Фондю Ми маємо для вас поради та підказки
Незалежно від того, сирна це чи м’ясна версія: фондю - одне з найпопулярніших святкових та новорічних страв серед німців. У холодну і темну пору року щороку проводять решот і святкують соціальні посиденьки. Ми зібрали для вас найкращі поради та підказки. Незалежно від того, хто новачок чи стара рука - кожен все одно може чогось навчитися тут.
Фондю: все, що вам завжди потрібно
Незалежно від того, віддаєте перевагу вегетаріанському, рибному або класичному варіанту фондю, вам завжди знадобиться набір фондю з виделками для фондю. Тут ви знайдете добре оцінений набір.
Класика: сирне фондю
Класика з альпійських країн. Сирне фондю виготовляється лише з кількох інгредієнтів. Все, що вам потрібно - це трохи сухого білого вина, чудова суміш сиру, обов’язковий кірш і, звичайно, достатньо хліба. Зазвичай ви розраховуєте 200 г сиру та 200 г хліба на людину. Готуючи сир, слід враховувати низку факторів, що впливають на спосіб плавлення сиру. З одного боку, важливо переконатись, що ви використовуєте лише зрілі сири, тобто сорти, які дозрівали щонайменше чотири місяці - інакше фондю отримає гумову консистенцію.
Маса фондю: Поради щодо оптимальної вершковості
Якщо суміш фондю виявляється занадто густою або занадто тонкою, є також кілька швидких прийомів, які ви повинні знати: Взагалі кажучи, важливо зберігати спокій і чекати, щоб побачити, як розвивається сир. Сир, який спочатку здається дуже рідким, часто загусає. Те саме стосується сиру, який став занадто твердим; процес плавлення тут також може змінити консистенцію. Однак, якщо цього не відбувається, найкращий спосіб обробити занадто тонкий сир - це кукурудзяний крохмаль (майзена), розмішаний у кірші або білому вині. Занадто тверду масу також лікують за допомогою трохи білого вина. Просто обережно розмішайте в кремі трохи вина. У будь-якому випадку, під час порятунку рекомендується бути обережним. Будь ласка, поступово «вдосконалюйтесь». Якщо ваше фондю починає розпадатися на його компоненти, ви можете енергійно розмішати з невеликою кількістю білого вина, крохмалю та лимонного соку. З невеликим терпінням це перетвориться на приємну вершкову масу.
Фондю готове, коли струни легко відтягнути. Як напій є, звичайно, біле вино, яке також використовується для приготування сиру, і звичайно кірш. Нарешті, невелика підказка: проти запаху сиру, який затримується днями у всій квартирі, допомагає покласти в їдальню трохи лимонів та апельсинів, посипаних гвоздикою.
Приготуйте м’ясне фондю
М’ясне фондю в класичному або сучасному варіанті все ще є гарантією товариських вечорів. Але є кілька речей, які слід враховувати при підготовці та плануванні. Ключове питання: олія чи бульйон? Думки тут досі розділені - зрештою, вирішують особисті переваги. Який би вибір ви не зробили, ви завжди повинні вибирати продукт з нейтральним смаком. Наприклад, телячий бульйон підходить як бульйон; для масел рекомендується ріпакова або соєва олія. Але все ще існує фракція, яка готує їх м’ясо у справжньому жирі (наприклад, пальмін = кокосовий жир). Приготування їжі в олії або жирі може створити невеликий хрусткий шар з підсмаженими ароматами, тоді як м’ясо просто вариться в бульйоні. У будь-якому випадку важливо, щоб ви не різали м’ясо великими шматками і не давали йому добре приготуватися. Для фондю насправді підходять усі види м’яса. Ви розраховуєте близько 250-300 г на людину.
Ще більше натхнення рецептами можна знайти в книзі "Fondues: Fein aufegabelt" від Тані Душі, доступна на Amazon за ціною близько 9 євро.
Найкращі гарніри та соуси для фондю
Що ще вам потрібно для максимального задоволення від м’яса, коротко підсумовуємо - гарніри та, звичайно, багато соусів! Хліб і дрібна картопля - особливо хороші гарніри. Ви також можете занурити картоплю в каструлю для фондю між ними. Салат і рис - також популярні варіанти. Найпоширенішими соусами є класичний часниковий та коктейльний соус. Але все частіше ми також використовуємо всілякі чатні і навіть робимо власні. Альтернативами та інсайдерськими порадами може бути рецепт крему з тапенад, мигдального пюре, чилі та часнику. Як напої рекомендується пиво та легкі червоні вина.
Для всіх шанувальників шоколаду тут є прохолодне шоколадне фондю >>
Тут ви можете знайти пропозиції та ідеї рецептів спеціального виду сирного фондю.