Флоа-гра на пару з перцем Тимут - рецепт шеф-кухаря Саймона

Парова фуа-гра су-відео
  • Шеф-кухар Саймон
  • Підготовка: 30 '
  • Середньої складності

тимут

Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)

Для цього рецепта фуа-гри на пару450 грам жирна качиня фуа-гра - 4 грами перської блакитної солі - 2 грами перцю Тимут.

Посуд

Підготовка рецепта

Подрібніть сіль і перець Тимут, щоб заправити фуа-гра.
У цьому рецепті фуа-гра не маринується.
Правильно оберніть фуа-гра в два бюлетені, щоб розмір був відкалібрований.
Виштовхуйте повітря або формуючи бюлетені, або поміщаючи їх у вакуумну машину.
Евакуація (загальний вакуум) дозволяє видаляти більше повітря.
Якщо у вас немає суббункера, помістіть бюлетень безпосередньо на решето пароплава після його нагрівання.
Варити близько 10 хвилин і помістити в крижану воду.
Дайте постояти 48 годин у холодильнику перед дегустацією.

Кілька слів про рецепт

Легко контрольоване приготування їжі, добре підходить для утримання вакууму, щоб обмежити ризик перепікання. Цього разу фуа-гра не маринують, а лише солять і перчать.

На смак з хорошим хлібом та домашнім цибульним конфі.

Музичний акорд

Фуа-гра - це камінь, і ви можете приготувати його, слухаючи Як ви нагадуєте мені, групи волосся Нікельбек.

Поєднання їжі та вина з Ecce Vino

Coteaux du Layon, Jurançon, Quart de Chaume, Cerons, Sainte-Croix du Mont, Gaillac sweet, Saint Joseph white. Перегляньте всі поєднання їжі та вина для фуа-гра на Ecce Vino.

Орієнтир для приготування на низьких температурах

Необхідно розпочати роботу в су-відео та приготуванні при низькій температурі.