Фо - як зробити в’єтнамський супер-суп в домашніх умовах; ПОДОРОЖНЯ КНИГА
Pho - це традиційний в’єтнамський суп, який наповнений корисними інгредієнтами!
Фото: Getty Images
Фо та В’єтнам: Вони їдуть разом, як Франція та млинці, Італія та піца. Окрім чудового сніданку, це одне, перш за все: чудодійний засіб. Ви можете дізнатись, від яких недуг це допомагає та як їх готувати, у “Світовій їжі Фрідеріке”, рубриці продуктів на TRAVELBOOK.
Якщо ви пройдетеся вулицями Ханоя рано вранці, ви побачите людей, які сидять на пластикових стільцях і ложками фо, традиційного супу для сніданку у В'єтнамі. Яловичий бульйон з яловичиною (Pho Bo) або куркою (Pho Ga), плоскою рисовою локшиною та свіжою зеленню.
Повсякденна сцена у В’єтнамі: місцеві жителі їдять фо
Фото: Getty Images
До речі, неправильна вимова може викликати незручність: нібито Пхо слід неправильно вимовляти та перекладати на "повія". Ой! Навіть якщо цю тезу ніколи не вдалося чітко підтвердити: Хто випадково хоче замовити «гарячу повію»? Отже: найкраще залишити вимову місцевим жителям.
В’єтнамська кава чудово поєднується з супом, крижана кава з підсолодженим згущеним молоком
Фото: Getty Images
Ефект фо: суп нібито має магічну силу
Досить для обговорення, тепер приступаємо до справи: суп має, мовляв, магічну силу! Подібно до німецького курячого супу, у фо є також багато корисних речовин - за умови, що ви готуєте його з найсвіжішими інгредієнтами. Коріандр корисний для шлунку і кишечника, вітамін С у вапні допомагає, наприклад, при застуді, а яловичина містить багато цинку, який зміцнює імунітет і має протизапальну дію. Ця комбінація є неперевершеною, допомагає при грипоподібних інфекціях, болях у шлунку, (любовному) горі, проти застуди та грипу. Зовсім просто: з усіма недугами, які є в житті.
Секрет справжнього в’єтнамського смаку: бадьян, який ти просто вариш у бульйоні з паличкою кориці протягом години.
Кожна сім’я, кожен регіон В’єтнаму має свій власний рецепт. Ось наші:
Інгредієнти фо
- 1,5 кг кісток і м’яса для варіння бульйону (наприклад, скибочка ніг з кісткою та кістковим мозком)
- 2-3 зірки анісу
- 1-2 палички кориці
- 1 велика цибулина
- шматочок свіжого імбиру розміром з великий палець
- 500г плоскої рисової локшини
- 300г філе яловичини (альтернативно яловичий огірок або стейк)
- 1 пучок зеленої цибулі
- По 4-5 стеблинок тайського базиліка, м’яти та коріандру
- Мунг паростки
- 1 невеликий перець чилі
- 1-2 лайма (необроблені)
- 1-6 ст. Ложки рибного соусу (за смаком)
- Солоний перець
Підготовка фо
- Для бульйону промиту м’ясо закип’ятіть у великій каструлі (приблизно 2-3 л) з водою.
- Очистіть імбир і цибулю цілими і обсмажте на сковороді без жиру, або на відкритому газовому полум'ї, а потім додайте у бульйон.
- Нехай вариться на середньому вогні принаймні дві години.
- Потім нехай зірковий аніс і паличка кориці киплять близько години, приправляючи між собою сіллю і перцем.
- Видаліть м’ясо, кістки та овочі приблизно через три-чотири години. Послабте м’ясо супу і відкладіть. Приправте бульйон за смаком, а при необхідності знову приправте сіллю, перцем і кількома чайними ложками рибного соусу.
Порада: Нехай вас не бентежить запах рибного соусу, він надає супу гарний, надзвичайний смак. - Наріжте гострим ножем філе яловичини на дуже дрібні смужки і відкладіть.
Порада: Ви також можете покласти ціле м’ясо у фольгу в морозильну камеру на кілька хвилин. Трохи заморожений, його легше різати. - Зварити рисову локшину в підсоленій воді відповідно до інструкцій на упаковці. Знову ж, горщик повинен бути досить великим, щоб локшина не злипалася.
- Тим часом промийте м’яту, коріандр і тайський базилік і струсіть насухо. Зірвіть листя і дрібно наріжте. Зелену цибулю та перець чилі наріжте невеликими кільцями. Промийте вапно гарячою водою і поріжте на восьмі. Помийте паростки.
Подавайте фо правильно
Бульйон, м’ясо і зелень готові? Тоді фо-суп просто потрібно подати. Для цього покладіть плоску рисову локшину, паростки та приготоване м’ясо супу у велику миску або глибоку тарілку, а зверху викладіть зелень та зелену цибулю. Потім додайте тонкі, сирі (!) Скибочки яловичого філе і залийте все гарячим бульйоном. Ось так м’ясо в супі готується і стає дуже ніжним і рожевим. Уточніть за допомогою шматочків вапна та кільця чилі.