Фо суп у В’єтнамі В’єтнам путівник
Фо суп є традиційною стравою В’єтнаму, яку також можна вважати однією з типових страв в’єтнамської кухні. фо суп в основному складається зі свіжої рисової локшини, бульйону з яловичиною або курки тонкими скибочками. До спецій супу Pho належать: кардамон, аніс, кориця, перець, лимонний сік, рибний соус або Nuoc Mam, чилі, часник, оцет ...
Загалом, суп Фо зазвичай приймають вранці як сніданок. Але у великих містах цілий день можна пити суп Фо. У південних провінціях В’єтнаму ми їмо суп Фо із запашними травами, такими як цибуля, коріандр, базилік ... Однак на півночі ці трави не часто приймають, крім високих гір. Взагалі, існує лише два види супу Фо: Phở bò або суп Pho з яловичиною та Phở gà або Pho з куркою. Суп з качини та свинини ... існує, але рідко зустрічається, як суп із качиного фо в Као Банг, Ланг Сон ... на півночі гори.
Суп фо - Походження та історія:
Деякі теорії вважають, що суп Фо походить від Нам Дінь, міста в самому серці дельти Червоної річки на півночі В’єтнаму. Але Ханой - це місце, де суп Фо став однією з душ в’єтнамської гастрономії.
Але інші гіпотези вважають, що суп Фо - типова страва Ханої, створена внаслідок схрещування в'єтнамсько-французької культури на початку 20 століття. Однак деякі вважають, що суп Фо має китайське походження.
Але певно, що суп Фо виник у північному В’єтнамі до того, як він поширився в центр та на південь. Деякі кулінари вважають, що суп Фо отримують із приготування французького рагу (pot-au-feu). Присутність французів у В’єтнамі може посилити цей аргумент.
Прибуття в'єтнамців за кордон як політичних біженців або як робоча сила після війни у В'єтнамі зробило суп "Фо" відомим у багатьох частинах світу, особливо в західних країнах. Зараз на території є багато ресторанів фо суп у США, Франції, Австралії, Канаді, Росії, Польщі ...
Сьогодні суп Фо має різні методи приготування та ароматизатори. Навіть у В’єтнамі є: Phở Bắc (суп Фо на півночі), Phở Huế (у центрі) та Phở Sài gòn (на півдні). Зазвичай суп фо на півночі є більш солоним, тоді як суп фо на півдні солодший і містить овочі.
Нові розробки:
Окрім чаші традиційного супу фо, що складається з: бульйону, локшини, тонких скибочок яловичини, коріандру, цибулі ... сьогодні є Phở gà (суп фо з куркою), Phở cuốn (локшина в рулоні), Phở xào (локшина, обсмажена), локшина для вегетаріанців, локшина швидкого приготування ...
Зараз у Ханої ми їмо суп Фо з пампушками. На плато країни є Phở hai tô (чаша для локшини та миска для бульйону) ... У селищі Ланг-Сон на півночі гори є набережна Фт вет або суп Фо із смаженою качкою ... Зокрема, деякі багатий в Ханої, можна знайти суп з яловичини Кобе, який дуже дорогий ...
У супі Фо, бульйон визначає якість:
У супі Фо найважливішими є етапи приготування бульйону або ước dùng по-в’єтнамськи. Традиційний бульйон супу Фо готується з бичачої кістки з деякими спеціями: корицею, анісом, імбиром, кардамоном, коріандром, шалотом на грилі. Але рецепт часто є таємницею, яку непросто застосувати. Правильний бульйон для супу Pho багато в чому залежить від досвіду та ноу-хау кожного кухаря, але часто кожного кухаря. Теоретично відвар готують наступним чином:
Кістки слід добре промити. Ми голимо трохи м’яса, що висить на кістках, перед тим, як виміряти їх у каструлі з холодною водою для приготування. Ми не використовуємо перший бульйон через запах яловичої кістки.
Додайте води. Також додаються імбир і цибуля на грилі. Великий вогонь ми розпалюємо, щоб кип’ятити воду, але коли вода закипіла, зменшуємо вогонь і починаємо постійно видаляти накип, щоб бульйон був прозорим. Ми ставимо легкий вогонь, щоб загальнозміцнюючі речовини в кістках м’яко вбралися в бульйон, додаючи спеції. Однак рецепт відвару фо суп тримається досить секретно.
Фо-суп в Ханої:
Письменник Тач Лам писав:
"Суп фо є типовою стравою Ханоя. Хоча він існує скрізь, але суп фо в Ханої є найсмачнішим. Хороший суп фо повинен бути класичним: з яловичиною, хорошим бульйоном і прозорою, міцною локшиною, але не різкою, перцем, лимоном з цибулею, свіжа зелень .... У 1940-х роках суп Фо був дуже популярний в Ханої. Ми їли його цілий день. Він подобається всім: державним службовцям, робітникам, багатим, бідним ... ''
Кілька ресторанів супу "Пхо" в Ханої мають історію трьох поколінь, таких як Пхо Пху Сюань на ринку Хангда, Пхо Нам Бак на вулиці Хай Ба Трунг, курячий суп Пхо Га або Нам Нгу, Пхо Тонкий, Пхо Лі Куок Су, Пхо Бат Дан. .
Окрім ресторанів, у минулому в Ханої існували хокери супу Pho або Phở Gánh. Вони несли два кошики: один для мисок, локшини, ложок ... а другий для каструлі з бульйоном на вугільній печі. До 1980 року вони вигукували на вулицях: Ай Пхджай чи ла фо суп тут, що стало аспектом кулінарної культури Ханоя. В даний час подорожній суп Фо зникла разом зі змінами в суспільстві.
Нам Дінь яловичий суп фо:
Нам Дінь - місто в центрі північної дельти Червоної річки, недалеко від Затока Халонг на землі. Суп Pho від Nam Dinh трохи відрізняється: локшина м’якша і тонша. Ми беремо ножем, щоб постукати по скибочках яловичини, щоб подрібнити їх, перш ніж швидко опустити в бульйон, щоб м’ясо зварилося, але зберегло якість.
Суп Пхо Нам Дінь походить з родини Cồ, але більше не зберігає своєї справжності, коли приїжджає до інших провінцій. У 1950-х рр. Суп Pho Nam Dinh прибув до Ханоя. Зараз Phở Nam Đinh розповсюджений з півночі на південь, швидко стаючи відомим блюдом у в’єтнамській культурі харчування.
Південний суп фо:
Суп із південної фо або відомий як Phở Sai Gòn схожий на суп із північної фо, але має кілька різних елементів: бульйон трохи солодкий, не прозорий і трохи жирніше. Його також їдять з лимонним соком, перцем, коріандром ... але також свіжими ароматними травами: базиліком, подрібненою цибулею (можна маринувати оцтом), паростками квасолі (сирими або швидко замоченими в окропі) ...
Ароматні трави є обов’язковими для супу Фо на півдні. Ми ставимо їх на стіл, у кошик або тарілку. Кількість трав залежить від гостей.
У місті є знамениті ресторани супу Pho Хошимін: Pho Cong Ly, Pho Tau Bay, Pho Ba Dau, Pho Pasteur, Pho Hien Vuong, Pho 24 Pho 5 зірок або Nam Sao, Pho Quyen, Pho 2000, Pho Hoa…
Суп фо у житті в’єтнамців:
У В’єтнамі суп Фо - це як духовний обряд. Письменник Нгуєн Туан сказав: Суп фо, популярне блюдо, яке можна знайти у кожному куточку В'єтнаму, у кожній провулку Ханоя ... Фо пов'язане з повсякденним життям в'єтнамців, не маючи можливості пояснити причину.
Містер Тран Ван Хунг тремтів, коли стояв у черзі біля ресторану супу "Pho Thin" в Ханой який нещодавно сказав AFP: "Я тут їв суп Фо більше 20 років. Тут сервери хамські, але я звик. Мені це не цікаво". 39-річний хлопець додав: "Суп з фо тут пов'язаний з моїм життям з мого народження"
Суп фо все ще люблять і багаті, і бідні. Художник - кухар Фам Ан Туйет сказав: "The фо суп є чистою і типовою стравою в'єтнамської кухні ".