ФОКУС НАВЧАННЯ В УПРАВЛІННІ ГАСТРО
НАВЧАЛЬНИЙ ФОКУС В УПРАВЛІННІ ГАСТРОХІДОМ Знання харчування та продуктів - оволодіння сучасними знаннями поживних речовин, продуктів харчування та предметів розкоші - набуття знань повноцінного та різноманітного раціону - можливість оцінки продуктів на основі їх складу та переробки з погляду харчування. 2-й і 3-й курс: Харчовий метаболізм Виробництво їжі Забруднювачі їжі Псування та збереження їжі Законодавчі норми Закон про харчові продукти Постанова про маркування харчових продуктів Закон про харчові продукти в Австрії Наука про їжу Продукти, багаті на вуглеводи Їжа, багата на жири Їжа, багата на білки Їжа, багата на вітаміни та мінерали Приправи Форми харчування Правила повноцінної та різноманітної дієти Цілі продукти Легкі цільні продукти Цілісна їжа з низьким енергоспоживанням Альтернативні форми харчування Залежні від дієти хвороби Порушення харчування Розрахунок загальної потреби в енергії - Уроки повинні бути розроблені якомога реалістичніше згідно з висновками сучасної харчової науки. - Використання ілюстративного матеріалу слід помічати більш інтенсивно. - Технічні екскурсії сприяють поглибленню та кращому розумінню.
- Уроки повинні містити як предметні, так і міждисциплінарні аспекти. - Результати курсу повинні доповнювати уроки. Туризм та організація бізнесу - знання про розвиток туризму - знання транспортних засобів, надання інформації про туризм в окремих федеральних штатах та можливість розмежування видів бізнесу - організація заходів та можливість реалізації набутих знань на практиці. 3-й рік: типи готельно-ресторанного бізнесу, класифікація систем організації бізнесу, управління співробітниками, управління гостьовими та підсобними кімнатами Гостьові кімнати в готелі Підсобні приміщення в готелі Гостьові та підсобні приміщення в гостьових будинках та тавернах Управління подіями Події Операційні вимоги, персонал Види заходів Банкетні фуршети Коктейльні вечірки Конференції, семінари, Конференції Харчування всередині Зовні Продажі та організація заходів Види туризму, форми, вимоги Споруди, тенденції Транспортні засоби Дорога, залізниця, повітря, судно Транзитна країна Австрія Туризм у федеральних землях
Рекомендації з картки Бронювання кімнати Прийом гостя Набори вправ, пов’язані з роботою, ділова кореспонденція - Передбачається, що студенти мають базові знання англійської мови. - Слід використовувати комунікативні ігри, індивідуальну, партнерську та групову роботу. - Використання компакт-дисків, відео, Інтернету та текстів кафедри. - Словнику, пов’язаному з роботою, слід надати пріоритет. Меню та дослідження їжі - володіти базовими знаннями з приготування та приготування їжі - мати можливість проводити розрахунки вартості та харчової цінності за підтримки EDP - вміти оцінювати підготовлені плани їжі на основі розрахунків. 2-й і 3-й курс: Загальні умови в гастрономії Організація кухні Обладнання кухні Обладнання гігієни кухні Запобігання нещасних випадків та надання першої допомоги Економічне управління кухнею Купівля Приймання товарів Планування продуктів харчування та меню Розміри та ваги Планування роботи на кухні Система кейтерингу Зручні продукти Розрахунок використання матеріалу Комп’ютерне управління кухнею Підготовка, приготування та подача страв, тіста та маси Кулінарні засоби Супи Теплі соуси Холодні страви
Страви з яєць Теплі закуски Риба та морепродукти Молюски Забите м'ясо Телятина, яловичина, свинина, баранина, дичина Класифікація та типи приготування м'ясних страв Птиця/дичина з птиці Гарніри Гарніри Десерти Дослідження меню Традиційна та сучасна кухня Австрійська кухня Національні страви Громадське харчування Натуральна кухня Цілісна їжа - Передані знання повинні бути основою для подавати практичні заняття. - Уроки повинні бути розроблені максимально реалістично, технічні терміни повинні використовуватися постійно. Навчання дієтології - знання сучасних методів консультування з питань харчування - вміти розпізнавати харчову поведінку та, за необхідності, змінювати це відповідно до харчових та фізіологічних аспектів. 3-й курс: Харчова поведінка Харчові звички Методи фіксації поточної ситуації Допомога для зміни харчової поведінки Консультаційна дискусія Тренінг з питань харчування з різними групами людей Мотивація в дієтичному консультуванні
- Уроки повинні бути розроблені якомога реалістичніше і практичніше, спираючись на знання сучасної харчової науки. - Необхідно дотримуватися матеріального зв’язку із суб’єктами харчування, дієтології, розрахунками харчової цінності та охороною здоров’я. Наука про напитки та енологія - знання напоїв у гастрономії - знання виробництва, характеристик, походження, використання та дефекти напоїв - вміння застосовувати отримані знання та досвід на практиці. 2-й рік: Наука про напої Класифікація сумісності та впливу алкоголю, складу води, впливу на здоров’я Типи питної води Закупівля, зберігання та обслуговування Австрійські та закордонні виробники Виробництво фруктових та овочевих напоїв, вплив на здоров’я Закупівля, зберігання та обслуговування видів фруктових та овочевих соків Австрійські та міжнародні виробники Виробництво безалкогольних напоїв, вплив на здоров'я Види придбання, зберігання та обслуговування безалкогольних напоїв Системи видачі Молоко та змішані молочні напої, вплив на здоров'я Види молока та продуктів, придбання, зберігання та обслуговування Походження кави Приготування, обсмажування Придбання, зберігання Здоров'я та вплив Види кави, приготування та обслуговування
Австрійські та міжнародні виробники какао-заготовки Приготування, какао та гранули какао Зберігання Здоров'я та ефекти Підготовка та обслуговування Австрійські та міжнародні виробники чайного походження Види чаю та їх приготування Закупівля та зберігання Підготовка та обслуговування Здоров'я та ефект Виробництво пива Види пива Особливості та послуги Бренди пива Сервірування та обслуговування Виноградарство, Урожай винограду, виробництво вина Закупівля, зберігання, обслуговування та обслуговування Умови, помилки вина та хвороби вина Оцінка вина Виноградарство в Австрії Австрійський винний закон Австрійські якісні сорти винограду Виноробні регіони та райони в Австрії 3-й рік: Виноградарство в Німеччині Класи виноробства Винні вина, сорти винограду Виноробні регіони Виноробство у Франції Класи виноробства, сорти вина, сорти винограду Виноробні регіони та райони в Італії Винні сорти Винні нагороди Виноградні сорти Виноробні регіони та райони Винні види Виноградарство в Іспанії, С ортугал, Угорщина Новий Світ
Ігристі вина Шампанське Ігристі вина першого бродіння Ігристе вино/якісне ігристе вино Закупівля та зберігання Сервіс та обслуговування Австрії та міжнародних брендів Змішані вина Шеррі Портвейн Мадейра Самос Марсала Малага Токайський вермут Сервіс та відомі бренди Виробництво спиртних напоїв Винні дистиляти Зернові дистиляти Ром Текіла Анісовані та біткери Фруктові бренди Фруктові фрукти Фруктові бренди Фрукти Передача знань - це технічна підготовка до навчання в гастрономії. - Уроки повинні бути чіткими та реалістичними. - Курси та екскурсії повинні доповнювати уроки. Менеджмент кухні - вміння застосовувати теоретично набуті знання на практиці - вміння планувати та виконувати навички та роботу, яку слід засвоїти самостійно - вміння застосовувати сумлінність, обережність та акуратність, а також економічний та безаварійний спосіб роботи - вміння розраховувати та оцінювати харчову цінність їжі
Mise en place Робочі та сервірувальні столи Розміщення скатертин Методи подачі, страви Спеціальні столові прилади та предмети Налаштування місця, спеціальні налаштування місця Технічні умови Сервіс напоїв та Mise en place Робота з напоями Безалкогольні напої Пиво Вино Ігристе вино Спіртні напої Кава Сервіс Mise en place Спеціальна кава Сервіз чаю/какао Mise en place Менуологія Замовлення груп їжі і тематичні меню з відповідними напоями. Обслуговування та розпродажі в ресторані. Привітання гостей. Обговорення продажів. Стратегії продажів Типи, персонал бару Mise en place