливих дій в організмі, оскільки вони блокують певні ферментативні реакції та руйнують клітини. Це призводить до передчасного старіння клітин, сприяючи розвитку вікових захворювань, наприклад дегенерації жовтої плями (ВМД).
Соя - це їжа, багата антиоксидантами, відомими ізофлавонами сої. Іншими антиоксидантами є, наприклад, вітамін С або вітамін Е. Ізофлавони - це антиоксидантні речовини, які містяться в сої, але також у деяких соєвих білках, особливо у формі ізоляту. Дійсно, ізолят соєвого білка виробляється менш агресивно, ніж концентрат (у процесі його виробництва використовується менше хімічних речовин), що дозволяє зберегти значну частину харчових цінностей, що містяться в сої, включаючи антиоксидант ізофлавони.
Ізофлавони, що містяться в соєвих білках (переважно в ізоляті сої), є антиоксидантними речовинами, але мають структуру, дуже схожу на жіночий гормон: естроген.
Отже, ізофлавони мають естрогенні властивості, які можуть з’являтися, коли споживання соєвого білка велике. Ця властивість є досить цікавою, особливо для жінок у постменопаузі, оскільки вони допомагають боротися з побічними ефектами менопаузи, такими як припливи або розлади настрою. Тому він є хорошим джерелом білка для жінок, особливо після менопаузи.
З іншого боку, у чоловіків цей естрогенний ефект апріорі не є корисним. Дійсно, деякі дослідження повідомляють про зниження рівня тестостерону при споживанні соєвого білка, і підозрюється зниження фертильності. Споживання 60 г соєвого ізоляту на день, забезпечуючи 120 мг ізофлавонів, може знизити рівень тестостерону на 10%. І якщо ви інтенсивно тренуєтесь у силових тренуваннях, зрозуміло, що досягти цієї дози можна досить легко, якщо ви використовуєте сою лише як джерело білкового порошку.
Однак тестостерон є чоловічим гормоном, сильно анаболічним та необхідним для нарощування м’язової маси. Тому культуристам не слід знижувати цей показник, а навпаки прагнути його збільшити. Тим більше, що інтенсивні тренування також спричинять падіння тестостерону. Зазвичай це падіння є тимчасовим, і рівень тестостерону буде зростати під час відновлення. Але передозування сої не повинно заважати цій нормі повернутися до свого оптимального рівня.
Отже, соєвий білок - це білок, який споживають чоловікам в помірних кількостях.
Вживання соєвого білка
Цей продукт корисний від середнього до досвідченого лікаря.
Як використовувати цю дієтичну добавку ?
Для використання як будь-якого білкового порошку, для поповнення споживання білка протягом дня або під час тренувань для поліпшення відновлення після спорту.
Для чоловіків будьте обережні, щоб не перевищувати 60 г/день протягом тривалого періоду.
Рейтинг та інтерес соєвого білка від FitReview:
Ось рейтинг, присвоєний даному виду продукції на основі співвідношення відсотків/витрат/статусу дослідження: 3/5
Хороше рішення для вегетаріанців, особливо в ізольованому варіанті, але ми все ж можемо віддати перевагу комбінації рослинних білків, яка забезпечить кращий амінокислотний профіль і менше ізофлавонів.