FOCACCIA GENOVESE - хліб, спечений на вогні

Хліб, спечений на вогні

Класичний італійський хлібний делікатес можна варіювати з сіллю, помідорами, цибулею або розмарином. Фокаччу можна знайти в кожному пекарі в Італії, а в Генуї - фокачча є жіночою по-італійськи - вона належить до кожного домогосподарства і на будь-який випадок: на сніданок у поєднанні зі свіжим Молоко та капучино, або заправлені закускою, супроводжуючи келихом вина як аперитив, і, звичайно, воно не повинно бути відсутнім у будь-якій їжі поряд із хлібом.

Фугаса

Слово focaccia походить від генуезького “fugassa”, що означає “запечений на вогні”. Кажуть, що фокаччу придумали мандрівники, рибалки та пекарі. Через свою поспіх і нічну роботу вони зголодніли і хотіли швидко її вгамувати. Однак вони були занадто нетерплячі протягом довгого очікування - поки хліб не закінчився підніматися. Тому пекарі почали класти шматочки бездріжджового тіста прямо на підлогу духовки і випікати. Потім тісто, «спечене на вогні», посипали овочами, м’ясом або сиром.

В епоху Відродження генуезці їли фокаччу скрізь - навіть у церкві. Тому нерідкі випадки, коли їх під час благословення чаювали з келихом вина на церковних вінчаннях.

Але коли генуезці також їли фокаччу під час похоронів, для єпископа того часу це стало занадто, і він заборонив вживати хліб під час церемоній. Генуезці не дозволяли стримуватися від своїх звичаїв, саме тому клірик навіть погрожував генуезцям вигнанням.

---